Особенности рецепта: Закусочный чизкейк со свеклой на песочном корже

Name: Закусочный чизкейк со свеклой на песочном корже
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: рикотта - 250 г; сметана 20% - 3 ст. л.; сливки жирные - 1 стакан; желатин - 10 г; вода - 30 мл; мука - 280 г; сливочное масло - 140 г; соль - 2 щепотка; сода - 0.5 ч. л.; сахарная пудра - 1 ст. л.; яичные желтки - 1 шт.; свекла вареная - 6 шт.; зелень рубленая - 2 ст. л.; лук зеленый - 1 пучок; «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить» - 3 ст. л.; чеснок - 6 зубчик; рикотта - 100 г; грецкие орехи рубленые - 1 горсть; чернослив без косточек - 10 шт.

🟢 Быстро 🔥 721 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор tatyana.

Закусочный чизкейк со свеклой на песочном корже

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Когда увидела цвет сырной заливки, вспомнились слова поэта "румяной зарею покрылся восток"... Идея несладкого чизкейка вынашивалась давно. Получилось все так, как я хотела: вкусно, свежо, пикантно и ярко. Съели его втроем за один присест, хотя количество порций предполагалось на шесть человек. На Новый год буду делать его обязательно. Как всегда: соль, перец, чеснок — по вкусу. Свекольного сока в ингредиентах нет. Его надо 100 мл. Кстати, если чернослив в доме есть — не пожалейте горсть в свекольный слой, будет только интереснее. А если готовите заранее, оставьте чизкейк в холодильнике на ночь — так корж и заливка схватятся лучше.

Слово редактора

Несладкий чизкейк — альтернатива привычным закускам и салатам на праздничный стол. В основе песочный корж, а начинка держится на свекле с рикоттой, орехами и зеленью, сверху — нежная заливка из сыра и сливок на желатине. Блюдо не требует духовки на финальном этапе: чизкейк просто застывает в холодильнике несколько часов. Свекольный сок в заливке дает характерный розовый цвет и мягкий вкус. Хорошо смотрится и как отдельная закуска, и как центр закусочного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заливка
рикотта250г
сметана 20%3ст. л.
сливки жирные1стакан
желатин10г
вода30мл

Начинка
свекла вареная6шт.
зелень рубленая2ст. л.
лук зеленый1пучок
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»3ст. л.
чеснок6зубчик
рикотта100г
грецкие орехи рубленые1горсть
чернослив без косточек10шт.

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории721кКал
30.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала сделать тесто: мягкое масло растереть с солью, сахарной пудрой и желтком. Постепенно всыпать муку с содой и хорошенько все перемешать. Получится мягкое и приятное в работе тесто.
Масло для теста должно быть мягким, но не растопленным — так оно лучше свяжется с сахарной пудрой и желтком.
Шаг 2
Раскатать тесто на листе пергамента и отправить в холодильник на 1 час.
Час в холодильнике важен: холодное тесто легче раскатывать и вырезать из него ровный круг без трещин.
Шаг 3
Когда тесто охладится, вырезать круг диаметром 20 см и печь при 170°C до золотистости. Это займет минут 15-18. Готовый корж охладить и уложить в форму, в которой будет собираться чизкейк.
Проверяйте готовность коржа по цвету, а не только по времени — духовки прогревают по-разному.
Шаг 4
Свеклу можно отварить накануне. Натереть ее на мелкой терке и хорошо отжать — сок потребуется для заливки. В натертую свеклу добавить рубленые орехи, мелко нарезанную зелень и зеленый лук, выдавленный через пресс чеснок, рикотту, майонез и еще я бы обязательно добавила нарезанный чернослив, но мои молодцы его не любят. Посолить и поперчить по вкусу.
Свеклу лучше отжимать через марлю или сито — так сок получится чище и без мякоти.
Шаг 5
Для заливки замочить в воде желатин. Свекольный сок подогреть и растопить в нем желатин.
Желатин важно не перегреть в свекольном соке — доводите почти до кипения, но не кипятите, иначе он потеряет свойства.
Шаг 6 $Смешать рикотту и сметану. Отдельно взбить сливки и добавить их в сырную смесь. Посолить, поперчить. Отложить пару ложек для украшения, а в оставшуюся смесь влить 2\3 желатина. Все хорошенько размешать. Вот здесь-то и получится "румяная заря".$
Смешать рикотту и сметану. Отдельно взбить сливки и добавить их в сырную смесь. Посолить, поперчить. Отложить пару ложек для украшения, а в оставшуюся смесь влить 2\3 желатина. Все хорошенько размешать. Вот здесь-то и получится "румяная заря".
Сливки для этого шага должны быть холодными — так они взбьются быстрее и заливка получится воздушной.
Шаг 7
Оставшийся желатин влить в свеклу, хорошо перемешать. Уложить свеклу на корж.
Распределяйте желатин по свекольной массе равномерно, чтобы слой застыл без комков.
Шаг 8
Сверху залить сырной смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Заливайте сырную смесь аккуратно, по стенке формы, чтобы слои не смешались.
Шаг 9
Застывший чизкейк выложить на блюдо.
Дайте чизкейку постоять в холодильнике подольше — от этого зависит, насколько чисто он держит форму при разрезании.
Шаг 10
И украсить по вашему вдохновению. У меня были помидорки-черри, остатки сливочно-сырной заливки и зелень.
Перекладывайте застывший чизкейк на блюдо осторожно, лучше с широкой лопаткой, чтобы не повредить край.
Шаг 11
Отрезать кусочек и наслаждаться! Приятного аппетита!
Для украшения подойдут свежие овощи и травы — они не только украшают, но и намекают на вкус начинки.

На заметку

Подавайте чизкейк охлажденным, порционными кусками, как самостоятельную закуску или дополнение к праздничному столу. Хранится он в холодильнике под крышкой или пленкой пару дней. Рикотту можно заменить мягким творогом, а чернослив добавить в свекольную начинку для контраста вкусов. Главная ошибка — недодержать в холоде: слои держат форму только после полного застывания.