Лимонник творожный с изюмом и кедровыми орехами
Описание рецепта
Для такого теста нужны только яичные желтки, от белка тесто становится чуть более грубым. Если на кухне очень сухо и тесто никак не хочет схватываться, влейте пару столовых ложек ледяной воды. Когда готовите лимонник только для взрослых, вместо чая возьмите ром, коньяк или бренди. Если у вас останется крем, запеките его в отдельных формочках в духовке — получится лимонный крем-брюле. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А если хотите усилить ореховый акцент, попробуйте добавить пару ложек кедровых орехов прямо в начинку — получится интереснее, чем просто посыпка сверху.Слово редактора
Лимонник творожный — пирог на песочном тесте из муки, сливочного масла и яичных желтков, с плотной начинкой из творога, распаренного в чае изюма и лимонной цедры. Сверху пирог заливают кремом из яиц, сахара, лимонного сока и жирных сливок. Выпекается в два температурных режима — сначала при низкой температуре, затем при более высокой, что помогает крему стабилизироваться без пузырей. Готовое блюдо украшают кедровыми орехами и сахарной пудрой, подают полностью остывшим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука250г
- сливочное масло200г
- сахарная пудра80г
- яичные желтки2шт.
- соль морская0.5ч. л.
- Для крема
- яйца куриные9шт.
- лимоны5шт.
- сахар300г
- сливки жирные1стакан
- Для начинки
- творог500г
- изюм100г
- лимоны1шт.
- чай черный2ч. л.
- сахар коричневый1ч. л.
- сахар ванильный11г
- Основные
- кедровые орехи1горсть
- сахарная пудра1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории879кКал36.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 90°С.Низкая стартовая температура нужна для того, чтобы крем впоследствии пропекся равномерно, без пузырей и трещин. - Шаг 2
Чай заварить небольшим количеством кипятка и дать настояться.Чем крепче заварка, тем ярче вкус в изюме и тесте — не разбавляйте кипяток слишком сильно. - Шаг 3
Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится рассыпчатым, а не тягучим. - Шаг 4
Приготовить тесто: в большой чаше блендера соединить муку, сливочное масло, 80 г сахарной пудры и соль, взбить все в мелкую крошку. Добавить яичные желтки и на невысокой скорости взбить еще немного.Взбивайте крошку и желтки на минимальной скорости, чтобы тесто не перегрелось от блендера и не стало тугим. - Шаг 5
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 15–20 минут.Охлаждение в морозильнике, а не в холодильнике, ускоряет процесс и не даст тесту раскиснуть. - Шаг 6
Изюм выложить в небольшую кастрюлю, добавить коричневый сахар, влить 30–50 мл заваренного чая и прогреть все на огне — сахар должен полностью раствориться, а жидкость выпариться.Следите за консистенцией на этом этапе — жидкость должна выпариться почти полностью, иначе начинка будет влажной. - Шаг 7
Творог размять вилкой.Разминайте творог тщательно, без крупных комков — от этого зависит однородность начинки. - Шаг 8
Цедру одного лимона натереть на мелкой терке.Снимайте только цедру, без белой подкорковой части — она горчит и портит вкус начинки. - Шаг 9
Приготовить начинку: перемешать творог с натертой цедрой, добавить разбухший изюм, ванильный сахар и еще раз все перемешать.Дайте изюму немного остыть перед смешиванием с творогом, чтобы масса не поплыла. - Шаг 10
Натереть цедру еще одного лимона на мелкой терке, из всех 6 лимонов выжать сок.Выжимайте сок аккуратно, чтобы косточки не попали в крем — процедите его через сито при необходимости. - Шаг 11
Приготовить крем: яйца разбить в глубокую емкость, добавить цедру лимона, влить лимонный сок и, не взбивая, перемешать венчиком.Не взбивайте крем венчиком активно — избыточное насыщение воздухом может привести к пузырям при выпечке. - Шаг 12
Продолжая перемешивать, всыпать сахар, затем влить сливки и вымешать все еще немного.Вливайте сливки постепенно и перемешивайте не спеша, чтобы крем оставался гладким и однородным. - Шаг 13
Охлажденное тесто раскатать в пласт (можно поместить его между двумя листами бумаги для выпечки).Раскатывайте тесто между слоями бумаги для выпечки — так оно не прилипнет и не порвется при переносе в форму. - Шаг 14
Разъемную форму для выпечки смазать 1 ч. ложкой сливочного масла и уложить тесто, сформировав высокие бортики, выложить творожную начинку и плотно утрамбовать ее, сверху вылить лимонный крем.Формируйте бортики нужной высоты сразу — они должны сдержать весь объем начинки и крема без протечек. - Шаг 15
Выпекать пирог в разогретой до 90°C духовке 10 минут, затем увеличить температуру до 160°C и печь еще 40–50 минут.Ориентируйтесь на состояние крема, а не только на время — он должен слегка загустеть, но оставаться нежным в центре. - Шаг 16
Готовый лимонник посыпать кедровыми орехами и сахарной пудрой. Подавать пирог полностью остывшим.Дайте пирогу полностью остыть перед подачей — так начинка и крем схватятся и не растекутся при разрезании.
Комментарии
6скажите, а что имеется ввиду под "жирные сливки"? просто 33% или сливки для взбивания... у меня крем получился очень жидкий и тоже долго не застывал...
Не знаю!😕 Сделала в разъемной форме, из теста постоянно текло масло и горело. Творог взяла домашний - получилось кисловато. Крем долго не застывал. Попробую еще раз, в другой форме прежде всего,и бортики пониже. Этот не пропекается.
Рецепт отличный!Вкусно😋 Отчитаюсь о приготовлении: 1.если тщательно выдавливаешь лимоны,то сока хватит 3-4 штук за глаза. 2.при приготовлении крема использовала 7 яиц.Крем остался,налила отдельно в формочки,запекла и потом еще и заморозила.Получилось еще и вкусное мороженое. 3.Изюм не обязательно.Также можно использовать цукаты.
Отличный рецепт!!!😍😍😍
Боже, как вкусно💗