Паста с рагу из утки

Вино для маринада влить в кастрюлю и довести до кипения, затем остудить.

Морковь, лук и чеснок почистить.

Один стебель сельдерея и половинку моркови крупно порезать.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

Приготовить маринад: в остывшее вино добавить морковь, сельдерей, половину луковицы, 1 зубчик чеснока, 5‒6 листьев шалфея, розмарин, апельсиновую цедру и корицу, все перемешать.

Утиные грудки поместить в маринад и оставить на ночь, затем вынуть и просушить бумажным полотенцем, а маринад процедить через сито.

Оставшуюся целую морковь, стебель сельдерея и луковицу порезать маленькими кубиками.

Разогреть в тяжелой, глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить грудки с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, добавить в сковороду нарезанные овощи, веточку розмарина, оставшиеся листья шалфея и палочку корицы, все перемешать.

Два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду и все перемешать.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть натереть на терке.

Когда лук и морковь станут золотистыми и мягкими, вложить к ним томатную пасту, все перемешать, затем добавить протертые помидоры, влить процеженный маринад, так чтобы грудки были покрыты жидкостью, и тушить их на медленном огне под крышкой.

Когда грудки будут практически готовы, влить красное вино и тушить еще 10 минут, затем удалить розмарин и корицу, мясо прямо в сковороде разобрать на волокна, посолить, посыпать молотым пеперончино, перемешать, снять с огня и накрыть сковороду крышкой.

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.

Выложить макароны в сковороду с уткой, влить немного воды, в которой они варились, все перемешать.

Листья петрушки мелко порубить и посыпать пасту.