Особенности рецепта: Паста с цукини, маринованными в лимонном соке и чесночным маслом

🟢 Быстро 🔥 381 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Мальва.

Паста с цукини, маринованными в лимонном соке и чесночным маслом

05 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Паста с ленточками цукини, маринованными в лимонном соке с добавлением цедры и чесночного масла, получается ароматной и очень вкусной. Пасту можно приготовить самим, а можно использовать готовую. У меня здесь кавателли (ит. сavatelli). Паста может быть любая, по вашему вкусу. Мне нравятся еще варианты с феттучини (ит. fettuccini от fettuccia — лента), аналогичными тальятелле (ит. tagliatelle, от tagliare — резать) или лингвини( ит. linguine). Пармезан можно заменить на измельченные фисташки, все оттенки зеленых цветов — в вашем распоряжении. Если под рукой не окажется овощечистки для лент — берите обычную, она прекрасно справится с цукини. А пармезан у меня в холодильнике часто заканчивается раньше времени, тогда в ход идут фисташки, и блюдо только выигрывает.

Слово редактора

Паста с маринованными цукини — лёгкое летнее блюдо на основе отварной пасты и сырых овощных лент, которые не подвергаются термической обработке, а размягчаются в кислом маринаде из лимонного сока и цедры. Ароматическую базу задаёт чесночное масло, настоянное на итальянских травах. Вид пасты не принципиален — подойдут кавателли, феттучини, тальятелле или лингвини. Готовится без сложных техник, за счёт настаивания и точного времени варки макаронных изделий.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории381кКал
15.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить пасту. Можно взять любую.
Отваривайте пасту заранее, чтобы она успела слегка остыть, пока маринуются цукини.
Шаг 2
Небольшой лимон хорошо помыть. Натереть на мелкой терке цедру. Из лимона выжать сок.
Снимайте цедру только с верхнего жёлтого слоя цедры, не задевая белую горькую подложку.
Шаг 3
Цукини помыть, снять кожуру (кожура тоже используется) и мякоть до семечек чисткой для овощей таким образом, чтобы образовались длинные, тонкие ленточки.
Овощечистка для ленточек удобнее ножа — движения должны быть длинными, от края до края цукини.
Шаг 4
Почистить чеснок. Раздавить зубчики чеснока тыльной стороной ножа. На сковороду налить масло, добавить сухие травы, чеснок, прогреть минут 5. Снять с огня, чеснок выкинуть. Масло с травами (дать немного остыть), лимонный сок, соль, свежемолотую смесь 5 перцев добавить к ленточкам цукини.
Не передержите чеснок на огне дольше указанного времени — он может дать горечь маслу.
Шаг 5
Добавить цедру. Перемешать, слегка прижать ленточки цукини, чтобы они были покрыты соком, оставить мариноваться на 25 минут.
Чем дольше цукини простоят в маринаде, тем мягче и ароматнее они станут к моменту подачи.
Шаг 6
Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на сито. Пармезан натереть на мелкой терке. Соединить пасту с цукини, которые предварительно откинуть на сито. Тарелку посыпать молотым перцем, затем положить часть цукини, накрутив ленточки из них на вилку, затем — пасту, опять — цукини. Посыпать красным перцем, измельченным в ступке до крупного состояния, пармезаном. Приятного аппетита!!
Проверяйте готовность пасты за минуту до времени на упаковке, чтобы не потерять состояние аль денте.

На заметку

Подавайте пасту сразу после сборки, пока ленточки цукини не потеряли текстуру. Хранить готовое блюдо не стоит — цукини быстро размякнут от маринада. Пармезан можно заменить измельчёнными фисташками для более яркого зелёного оттенка подачи. Смесь перцев и морская соль подчёркивают кислинку лимона, поэтому не стоит их сильно уменьшать в рецепте.