Шоколадный пирог с грушей и панна-коттой
Описание рецепта
Источником данного пирога является журнал "Ресторатор Chef", я немного его изменила, но еще есть моменты, которые я изменю в описании, так как сама столкнулась с проблемами при сборке. Согласно оригинального рецепта пирог подают с 2-мя видами соуса: карамельным и шоколадным, я их не делала, просто залила глазурью, но рецепты напишу. Пирог похож на объединение панна котты и брауни :) Если у вас, как и у меня, мусс норовит растечься — не пугайтесь и держите пирог подольше в холодильнике, за ночь он точно схватится. А ещё советую попробовать тот самый лимонад из оставшегося сиропа — он неожиданно хорош к этому десерту.Слово редактора
Этот десерт объединяет два любимых лакомства: плотный шоколадный корж наподобие брауни и нежный слой панна-котты сверху. Груши, отваренные в сиропе с корицей, добавляют кислую нотку и сочность между слоями. Пирог собирается в разъёмной форме и застывает в холодильнике, поэтому требует времени, но не сложных навыков. Вместо соусов можно использовать шоколадную глазурь — вариант проще и быстрее в исполнении, но не менее эффектный на вид.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус шоколадный
- вода200г
- сахар60г
- кукурузный крахмал10г
- шоколад черный горький50г
- какао-порошок15ст. л.
- Бисквит
- сливочное масло80г
- яичные желтки2шт.
- яичные белки2шт.
- сахар90г
- орехи100г
- печенье сухое50г
- шоколад черный горький80г
- Панна Кота
- сливки 33–35%500г
- сахар100г
- ваниль в стручках1шт.
- желатин10лист
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы136г45.33% от дневной нормы
- Калории1212кКал50.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить с 70 гр сахара до бела.Взбивайте желтки долго, до заметного посветления массы — так корж получится более воздушным. - Шаг 2
Белки взбить с 20 гр сахара до пиков.Белки взбивайте в чистой сухой посуде, иначе пики не образуются. - Шаг 3
Печенье и орехи измельчить в крошку (в оригинале жареный миндаль, я брала грецкие).Орехи не измельчайте в пыль — крупная крошка даёт корже приятную текстуру. - Шаг 4
Шоколад и масло растопить.Растапливайте шоколад с маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы не пригорел. - Шаг 5
Соединить желтки с шоколадной массой.Вмешивайте шоколадную массу в желтки постепенно, чтобы масса не свернулась от разницы температур. - Шаг 6
Добавить смесь печенья и орехов.Добавляйте крошку печенья и орехов аккуратно, не перебивая тесто, чтобы сохранить пышность. - Шаг 7
В конце добавить белки.Вводите белки лёгкими движениями снизу вверх — так тесто не осядет. - Шаг 8
Выложить в форму 20см, выпекать при 170С 20-25 минут.Проверяйте готовность корж деревянной шпажкой: внутри должна остаться лёгкая влажность, как у брауни. - Шаг 9
Дать остыть в форме, достать форму, приготовить для сборки, проложить пленкой и снова положить корж на дно.Дно формы обязательно выстелите плёнкой — это облегчит извлечение готового пирога. - Шаг 10
В сотейнике соединить воду сахар и палочку корицы, довести до кипения.Следите, чтобы сироп не выкипел полностью — груши должны провариться, но не развалиться. - Шаг 11
Сложить очищенную и нарезанную на четверти грушу. Варить 10 минут, достать дать остыть. Сиропом пропитать корж в форме. В оставшийся сироп я добавила 4 ломтика лимона и кружек натертого имбиря и охладила, затем добавила 2 л воды и получился вкуснейший лимонад.Не переваривайте груши дольше указанного времени, иначе они потеряют форму при выкладке. - Шаг 12
Груши выложить поверх коржа.Раскладывайте груши плотно, без больших промежутков, чтобы мусс лёг равномерно. - Шаг 13
Панна котта: в сотейник сложить 100 гр сливок (в оригинальном рецепте 250 - это очень много, при соединении со вбитыми мусс был жидким и просто вытекал из формы), сахар и ваниль довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать немного остыть, добавить ранее замоченный желатин.Не доводите сливки до кипения — иначе желатин потеряет часть желирующих свойств. - Шаг 14
Взбить остальные 400 гр сливок до пиков, ввести остывшие ванильные сливки. Я делала как в рецепте 250/250 и мусс просто растекался.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не до масла, иначе мусс получится зернистым. - Шаг 15
Шаг 15Добавить мусс поверх груш, у меня нет фото, так как пришлось его просто ловить и подмораживать в морозилке. С моими изменениями мусс будет густым, так что в таком виде уже можно поставить на пару часов в холодильник, а лучше на ночь. Застывший пирог достать с формы.Работайте быстро, пока мусс не начал застывать, и обязательно дайте пирогу постоять в холоде подольше. - Шаг 16Шаг 16Карамельный соус: соединить все ингредиенты кроме горячей воды (воды должно быть 50 холодной, 50 горячей) довести до 170С, снять, добавить горячую воду.Следите за температурой карамели по термометру — превышение отметки испортит вкус соуса.
- Шаг 17Шаг 17Шоколадный соус: соединить все ингредиенты кроме воды, добавить воду, варить 10 минут.Варите шоколадный соус на слабом огне, помешивая, чтобы он не подгорел на дне.
- Шаг 18
Я соусы не делала, так как часть мусса "убежала", покрыла верх шоколадной глазурью :) Пирог очень вкусный и сытный. Приятного чаепития.Если мусс растёкся, глазурь — простое и надёжное решение для аккуратного оформления верха.
Комментарии
3Как жаль, что мусс норовил убежать. Но вы справились. Должно быть всё очень вкусно - интересный корж и груши с корицей 😋
Чудесный пирог,согласна с Катюшей,похож на тортик😋😇🌹
Шикарный пирог!Хотя язык не поворачивается назвать пирогом,больше похож на торт!!pooh_lol