Ванильная утка в медовой глазури с пореем
Описание рецепта
Утка запекается в несколько этапов с промежуточным охлаждением при комнатной температуре. Сначала два часа — при невысокой температуре (90°C), затем делается перерыв, утка вынимается из духовки на 25-30 минут, температура внутри утки измеряется температурным щупом (65-67°C), затем духовка разогревается до 210°C, птичка снова отправляется в духовку. Невысокая температура в духовке на протяжении длительного времени способствует тому, чтобы жир вытапливался медленнее, частично оставался внутри утки для того, чтобы птичка получилась более мягкой и сочной. Этот совет шефа, попавшийся мне на страницах одного из кулинарных журналов, я решила попробовать и теперь делюсь с вами результатом. Начинка может быть любой, какую вы любите. Такая утка отлично подойдет для праздничного стола — она требует времени, но большая его часть проходит без вашего участия, пока духовка делает свою работу. Если щупа нет, ориентируйтесь на прозрачный сок при прокалывании и общее время запекания.Слово редактора
Утка, запеченная целиком по двухэтапной технологии: долгое томление при низкой температуре сохраняет сочность, а финальный жар при 210 °C дает румяную корочку. Начинка из лука-порея и стручка ванили ароматизирует мясо изнутри, а глазурь из меда, апельсинового джема и ванильной эссенции создает блестящую сладковатую корочку. Маринад с чесноком, тимьяном и белым вином настаивается несколько часов. Подавать рекомендуется с апельсиновым соусом, разделив тушку на порционные кусочки без костей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3зубчик
- соль морская0.5ст. л.
- тимьян сушеный0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый0.6ч. л.
- мед2ст. л.
- апельсиновый джем1.5ст. л.
- ванильная эссенция1ч. л.
- ваниль в стручках1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- лук-порей1шт.
- вино белое сухое0.3стакан
- утка1800г
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1515кКал63.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лучше выбрать утку небольшую, весом около 2 кг. Покупая такую, вы будете точно уверены, что это не старая, жесткая утка. Жир, так необходимый в случае запекания, пусть и немного, но у нее уже есть. Утку ополоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем. Замариновать. Посыпать солью и перцем, добавить выдавленный через пресс чеснок, тимьян, натереть утку снаружи и изнутри, добавить вино. Оставить в холодильнике на 4-5 часов . Вынуть, промокнуть бумажным полотенцем. Перед запеканием утка должна быть комнатной температуры. Удалить у утки остовы перьев пинцетом. Порей порезать на средние кружочки.Небольшая птица весом около 2 кг запекается равномернее, а мариноваться в холодильнике лучше не меньше четырех часов, чтобы вкус пропитал мясо глубже. - Шаг 2
Шаг 2Духовку разогреть до 90°C. Кожу на шее заправить внутрь птички, отрезать нижнюю фалангу крыльев. Крылья заправить за спинку утки, связать кулинарной нитью. Порей и стручок ванили положить внутрь утки, зашить утку. Приготовить смесь для смазывания: мед (1 ст.л.), джем, эссенция ванили. Положить утку в форму для запекания, смазанную слегка рафинированным оливковым маслом, обмазать утку маслом, а так же приготовленной смесью. Отправить в духовку (нижняя треть духовки) на 2 часа. В течение этого времени аккуратно (не обожгитесь!) несколько раз перевернуть ее, облить выделяющимся соком.Форму лучше выбрать с высокими бортиками — во время долгого запекания вытапливается много жира и сока, которым нужно поливать утку. - Шаг 3
Вынуть утку из духовки. Если у вас есть температурный щуп, воткните его в бедро утки: температура внутри утки должна быть 65-67°C. Дать полежать ей при комнатной температуре минут 25-30. Духовку разогреть до 210°C. Утку смазать со всех сторон выделившимся соком и жиром, затем медом (1 ст.л.). Отправить в духовку минут на 50 (время приблизительное). В течение всего времени периодически поливать утку выделяющимся соком, перевернуть пару раз. Через полчаса, как вы ее поставите в духовку, проверьте, проткнув ножом или вилкой, сок должен быть белый. Утка будет румяной, кожа при этом останется мягкой.Проверка соком на прозрачность — надежный способ убедиться в готовности, если под рукой нет термощупа для измерения температуры. - Шаг 4
Вынуть из духовки. Дать немного остыть, удалить кулинарную нить. Порезать на порции (кусочки без костей). Удалить стручок ванили из начинки. Сопроводить утку апельсиновым или другим соусом.Стручок ванили из начинки удаляют перед подачей — он отдал аромат мясу, но сам в пищу не идет. - Шаг 5
Приятного аппетита!Апельсиновый соус хорошо оттеняет медовую глазурь и добавляет свежую кислинку к сладковатому вкусу утки.
Комментарии
14Просто нешуточный уточный мастер класс! Браво!🌺😶
Необычно! Интересно! 😌😍
Интересный способ запекания, вкусная и ароматная уточка😋
Шикарная уточка: представляю, какая она вкусная! 💐Очень интересная технология приготовления! 💐💖
Как интересно - ванильная! При дегустации аромат ванили чувствуется или только при готовке?