+ 1000
+ 1000

Творожные булочки на цельнозёрновой муке

Творожные булочки на цельнозёрновой муке
Творожные булочки на цельнозёрновой муке
Творожные булочки на цельнозёрновой муке
Приготовление
19 часов
Рецепт на:
16 персон
 

ОПИСАНИЕ

Цельная (цельнозерновая) мука — это мука, которая характеризуется высоким содержанием частиц оболочек зерна. Оболочка зерна богата пищевыми волокнами, содержит витамины В и Е, минералы и микроэлементы, белки. Цельная мука считается более полезной, чем белая. Предлагаю Вам рецепт вкусных и полезных булочек из цельнозерновой муки. Эти булочки настолько просты в приготовлении, что их легко может испечь и тот, кто впервые пробует себя на этом поприще. 

Плюсы булочек очевидны:

— малое количество дрожжей;

— 100% содержание ц/з муки;

— большое количество обезжиренного творога;

— отсутствие жиров животного происхождения. 

Будьте здоровы в Новом Году! 

Пищевая ценность порции

178
кКал
7%
Белки10 г
Жиры5 г
Углеводы22 г
% от дневной нормы
2 %
1 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
100 г
1 щепотка
100 г
Oсновное тесто
500 г
500 г
25 г
4 г
10 г
20 мл
80 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для опары смешаем муку со щепоткой дрожжей и тёплой водой в кашицу, накроем плёнкой и оставим в тёплой кухне при температуре 20-21°С на 16-18 часов для ферментации.
Для опары смешаем муку со щепоткой дрожжей и тёплой водой в кашицу, накроем плёнкой и оставим в тёплой кухне при температуре 20-21°С на 16-18 часов для ферментации.
На весь экран
Важно: все продукты должны быть комнатной температуры, вода тёплой, для отдыха тесто не забывайте накрыть плёнкой. В день выпечки смешаем опару с остальными ингредиентами основного теста в комбайне первые 10 мин на малой скорости, затем увеличиваем скорость до средней и вымешиваем ещё 5 минут до гладкого, эластичного теста. Дайте тесту пол часа отдохнуть. *от себя я добавила столовую ложку сахара и 60 г семечек подсолнуха.
Важно: все продукты должны быть комнатной температуры, вода тёплой, для отдыха тесто не забывайте накрыть плёнкой. В день выпечки смешаем опару с остальными ингредиентами основного теста в комбайне первые 10 мин на малой скорости, затем увеличиваем скорость до средней и вымешиваем ещё 5 минут до гладкого, эластичного теста. Дайте тесту пол часа отдохнуть. *от себя я добавила столовую ложку сахара и 60 г семечек подсолнуха.
На весь экран
Теперь тесто необходимо два раза обмять и оставить опять на пол часа на отдых. Теперь можно разделить тесто на необходимое количество частей, из них сформировать булочки. Получилось много, но мои булочки вышли слишком маленькими :) В следующий раз обязательно сделаю их крупнее.
Теперь тесто необходимо два раза обмять и оставить опять на пол часа на отдых. Теперь можно разделить тесто на необходимое количество частей, из них сформировать булочки. Получилось много, но мои булочки вышли слишком маленькими :) В следующий раз обязательно сделаю их крупнее.
На весь экран
Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой и сделать надрезы. Оставить в тёплом месте на 40-60 минут на расстойку.
Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой и сделать надрезы. Оставить в тёплом месте на 40-60 минут на расстойку.
На весь экран
Разогреть духовку до 250°С. Булочки поместить в духовку, снизить температуру до 200°С и выпекать 20-30 минут. В начале выпекания "пшикнуть" в духовку водой.
Разогреть духовку до 250°С. Булочки поместить в духовку, снизить температуру до 200°С и выпекать 20-30 минут. В начале выпекания "пшикнуть" в духовку водой.
На весь экран
Питайтесь правильно!
Питайтесь правильно!
На весь экран
И будьте здоровы!
И будьте здоровы!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 71
Отправить
наталья
наталья
4 года назад

Викуля, лови отчет😘почему-то мне лень было катать булочки 😴и я накрутила багеты😌конечно, на вкусе это нисколечки не отразилось😋Но, какое шикарное тесто и вкус!!! А еще, душу греет что этот хлебушек полезен и не так сильно вредит фигуре😌😉🌸

vicky
vicky
4 года назад
наталья,

Натуся, какой ты молодечик 😊 багеты напекла🌻 а чего бы и нет 😄 отлично получилось 😍 я вот с этими булочками оч волновалась, потому как у меня они получились не так как хотелось бы (в фотоотчётах есть фото оригинала), но вот уже третий положительный отчёт 😊 спасибо тебе большое 💖

наталья
наталья
4 года назад
vicky,

А я думала это ты хлебушек кругленький испекла😊

vicky
vicky
4 года назад
наталья,

😏это булка в идеале pooh_lol

reddy
reddy
5 лет назад

простите, а льняное масло горчинку не даёт?

vicky
vicky
5 лет назад
reddy,

Не знаю, если честно, у меня его нет и я добавила кукуружное. Думаю подойдёт любое растительное масло 😊

Yanina
Yanina
5 лет назад

Добрый день ! Спасибо за рецепт, получились очень вкусные и полезные булочки ! Сделала все строго по рецепту, внутри булочки получились дырчатые, сразу сделала себя булочку с творожным сыром внутри ! Фотоотчет прилагаю ! Можно вопрос, я новичок в кулинарии и прочитав комментарии к Вашему рецепту у меня появился вопрос, для опары будет лучше если она будет выстаиваться не один день а три ?
Еще раз спасибо за рецепт )

vicky
vicky
5 лет назад
Yanina,

Янина😃 мне оч приятно получить от тебя положительный результат 😌 булочки получились отличные! Кругленькие и румяные! Спасибо большое за отчёт и доверие к рецепту 😍 а на счёт опары я сама не поняла в комментарии у Марины почему она решила отправить опару на три дня в холодильник, но я думаю она экспериментирует с остатком теста. Я бы посоветовала всегда следовать данному рецепту. Они разные: иногда это тёплая расстойка, иногда холодная и время тоже всегда разное, но всегда долгое, за счёт этого используется малое количество дрожжей! Если интересно у меня есть несколько удачных рецептов хлеба долгой расстойки, буду рада если воспользуешься 😊

Yanina
Yanina
5 лет назад
Yanina,

Спасибо большое за ответ ) Из Ваших рецептов очень понравился хлеб на двойной биге с "Кефирная корочка" , на выходных буду пытаться повторить этот шедевр !

vicky
vicky
5 лет назад
Yanina,

Яночка, хотелось бы узнать результат😊

Марина
Марина
5 лет назад

Викуль, гостей с булочками принимаешь? 🌺Я с ними иду...😋😋 Вот такие они у меня получились. Все как я люблю! Отрубей и семечек не добавляла (за неимением), а вот все остальное строго по рецепту. Булочки - вкуснота! Использовала ц/з муку "Французская штучка", которую нужно было утилизировать! 😉 Ее вкус мне не очень нравится, и то получилось вкусно. Потом с другой мукой попробую...Спасибо тебе, Викуля, огромное за рецепт!😘😘😘

vicky
vicky
5 лет назад
Марина ,

Марина 😳 я в восторге! Они у тебя такие, как у самого мастера, у которого я сама всему учусь 😃 смотрю и вижу, что учиться мне ещё и учиться 😄 я тебе сейчас покажу фотку его булочек 😊 ты молодец! 😇 и твоя французская штучка тоже 😜 спасибо, Мариночка за положительный результат 💖 очень порадовала старушку 💖

Марина
Марина
5 лет назад
vicky,

Ну ты скажешь тоже..хотя так приятно услышать твою похвалу!😋😘 Не всегда получается все - мука бывает подводит (качество бывает подводит). 😉

Марина
Марина
5 лет назад
Марина ,

Викуль, такие красивые они у мастера! 😋💐Прямо видно на фото, какая корочка хрустящая и румяная. У меня тоже цвет в живую насыщенней - сейчас другое фото еще загружу...😃

Марина
Марина
5 лет назад
Марина ,

Загрузила...Но до булочек мастера моим еще не близко (но будем стремиться!😉).
Замешивала в хлебопечке, потом выключила ХП и там же расстаивала 1 час ( в помещении высокой t не было).😃
И снова опара в холодильнике стоит 2-й день - пока рук не хватает( думаю до 3-х дней можно там держать?!). Спасибо,Викуля! 💗

vicky
vicky
5 лет назад
Марина ,

Да и у меня не всегда всё получается как хотелось бы 😁 я грешу на себя, а оказывается, что и мука может быть не очень и дрожжи и вообще день не тот 😏

vicky
vicky
5 лет назад
Марина ,

Супер, эти румяные 😃наверное освещение другое? Теперь ты понимаешь меня когда я вижу такие фотки, то ноги сами идут 🐾 на кухню опару ставить 😃

vicky
vicky
5 лет назад
Марина ,

Мариночка, а ты ничего не перепутала? Эта опара в холодильнике не стоит! Может ты о других булочках с "хрустящей корочкой"?

Марина
Марина
5 лет назад
vicky,

Викуль, я про хрустящую корочку мастера...На фото именно так кажется. Опара творожных булочек снова стоит. Думаю 3 дня ей не повредят?😉

Марина
Марина
5 лет назад
vicky,

Это точно - и вкус уже чувствуешь...pooh_lol

vicky
vicky
5 лет назад
Марина ,

Не, не😯 у меня есть другой рецепт "булочки с хрустящей корочкой", а у творожных булочек опара в тёплой кухне вызревает. Поэтому я тебя спрашивала или ты чего не перепутала 😊

Марина
Марина
5 лет назад
vicky,

Нет, Викуль, не перепутала. 😉Творожные делала...Это я оставшуюся, не использованную часть опары, убрала в холодильник.😋💗

vicky
vicky
5 лет назад
Марина ,

Потом поделись впечатлениями, что получится 😊

Наталья
Наталья
5 лет назад

Что-то не поднялось у меня тесто. 😟 Ещё на этапе опары (она у меня была не кашеобразной, добавляла воду, и не увеличилась) я поняла, что этот рецепт у меня не пойдет. Когда вымешивала тесто, оно было у меня отдельными комочками, собирала руками в единое целое. И по структуре не похоже как у вас на картинке. Более плотное что ли. В общем, сейчас идут вторые 30 минут, но думаю, что не поднимется все равно. Посмотрим, что в конечном итоге получится

vicky
vicky
5 лет назад
Наталья,

Даже не знаю, что сказать 😮Наталья. Воду в граммах измеряли? Может с дрожжами что не так? Творог у меня был такой из мягких, без крупинок. Вот пожалуй и все нюансы. А вообще эти булочки не из тех, что мега поднимаются, может ещё всё получится? 😉

Наталья
Наталья
5 лет назад
vicky,

На любителя, конечно, булочки. Суховатые получились. Или они такие и должны быть? Напоминают обычный хлеб со вкусом творога. Кстати, насчёт творога. Делаю его только по вашему рецепту. Он замечательный. 😊

vicky
vicky
5 лет назад
Наталья,

Наташа, я согласна! Булочки не для всех, только для тех, кто строго следит за своей фигурой и здоровьем, а ещё для тех кто любит изделия 100% из ц/з муки, ведь вкус у неё специфический. Мне жаль, что тебя разочаровал рецепт 😕, но вот булочки, которые смогут исправить ситуацию http://www.edimdoma.ru/retsepty/78400-bulochki-s-hrustyaschey-korochkoy 😄 они супер 😍

Показать еще комментарии