Особенности рецепта: Селедка без шубы «Тёплая зима» в порционной форме

Name: Селедка без шубы «Тёплая зима» в порционной форме
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: лук красный - 1 шт.; яйца куриные - 3 шт.; яблоки зеленые - 1 шт.; свекла - 1 шт.; морковь - 2 шт.; картофель - 2 шт.; майонез легкий - 75 г; горчица дижонская - 2 ч. л.; лимонный сок - 1 ч. л.; петрушка зелень - 4 веточка; соль морская - 0.5 ч. л.; растительное масло рафинированное - 1 ч. л.; сельдь слабосоленая - 1 шт.

🟢 Быстро 🔥 279 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Мальва.

Селедка без шубы «Тёплая зима» в порционной форме

13 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Зима у нас стоит в этом году особенная, теплая и малоснежная. Может, в эту Новогоднюю ночь что-то изменится. По погоде «шубку» я с селедочки сняла. Хотите разделать сельдь не вполне обычным способом, без хлопот и костей, тогда читайте рецепт. С наступающим Новым годом поздравляю всех посетителей сайта! Кстати, если возиться с разделкой сельди совсем не хочется, можно взять готовое филе — вкус от этого не пострадает, а времени уйдет вдвое меньше. Блюдо отлично держит форму и красиво смотрится именно на новогоднем столе.

Слово редактора

Селедка без шубы «Тёплая зима» — вариация классической закуски, где привычные слои собираются не в салатнике, а в порционной форме. Сельдь разделывают особым способом, без хребта и реберных костей, поэтому в филе не остаётся костей. Слои свеклы, моркови, красного лука и яблока пропитываются майонезом с горчицей, а сверху закуску закрывают тонкой картофельной «подушкой». После охлаждения форму переворачивают на блюдо и украшают протёртым желтком и зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории279кКал
11.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сварить овощи: свеклу, морковь, картофель. Картофель, морковь вынуть и дать охладиться при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Свеклу залить холодной водой до полного остывания. Красный лук почистить, порезать очень тонкими полукольцами. Сварить яйца вкрутую. Яйца очистить. Отделить желтки от белков, белок натереть на крупной терке, 1 желток оставить, другие — протереть через сито. Морковь порезать мелкими кубиками, так же поступить с картофелем. Свеклу натереть на крупной терке. Каждый из овощей отдельно смешать с небольшим количеством смеси майонеза с горчицей. Яблоко очистить, нарезать жульен, сбрызнуть лимонным соком; в яблоко (отдельно) и в белки добавить майонез.
Овощи и яйца лучше подготовить заранее — на охлаждение и заправку каждого слоя майонезом с горчицей уйдёт время.
Шаг 2
Разделка сельди. Выпотрошить селедку, удалить черную пленку из брюшка, срезать голову. Сделать неглубокий разрез вдоль всего хребта (скальпель, острый нож).
Работайте острым тонким ножом или скальпелем — так проще не повредить филе при надрезе вдоль хребта.
Шаг 3
Взять за хвост двумя руками с противоположных сторон. Круговым движением перевернуть на себя сельдь («сальто»), не отпуская хвост; потом потянуть резко хвост в разные стороны. У вас будет две части: кожа с чистым филе и другая часть кожи с хребтом, реберными костями и частью филе. Удалить хребет и реберные кости.
Приём с «сальто» требует уверенного резкого движения — не бойтесь тянуть хвост в разные стороны сильнее, чем кажется нужным.
Шаг 4
Снять кожу, аккуратно подсунув острый нож под кожу.
Снимайте кожу медленно, продвигая нож вплотную к мякоти, чтобы на филе осталось меньше отходов.
Шаг 5
Если где-то остались кости, удалить их, можно пинцетом.
Пинцет для мелких костей удобнее пальцев — так проще нащупать даже самые тонкие косточки.
Шаг 6
Филе порезать на кусочки.
Кусочки филе старайтесь резать одинакового размера — так закуска будет собираться и держать форму равномернее.
Шаг 7
Миску смазать растительным маслом. Уложить по кругу кусочки филе сельди. Затем по кругу — слой свеклы, красного лука, моркови, тертого яблока.
Смазка миски маслом облегчит переворачивание в конце — не пропускайте этот шаг, даже если форма антипригарная.
Шаг 8
Перед тем, как уложить последний круговой слой — белок, на дно миски положите чуть срезанный (срезом ко дну) желток. Закрыть сверху "подушкой" из картофеля (тонкий слой). Закрыть миску фольгой. Убрать в холодильник на 40 минут, потом на некоторое время в морозильник, минут на 30.
Толщину картофельного слоя держите минимальной — плотная «подушка» дольше держится и хуже пропитывается.
Шаг 9
Вынуть после того, как проведете острым ножом по краю формы, перевернуть на блюдо. Украсить нарезанной зеленью, желтком, протертым через сито.
Проведите ножом по краю формы перед переворачиванием, иначе слои могут сместиться при извлечении.
Шаг 10
Приятного аппетита и счастливых праздников!!!
Зелень и протёртый желток добавляют не только цвет, но и контраст текстуры — не экономьте на финальном украшении.

На заметку

Закуску подают холодной, сразу после переворачивания на блюдо — так слои лучше держат форму. Хранить готовое блюдо стоит в холодильнике под пленкой не дольше суток. Сельдь можно заменить готовым филе без костей, а майонез легкий — сметаной с горчицей для более мягкого вкуса. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед подачей, из-за которого слои расползаются.