Тёплое карпаччо из чавычи с руколой в апельсиновой заправке
Описание рецепта
Карпаччо, которое готовится буквально за минуту прямо на тарелке, — это честно и очень вкусно.Слово редактора
Тёплое карпаччо — блюдо, где рыба «доходит» не в духовке, а на раскалённой тарелке: нижняя часть слайса прогревается, верхняя остаётся сырой. Для заправки используются апельсиновый сок, цедра, имбирь, соевый соус и бальзамический уксус. Рукола маринуется в той же смеси и одновременно останавливает термообработку рыбы. Подходит как лёгкая закуска или основное блюдо на двух человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Украшение
- соль крупного помолапо вкусу
- перец розовый горошкомпо вкусу
- апельсины1шт.
- Заправка
- апельсины1шт.
- соевый соус50мл
- бальзамический уксус20мл
- оливковое масло50мл
- имбирь30г
- Основные
- чавыча филе500г
- рукола200г
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории739кКал30.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 220 °C. Поставить в неё тарелку для подачи — она должна хорошо раскалиться.Тарелка должна прогреваться в духовке не менее 10 минут — чем горячее, тем лучше результат. - Шаг 2Шаг 2Натереть цедру половины апельсина, выжать из него сок. Имбирь почистить и мелко натереть. Смешать оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус и апельсиновый сок, добавить имбирь и цедру, хорошо перемешать.Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя, не затрагивая белую часть — она горчит.
- Шаг 3Шаг 3Залить заправкой руколу и оставить настаиваться.Рукола успевает настояться уже за пять–семь минут, пока вы нарезаете рыбу.
- Шаг 4Шаг 4Снять кожу с чавычи, удалить кости и нарезать рыбу слайсами толщиной четыре–пять мм.Нарезайте рыбу поперёк волокон — слайсы получатся ровнее и не распадутся на тарелке.
- Шаг 5Шаг 5Вытащить раскалённую тарелку из духовки, используя прихватки. Смазать её оливковым маслом.Прихватки обязательны: керамическая или фарфоровая тарелка из духовки держит жар несколько минут.
- Шаг 6Шаг 6Быстро выложить слайсы рыбы на тарелку в один слой. Нижняя часть слайсов сразу начинает готовиться, верхняя остаётся сырой. Сверху выложить руколу вместе со всей заправкой — это останавливает термообработку рыбы.Руколу кладите сразу всей порцией — она физически охлаждает тарелку и прекращает нагрев рыбы.
- Шаг 7Шаг 7Посыпать карпаччо крупной солью, розовым перцем и крупно нарезанным апельсином. Подавать сразу.Апельсин для подачи можно нарезать тонкими полукольцами или крупными кусочками — оба варианта хороши.
- Шаг 8
Чтобы остановить процесс приготовления рыбы, выложить на нее руколу и вылить все остатки заправки. Ароматы рыбы, заправки, оливкового масла быстро перемешаются на теплой тарелке. Посыпать карпаччо крупной солью, розовым перцем и крупно нарезанным апельсина и подавать. Приятного аппетита!
На заметку
Подавать карпаччо нужно немедленно — блюдо теряет смысл, если тарелка остывает. Хранение не предусмотрено. Вместо чавычи подойдёт любой жирный лосось или кижуч. Рецепт с фото наглядно показывает разницу между готовой нижней и сырой верхней частью слайса — именно этот контраст и составляет суть блюда.Оценить53
0