Особенности рецепта: Тыквенные маффины с орехами и клюквой

🟢 Быстро 🔥 748 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 9. Автор МарциПанка.

Тыквенные маффины с орехами и клюквой

29 сентября 2026

Время приготовления 45 мин

МарциПанкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Еще один рецепт с тыквой. Ароматные маффины к завтраку! Приготовьте такие симпатюльки на Хэллоуин! Дети будут в восторге! Выход 18 маффинов. Такие маффины отлично держатся в холодильнике пару дней, а сырный топпинг можно окрасить в любой цвет под настроение праздника. Если мускатной тыквы не нашлось, подойдёт любая ароматная и не водянистая.

Слово редактора

Тыквенные маффины на основе домашнего тыквенного пюре, с молотыми орехами и вяленой клюквой в тесте. Влажную структуру дают тыква и сливочное масло, а пряный акцент — корица и мускатный орех. Сверху маффины покрывают кремовым топпингом из сыра филадельфия с сахарной пудрой и пищевым красителем — цвет можно подобрать под тематику подачи. Рецепт рассчитан на 18 штук и подойдёт для завтрака или праздничного стола, например на Хэллоуин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для тыквенного пюре
тыква0.5шт.
сахар1ст. л.
вода3ст. л.

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы95г
31.67% от дневной нормы
Калории748кКал
31.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно подтаяло.
Тёплые ингредиенты лучше соединяются в тесте, а масло проще смешать с яйцами и сахаром без комочков.
Шаг 2
Приготовим тыквенное пюре. Я использовала для этого мускатную тыкву. В ней много семян, она яркая и ароматная. Из одной половинки тыквы получается примерно 1,8 стакана тыквенного пюре.
Домашнее пюре получается гуще магазинного, поэтому лишняя влага в тесте не появится.
Шаг 3
Тыкву очистить, удалить мякоть и семена.
Удобно разрезать тыкву пополам и выбирать мякоть ложкой — так меньше отходов.
Шаг 4
Потереть тыкву на крупной терке.
Крупная тёрка ускоряет томление тыквы, так как кусочки провариваются равномернее.
Шаг 5
Переложить в кастрюлю с толстым дном. Присыпать сахаром, добавить воду и томить на маленьком огне до превращения тыквы в однородную массу.
Периодически помешивайте, чтобы масса не пристала ко дну и не подгорела.
Шаг 6
Остудить и наше тыквенное пюре готово.
Пюре должно полностью остыть, иначе оно растопит масло раньше времени и тесто расслоится.
Шаг 7
Смолоть орехи. Я сделала крупный помол, чтобы кусочки орехов попадали на зубок :)
Крупный помол сохраняет текстуру орехов в готовой выпечке, с мелким помолом тесто получится более однородным.
Шаг 8
Смешать сухие ингредиенты в миске (муку, соду, соль и пряности).
Просеивание сухой смеси поможет равномерно распределить соду и пряности по тесту.
Шаг 9
Взбить яйца с сахаром.
Взбивайте до посветления массы — это добавит маффинам мягкости.
Шаг 10
Добавить растопленное сливочное масло.
Вливайте масло постепенно, чтобы оно не свернулось от разницы температур.
Шаг 11
Добавить молоко и ваниль.
Молоко и ваниль стоит добавлять при низкой скорости миксера, чтобы тесто не расслоилось.
Шаг 12
Ввести тыквенное пюре.
Пюре вмешивайте лопаткой вручную, если хотите сохранить более плотную структуру теста.
Шаг 13
В конце добавить сухие ингредиенты, которые мы смешали предварительно в мисочке. Не надо мешать долго. Только перемешиваем и выключаем миксер.
Перемешивать нужно быстро и недолго, иначе клейковина муки сделает маффины плотными.
Шаг 14
Разложить тесто по формочкам на 2/3. Я использую бумажные формочки для маффинов.
Заполняйте формочки одинаково, тогда маффины поднимутся равномерно и будут одного размера.
Шаг 15
Поставить в разогретую до 180 С духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета минут 25-30. Остудить в течение 15 минут в форме, затем вынуть и дать остыть им на решетке.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой.
Шаг 16
Для топпинга. В чаше миксера смешаем сыр филадельфия (у меня с манго), сахарную пудру и растопленное при компатной температуре сливочное масло.
Масло для крема должно быть мягким, но не жидким, иначе топпинг получится слишком жидким.
Шаг 17
Немного взбить.
Взбивайте на низкой скорости, чтобы крем не расслоился и остался плотным.
Шаг 18
В конце добавить краситель до желаемого оттенка. У меня не нашлось оранжевого, я смешала желтый с красным. Украсить маффины кремом.
Добавляйте краситель по капле, чтобы точнее подобрать нужный оттенок.
Шаг 19
Пауки наступают.
Паучков и другой декор удобно делать из растопленного шоколада или готовых кондитерских украшений.
Шаг 20
В прошлом году для участия в битве я похоже украсила маффины, только они совсем другие по составу и вкусу - шоколадные. Битву я проиграла, но маффинами осталась очень-очень довольна :) С уверенностью рекомендую приготовить оба варианта! Вы будете в восторге, а дети получат массу позитивных эмоций, украшая и поедая их.
Сравнение с прошлогодним рецептом поможет решить, какой вариант маффинов ближе по вкусу именно вам.

На заметку

Маффины подавайте комнатной температуры, чтобы топпинг не подтаял. Хранить лучше в закрытом контейнере в холодильнике до трёх дней. Клюкву можно заменить изюмом или сушёной вишней, а орехи — семечками, если есть аллергия. Главная ошибка — долго мешать тесто после добавления муки, из-за этого маффины теряют пышность.