Торт «Медово-шоколадный соблазн» с грецким орехом
Описание рецепта
Сегодня хочу показать вам еще один торт в моем исполнении. Этот рецепт я полностью хочу посвятить Зарине. Это своего рода рецепт-отчет для нее. Но в виде поста не хотела писать, т.к. не все его увидят. А мне сильно этого хотелось Торт по мотивам торта Зарины «Шоколадно-Медовый «Дамский Каприз». Я внесла только маленькие изменения, пересчитала необходимые ингредиенты, добавила от себя в крем больше масла и банку вареной сгущенки. Ну и украшен торт по-другому. А именно, по задумке самой Зарины. Я у нее подсмотрела, влюбилась в эту девушку и очень очень хотела ее повторить. У меня, конечно, она не такая красавица как в оригинале, но я осталась довольна результатом, тем более, что это мой первый опыт тематической разрисовки пряников. Не судите строго, за повтор торта, но настоятельно его рекомендую и советую приготовить. Вы не пожалеете. Торт просто изумительный (на мой вкус). В меру сладкий, совсем не приторный, мягкий, пушистый....в общем вкусный! Торт я обмазывала швейцарским маслянным кремом, чтобы можно было укрепить к нему по кругу пряники, но в ингредиентах был только заварной крем. Всех женщин, девушек, девочек хочу поздравить с наступлением весны, приближающимся 8 Марта и хочу всем всем пожелать огромного здоровья, счастья, оптимизма и вечной весны в сердце! P.S.: Зарина, это мой виртуальный подарок тебе на 8 Марта, на сайте тебя и твоих замечательных рецептов очень и очень не хватает Если у вас нет времени на ночную пропитку, дайте торту постоять хотя бы часов пять — коржи всё равно размягчатся и слои схватятся кремом. А для повседневного чаепития украшение пряниками легко заменить на простую обсыпку орехами и ягоды сверху.Слово редактора
Медовый торт с тонкими шоколадными коржами и заварным кремом на основе шоколада и сгущенки — вариация классического медовика с добавлением какао в тесто и грецкого ореха в прослойке. Коржи выпекаются партиями по несколько минут при 175–180 °C, крем варится на молоке с яйцами и мукой, а затем соединяется со взбитым маслом и вареной сгущенкой. Торт требует времени на пропитку, зато держит форму и хорошо режется. Украшение — на выбор: пряники, орехи или свежие ягоды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Швейцарский масляный крем
- крем заварной200г
- Крем для коржей
- молоко 2,5%1л
- яйца куриные5шт.
- мука6ст. л.
- сахар150г
- шоколад черный горький 70%200г
- сливочное масло200г
- ванилин2г
- молоко сгущенное вареное1банка
- Коржи
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло200г
- сода2.5ч. л.
- какао-порошок4ст. л.
- мед4ст. л.
- мука600г
- сахар260г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории593кКал24.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовить торт начинаем с подготовки крема. Я готовила большой торт на ДР дочери своего мужа, поэтому привожу количество ингредиентов на мой торт. Торт по-меньше можно приготовить по рецепту Зарины Молоко (800 мл) смешиваем со 150 г сахара, варим на плите, до закипания молока и пока сахар не растворится. Получим молочный сироп. В отдельной емкости смешиваем яйца, муку и оставшиеся 200 мл молока. Все тщательно взбиваем при помощи миксера. Объединяем молочный сироп с яичной смесью, тщательно все перемешиваем. Возвращаем всю смесь на плиту и варим постоянно помешивая до первых пузырей.Варите сироп на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы молоко не подгорело и сахар успел раствориться. - Шаг 2
Снимаем с огня крем и вводим в него поломанный шоколад. Все тщательно размешиваем, затем взбиваем блендером. Накрываем наш крем пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка и оставляем остужаться.Взбивайте крем блендером сразу после добавления шоколада — так масса получится однородной, без крупинок. - Шаг 3
Готовим коржи для торта. В жаропрочной миске смешать яйца, мед, сахар, сливочное масло (80 г) и соду. Поставить на паровую баню и нагревая, доводим смесь до пенообразования. Снимаем миску с бани, даем постоять минут 10-15. В другой посуде смешать муку и какао. Просеиваем сухие ингредиенты в яичную смесь. Замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем тесто в пленку, чтобы не подсыхало.На паровой бане важно не перегреть смесь: как только она начнет пениться, снимайте с огня, чтобы яйца не свернулись. - Шаг 4
Отрезаем по кусочку тесто и раскатываем до нужного нам диаметра. У меня был овальный торт, поэтому я вырезала коржи по овальной форме. Раскатывала сразу на пергаменте, на котором выпекала. Мне так было проще. Выпекаем коржи в разогретой до 175-180°C духовке минут 5-7 (следим за своей духовкой). Пока выпекаем один, можно успеть раскатать другой корж и процесс движется очень быстро, на мой взгляд. У меня получилось 10 коржей. В торте используется грецкий орех, поэтому его необходимо просушить в духовке, так вкуснее.Тонко раскатанное тесто печется буквально за пару минут — не отходите от духовки, коржи легко пересушить. - Шаг 5
Сгущенку я варила 1.5 часа и остудила. Взбиваем 120 г сливочного масла комнатной температуры. Добавляем постепенно сгущенку, каждый раз взбивая масло, потом опять сгущенку и т.д. пока вся сгущенка не будет взбита с маслом.Взбивайте масло со сгущенкой порциями — это помогает крему держать структуру и не расслаиваться. - Шаг 6
Объединяем взбитое масло со сгущенкой с остывшим шоколадно-заварным кремом. Начинаем собирать торт. Каждый корж обильно смазываем кремом, не жалеем, его много и посыпаем измельченным грецким орехом на свой вкус. И так поступаем со всеми коржами.Не жалейте крем при сборке: щедрая прослойка и орехи — то, что делает коржи мягче после пропитки. - Шаг 7
Теперь торт необходимо охладить и оставить его на пропитку ( у меня на ночь). Я обмотала его пищевой пленкой и убрала в холодильник. Мне нужно было украсить торт по особенному. Поэтому я выбрала украшение пряниками, которые я заранее испекла и разрисовала вот в такой тематике. Для упрощения процесса, просто для домашнего чаепития торт можно просто обсыпать орехами, а сверху украсить свежими ягодами, фруктами, на свое усмотрение.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем плотнее и вкуснее становятся коржи — ночь в этом случае оптимальна. - Шаг 8
А теперь немного фото, как выглядел по кругу торт, украшенный пряниками.Фотографии готового торта помогают оценить итоговую высоту и симметрию слоев перед подачей. - Шаг 9
Фото ночные, так что с тенями.При съемке в вечернем свете старайтесь дать больше рассеянного освещения — так текстура крема видна лучше. - Шаг 10
---- - Шаг 11
----- - Шаг 12
Именинница при вручении торта.Такой торт хорошо смотрится как праздничный акцент — подходит для вручения на дне рождения. - Шаг 13
А так выглядит разрез (мне персонал кафе не разрешил резать торт, так что разрез уж какой есть). Было очень вкусно. Приятного аппетита и отличного всем настроения!!На разрезе видно количество коржей и равномерность пропитки — по этому фото проще судить о балансе крема и теста.
Комментарии
9Анжела, какая ты молодец!!! Согласна с Зариной, ты очень целеустремленная девушка! А с тобой согласна- Зарины не хватает, я ей тоже на днях об этом писала. Торт у тебя ШИКАРНЫЙ ! Дразнишь ты меня! Где оно- свободное время!!! Руки уже горят!pooh_lol😘💗
Вкусный торт! Имениннице только такой и надо! Будьте счастливы!!!💖🌴🌴🌴
Красота необыкновенная!!!!!!!💗💗💗😃💐
сказка вкусная летит, снова нас всех вдохновит, на чаек иль кофеек, если торт от нас далек, будем булку есть , сырок😌😍
Красота!!! Торт чудесный!!! С наступающим тебя, Анжелочка, праздником!!!🌹🌹🌹