Творожные булочки на цельнозерновой муке на опаре
Описание рецепта
Цельная (цельнозерновая) мука — это мука, которая характеризуется высоким содержанием частиц оболочек зерна. Оболочка зерна богата пищевыми волокнами, содержит витамины В и Е, минералы и микроэлементы, белки. Цельная мука считается более полезной, чем белая. Предлагаю Вам рецепт вкусных и полезных булочек из цельнозерновой муки. Эти булочки настолько просты в приготовлении, что их легко может испечь и тот, кто впервые пробует себя на этом поприще. Плюсы булочек очевидны: — малое количество дрожжей; — 100% содержание ц/з муки; — большое количество обезжиренного творога; — отсутствие жиров животного происхождения. Будьте здоровы в Новом Году! У меня опара стоит на кухонном столе всю ночь, а утром замес занимает буквально пятнадцать минут — удобно испечь булочки к завтраку выходного дня. Если нет семечек подсолнуха, можно обойтись и без них — тесто всё равно получится мягким за счёт творога.Слово редактора
Дрожжевые булочки на цельнозерновой муке с творогом готовятся в два этапа: сначала долгая опара для развития вкуса и структуры теста, затем короткий замес и формовка. Такой способ позволяет обойтись минимумом дрожжей и обходится без животных жиров — тесто замешивается на воде и обезжиренном твороге. Отруби в составе добавляют текстуру и пользу. Подходит для тех, кто печёт цельнозерновой хлеб и хочет попробовать формат небольших булочек с творожной основой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- вода100г
- дрожжи сухие1щепотка
- пшеничная мука цельнозерновая100г
- Oсновное тесто
- пшеничная мука цельнозерновая500г
- творог500г
- пшеничные отруби25г
- дрожжи сухие4г
- соль10г
- льняное масло20мл
- вода80г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории179кКал7.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары смешаем муку со щепоткой дрожжей и тёплой водой в кашицу, накроем плёнкой и оставим в тёплой кухне при температуре 20-21°С на 16-18 часов для ферментации.Долгая ферментация при комнатной температуре развивает кислинку и аромат — не сокращайте это время, если хотите насыщенный вкус. - Шаг 2
Важно: все продукты должны быть комнатной температуры, вода тёплой, для отдыха тесто не забывайте накрыть плёнкой. В день выпечки смешаем опару с остальными ингредиентами основного теста в комбайне первые 10 мин на малой скорости, затем увеличиваем скорость до средней и вымешиваем ещё 5 минут до гладкого, эластичного теста. Дайте тесту пол часа отдохнуть. *от себя я добавила столовую ложку сахара и 60 г семечек подсолнуха.Комбайн облегчает вымешивание плотного цельнозернового теста, но замесить руками тоже можно — просто потребуется больше времени и терпения. - Шаг 3
Теперь тесто необходимо два раза обмять и оставить опять на пол часа на отдых. Теперь можно разделить тесто на необходимое количество частей, из них сформировать булочки. Получилось много, но мои булочки вышли слишком маленькими :) В следующий раз обязательно сделаю их крупнее.Формуйте булочки крупнее, чем кажется нужным: при выпечке цельнозерновое тесто поднимается не так активно, как из белой муки. - Шаг 4
Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой и сделать надрезы. Оставить в тёплом месте на 40-60 минут на расстойку.Надрезы помогают тесту равномерно раскрыться при выпечке и не трескаться в произвольных местах. - Шаг 5
Разогреть духовку до 250°С. Булочки поместить в духовку, снизить температуру до 200°С и выпекать 20-30 минут. В начале выпекания "пшикнуть" в духовку водой.Пар в начале выпекания даёт булочкам более тонкую и хрустящую корочку — для этого достаточно нескольких брызганий воды из пульверизатора. - Шаг 6
Питайтесь правильно!Готовность булочек проверяйте по звуку — при постукивании по нижней части должен раздаваться глухой звук. - Шаг 7
И будьте здоровы!Остывшие булочки хорошо хранятся в бумажном пакете и не теряют мягкость на второй день.
Комментарии
19Викуля, лови отчет😘почему-то мне лень было катать булочки 😴и я накрутила багеты😌конечно, на вкусе это нисколечки не отразилось😋Но, какое шикарное тесто и вкус!!! А еще, душу греет что этот хлебушек полезен и не так сильно вредит фигуре😌😉🌸
простите, а льняное масло горчинку не даёт?
Добрый день ! Спасибо за рецепт, получились очень вкусные и полезные булочки ! Сделала все строго по рецепту, внутри булочки получились дырчатые, сразу сделала себя булочку с творожным сыром внутри ! Фотоотчет прилагаю ! Можно вопрос, я новичок в кулинарии и прочитав комментарии к Вашему рецепту у меня появился вопрос, для опары будет лучше если она будет выстаиваться не один день а три ? Еще раз спасибо за рецепт )
Викуль, гостей с булочками принимаешь? 🌺Я с ними иду...😋😋 Вот такие они у меня получились. Все как я люблю! Отрубей и семечек не добавляла (за неимением), а вот все остальное строго по рецепту. Булочки - вкуснота! Использовала ц/з муку "Французская штучка", которую нужно было утилизировать! 😉 Ее вкус мне не очень нравится, и то получилось вкусно. Потом с другой мукой попробую...Спасибо тебе, Викуля, огромное за рецепт!😘😘😘
Что-то не поднялось у меня тесто. 😟 Ещё на этапе опары (она у меня была не кашеобразной, добавляла воду, и не увеличилась) я поняла, что этот рецепт у меня не пойдет. Когда вымешивала тесто, оно было у меня отдельными комочками, собирала руками в единое целое. И по структуре не похоже как у вас на картинке. Более плотное что ли. В общем, сейчас идут вторые 30 минут, но думаю, что не поднимется все равно. Посмотрим, что в конечном итоге получится