Тыквенный рахат-лукум с семечками
Описание рецепта
Давно хотелось приготовить эту наивкуснейшую восточную сладость, а тут как раз Хэллоуин на носу, поэтому мой выбор пал именно на тыквенный. Украсит ваш празничный стол и придется по душе всем любителям сладкого! Примечание: если хотите сократить время приготовления примерно вдвое, можете не добавлять семечки, на их приготовление у меня ушло более часа. Не пугайтесь при виде большлго количества пунктов пригго овления в рецепте! На самом деле все легко и просто! Время приготовления в рецепте указано без времени на застывания. Если делаете рахат-лукум впервые, начните без семечек — так проще понять текстуру массы, а в следующий раз уже добавите хрусткую начинку. Отлично подойдёт и для чаепития без всякого повода, не только на Хэллоуин.Слово редактора
Тыквенный рахат-лукум — домашний вариант восточной сладости на крахмале и сахарном сиропе, без желатина и агар-агара. Тыкву отваривают в сиропе, измельчают блендером и загущают крахмалом до плотной однородной массы, которая застывает в форме в холодильнике. Хрустящие тыквенные семечки, предварительно высушенные в духовке или на сковороде, добавляют текстурный контраст. Готовые квадратики обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы они не слипались и не липли к рукам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар400г
- лимонная кислота0.5ч. л.
- вода2.5стакан
- сахарная пудра1пачка
- крахмал2стакан
- тыква200ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории573кКал23.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек и кожуры. Нарезать небольшими кубиками.Кубики нарезайте примерно одинакового размера — так тыква проварится равномерно и быстрее превратится в пюре. - Шаг 2
Теперь готовим семечки. Для этого очистить их от тыквенных волокон, промыть и выложить на полотенце для обсушивания.Волокна лучше вычищать сразу под проточной водой — так они не присыхают к семечкам. - Шаг 3
Когда они немного обсохнут, выкладываем в противень и ставим в духовку для полного высушивания, периодически помешивая. Я определила, что семечки готовы, когда они начали "стрелять". Также семечки можно сушить на сковороде или в микроволновке (мешать каждые 1-2 минуты).Духовку лучше держать на слабом огне и часто заглядывать — семечки легко подгорают, особенно у краёв противня. - Шаг 4
Семечки остудить и очистить от кожуры. Высыпать в форму для рахат-лукума, предварительно смазанную маслом (любым) или покрытую пищевой пленкой.Очищать остывшие семечки удобнее партиями, чтобы кожура не крошилась в общую массу. - Шаг 5
Теперь начинаем готовит сам рахат-лукум. Для этого смешаем 1 стакан воды с сахаром. Ставим на огонь и нагреваем до полного растворения сахара.Сироп мешайте до полного растворения сахара, иначе кристаллики попадут в готовую массу. - Шаг 6
Затем добавляем к сахарному сиропу тыкву и варим ее до готовности.Огонь держите средним — тыква должна размягчиться равномерно, а не пригореть по краям кастрюли. - Шаг 7
Когда тыква станет мягкой, снимаем ее с огня, даем немного остыть и с помощью блендера доводим массу до однородного состояния. Ставим снова на огонь.Блендер лучше погружной — так проще довести массу до однородности прямо в кастрюле, без переливания. - Шаг 8
Тем временем разводим крахмал в 1,5 стакане воды, крахмал должен полностью раствориться.Крахмал разводите в холодной воде и размешивайте до полного растворения, без комочков на дне. - Шаг 9
Когда тыквенный сироп начнет закипать, вливаем тонкой струйкой в него крахмал, Тщательно вымешиваем, чтобы не образовались комочки. Если они все-таки образовались, опять нам поможет блендер!Вливайте крахмальную смесь именно тонкой струйкой и не переставайте мешать — так масса не свернётся хлопьями. - Шаг 10
Тщательно вымешивая массу, варим на медленном огне до большего загустения, постоянно помешивая. Снять с огня.Варите на самом слабом огне и мешайте без остановки — на дне масса густеет быстрее, чем сверху. - Шаг 11
Дать остыть и заливаем в заранее приготовленную форму. Если форма не пластиковая, можете залить и горячую массу. Убираем в холодильник для застывания.Форму заранее смажьте маслом или застелите пленкой — так застывший рахат-лукум легко выйдет целиком. - Шаг 12
Когда рахат-лукум застынет, переворачиваем форму, разрезаем на небольшие квадратики и обваливаем их в смеси сахарной пудры и крахмала. Просто сахарная пудра может быстро впитаться.Крахмал в обсыпке важен не меньше пудры — именно он не даёт кусочкам слипаться при хранении. - Шаг 13
Для декорирования в стиле Хэллоуина я вырезала трафарет из бумаги в виде летучей мыши.Трафарет проще вырезать из плотной бумаги или картона — тонкая размокнет и потеряет форму. - Шаг 14
На некоторые лукумчики наклеила трафарет и только потом обваливала их в крахмале и пудре. вот что получилось!Наносите трафарет на подсохшую поверхность лукума, иначе рисунок смажется при обваливании. - Шаг 15
Счастливо праздника и хорошего настроения! Поздравляю! Пусть эта ночь ужасов и страха будет незабываемой и яркой с такими угощениями!Готовые кусочки храните в закрытой посуде при комнатной температуре, переслаивая пудрой, чтобы не слиплись.
Комментарии
3Необычно и уверена, что вкусно! 😋 🌷 💗 🍀
Очень интересно и подробно рассказали о способе приготовления тыквенного лукума 😊 К любителям тыквы не отношусь , но , думаю , мне бы понравилось ....😋🌻
С тыквой рахат-лукум очень интересно😍