Особенности рецепта: Кексы с вяленой клюквой и апельсиновой цедрой

Name: Кексы с вяленой клюквой и апельсиновой цедрой
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: мука - 125 г; яйца куриные - 2 шт.; клюква вяленая - 2 горсть; апельсины - 1 шт.; сливочное масло - 100 г; сахар коричневый - 80 г; коньяк - 30 мл; разрыхлитель - 10 г; ванильный экстракт - 0.5 ч. л.; соль морская - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 340 ккал 🟡 35 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Юлия Высоцкая.

Кексы с вяленой клюквой и апельсиновой цедрой

22 сентября 2026

Время приготовления 35 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вместо клюквы подойдет вишня или изюм, замочить сухофрукты можно в роме, вишневом ликере или в граппе с сильным фруктовым вкусом. Хорошо также добавить в тесто любые орехи или влить 30 мл крепкого кофе — получится интересный кофейный вкус! Кстати, коньяк здесь работает не только на вкус — он не даёт клюкве стать сухой внутри теста, так что кексы остаются мягкими даже на второй день.

Слово редактора

Кексы с вяленой клюквой — выпечка на основе взбитого сливочного масла с коричневым сахаром, куда добавляют клюкву, предварительно замоченную в коньяке, и свежую апельсиновую цедру. Тесто получается плотным, но не сухим за счёт правильного соотношения муки и яиц. Выпекаются кексы порционно, в бумажных формочках, что удобно для подачи к чаю или в качестве подарка. Вариативность рецепта позволяет менять сухофрукты и алкоголь для замачивания, подстраивая вкус под сезон и настроение.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории340кКал
14.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Проверьте духовку термометром — многие модели врут на 10—15 градусов, а это влияет на подъём кексов.
Шаг 2
Клюкву замочить в коньяке и дать постоять.
Чем дольше клюква настаивается в коньяке, тем мягче и ароматнее она получится внутри теста.
Шаг 3
Сахар соединить с предварительно размягченным сливочным маслом, добавить ванильный экстракт и слегка взбить блендером с насадкой-венчиком. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца и взбить еще немного.
Масло должно быть действительно мягким, но не растопленным — так масса взобьётся воздушнее.
Шаг 4
Муку перемешать с разрыхлителем и солью и просеять все через сито.
Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки разрыхлителя, тесто получится равномернее.
Шаг 5
Яично-сахарную смесь соединить с мукой и вымешать тесто.
Вмешивайте муку аккуратно и недолго — от долгого перемешивания кексы становятся плотными и резиновыми.
Шаг 6
Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит и портит вкус.
Шаг 7
Добавить в тесто клюкву вместе с коньяком, апельсиновую цедру и все перемешать.
Слейте лишнюю жидкость с клюквы перед добавлением, иначе тесто может стать слишком влажным.
Шаг 8
В формочки для кексов вставить бумажные вкладыши и разложить в них тесто.
Не заполняйте формочки до самого края — тесту нужно место, чтобы подняться при выпечке.
Шаг 9
Выпекать в разогретой духовке 20 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из кекса сухой, без следов теста.

На заметку

Готовые кексы остывают прямо в формочках несколько минут, потом их можно переложить на решётку. Хранятся они в закрытой посуде пару дней, не теряя мягкости. Вяленую клюкву легко заменить вишней или изюмом, а коньяк — ромом или кофе, если хочется другой вкусовой акцент. Главная ошибка — пересушить тесто в духовке, поэтому лучше проверять готовность на пару минут раньше срока.