Особенности рецепта: Курзе с пикантным творогом и зеленью

🟢 Быстро 🔥 260 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Курзе с пикантным творогом и зеленью

22 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Дагестанский аналог наших вареников. Интересно было лепить, не менее интересно дегустировать, так как люблю несладкие творожные варианты. Для завтрака делаем с вечера, утром только — в кипяток! Кстати, если утром лепить не хочется, слепленные курзе прекрасно ждут своего часа в морозилке — просто бросьте их в кипяток прямо оттуда. А тем, кто не любит творог с утра, советую попробовать обжаренный вариант — получается почти как пирожки.

Слово редактора

Курзе — дагестанское блюдо, похожее на крупные вареники с несладкой творожной начинкой. Тесто делают крутым и постным, без яиц, а начинку готовят из творога, обжаренного репчатого и зелёного лука, чеснока и хмели-сунели. Слепленные заготовки варят в подсоленном кипятке или обжаривают на сковороде с двух сторон — оба варианта подают с растопленным сливочным маслом. Блюдо хорошо переносит заморозку, поэтому его удобно готовить заранее к завтраку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
сольпо вкусу
творог200г
лук репчатый0.5головка
лук зеленый1пучок
хмели-сунели1щепотка
яйца куриные2шт.
перец1щепотка
сливочное масло1ст. л.
чеснок1зубчик

При подаче
сливочное масло1ст. л.

Тесто
вода125мл
соль гималайская0.3ч. л.
мука240г

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории260кКал
10.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто крутое постное. Вливаем в ямку из муки теплую воду.
Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе тесто станет липким и трудно вымешиваемым.
Шаг 2
Добавим соль и долго месим руками тесто, минут 10.
Долгое вымешивание делает тесто эластичным и не даёт ему рваться при раскатке в тонкий пласт.
Шаг 3
Накрываем колобок из теста и убираем в сторону.
Отдых теста под плёнкой или полотенцем облегчает дальнейшую раскатку и не даёт колобку обсохнуть.
Шаг 4
Лук и чеснок покрошить и высыпать в сковороду с кусочком масла.
Обжаривайте лук на умеренном огне до мягкости, не пережаривая — горечь испортит начинку.
Шаг 5
К обжаренному репчатому луку высыпать измельченный зеленый лук.
Зелёный лук добавляют позже репчатого, чтобы он не потерял цвет и свежий вкус при обжарке.
Шаг 6
Немного подержать на огне и выключить.
Держите на огне совсем недолго — зелёный лук должен слегка обмякнуть, а не увариться.
Шаг 7
Переложить лук в творог.
Дайте луку немного остыть перед смешиванием с творогом, чтобы яйца в начинке не свернулись.
Шаг 8
Вбить пару яиц.
Яйца связывают начинку и не дают ей растекаться при формовке кармашков.
Шаг 9
Добавить остальные приправы, перемешать.
Хмели-сунели и соль равномерно распределяйте по всей массе — от этого зависит вкус каждого курзе.
Шаг 10
Берем тесто, катаем в колбаску, делим на 7 кусочков.
Делите тесто на равные кусочки, чтобы все заготовки получились одинаковой толщины.
Шаг 11
Каждый шарик раскатываем толщиной 2 мм, остальные убираем в пакет, чтобы не обветрились. Круг (размером с блюдце) делим пополам.
Раскатывайте тесто как можно тоньше — толстые края потом плохо провариваются.
Шаг 12
Каждую половинку складываем пополам, прижимаем с полукруглой стороны.
Плотно прижимайте края по прямому срезу, иначе начинка может вытечь при варке.
Шаг 13
Для украшения делаем "верёвочку", загибая краешек теста.
Верёвочка не только украшает край, но и дополнительно скрепляет тесто, предотвращая разрывы.
Шаг 14
Довольно трудно объяснить, лучше найти видео и так учиться. Я так и делала.
Если способ лепки не сразу понятен по тексту, посмотрите видео с пошаговой техникой формовки.
Шаг 15
Итак, заготовки-кармашки сделали. Как Вы можете посчитать, получается 14 штучек.
Прикрывайте нераскатанные заготовки пакетом или плёнкой — подсохшее тесто трескается при складывании.
Шаг 16
Теперь расширяем открытую сторону и буквально вливаем по ложечке начинку. У меня вошло по 2 ч.л.
Не переполняйте кармашки начинкой — избыток мешает плотно защипнуть край.
Шаг 17
Защипываем плотно последнюю сторону и опять лепим "верёвочку".
Проверяйте, что шов полностью герметичен: через щели творог вымывается в воду при варке.
Шаг 18
В таком виде убираем в холодильник до утра или в морозилку до востребования.
Перед заморозкой разложите курзе так, чтобы они не слиплись друг с другом.
Шаг 19
На завтрак варим в кипятке с солью, стараясь отделять ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
Опускайте курзе в уже кипящую подсоленную воду и периодически помешивайте ложкой у дна.
Шаг 20
Курзе крупнее вареников и очень быстро наедаешься ими, хватит 3 шт. на порцию.
Из-за плотной начинки курзе сытнее обычных вареников — рассчитывайте порцию заранее.
Шаг 21
При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.
Растопленное масло лучше наливать сразу перед подачей, чтобы курзе не остыли.
Шаг 22
Любителям несладкого творога очень понравится!
Пикантная несладкая начинка — хорошая альтернатива для тех, кто не любит сладкий творог в варениках.
Шаг 23
Оставшиеся от завтрака я обжарила с двух сторон.
Обжарка на сковороде превращает отварные курзе в самостоятельное блюдо для второго приёма пищи.
Шаг 24
В таком виде курзе мне даже больше понравились!
Обжаренный вариант получается более хрустящим снаружи и мягким внутри, похожим на пирожок.
Шаг 25
Чем-то напомнили пирожки. Вот вам 2 варианта моего пикантного угощения. Приятного аппетита!
Оба способа подачи хороши для завтрака — выбирайте вариант в зависимости от настроения и времени.

На заметку

Курзе подают горячими, сразу после варки или обжарки, поливая растопленным сливочным маслом. Хранить сырые заготовки удобно в морозилке — так их можно варить прямо из холода, без предварительной разморозки. Оставшиеся отварные курзе не выбрасывайте: обжарка с двух сторон превращает их в хрустящее блюдо, похожее на пирожки.