Фаршированные пиде с мясом и фетой
Описание рецепта
Фаршированные пиде не только вкусная еда, но и возможность заморозки. В считанные минуты вы сможете наколдовать замечательный ужин, вынув из морозилки заранее заготовленные пиде. Но если у вас большая семья, то это рецепт для вас. Готовьте и наслаждайтесь свежей выпечкой с ароматнейшей мясной начинкой. Свежий, хрустящий овощной салат будет отличным дополнением. Если печёте на всю компанию, увеличьте порцию смело — тесто хорошо переносит расстойку, а незапечённые лодочки прекрасно ждут своего часа в морозилке. Отдельно от мяса такая начинка с фетой хороша и в вегетарианской версии, если убрать фарш и добавить больше томатов.Слово редактора
Пиде — турецкая открытая или полузакрытая выпечка из дрожжевого теста в форме лодочки, распространённая по всему Восточному Средиземноморью. В этом рецепте тесто замешивается на воде и молоке с добавлением яичных белков и оливкового масла, а начинка строится на мясном фарше, фете, помидорах и рубленой зелени с чесноком. Форма лодочки с защипанными краями держит начинку внутри и хорошо пропекается в духовке. Начинку можно менять на овощную или сырную, а готовые заготовки удобно замораживать порционно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500г
- дрожжи сухие7г
- молоко100мл
- вода100мл
- сахар1ч. л.
- соль1ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- яичные белки2шт.
- Начинка
- мясной фарш300г
- фета200г
- лук репчатый мелкий3шт.
- чеснок1зубчик
- помидоры1шт.
- помидоры протертые пассата6ст. л.
- томатная паста1.5ст. л.
- зира1ч. л.
- перец чили молотый0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- петрушка рубленая2ст. л.
- Кроме того
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории459кКал19.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешать теплые воду и молоко с сахаром и дрожжами. Оставить на 10 мин для активации дрожжей. Должна появиться характерная шапочка. В миске смешать просеянную муку с солью и сделать в муке ямку. Влить дрожжевую кашицу, оливковое масло, добавить белки. Замесить тесто. Тесто не должно быть слишком плотным, но и не липким. Миску накрыть пленкой и поставить в теплую духовку на расстойку на 1,5-2 часа.Проверьте, что вода и молоко тёплые, а не горячие — иначе дрожжи погибнут и шапочка не поднимется. - Шаг 2
В это время займется начинкой. Лук (у меня 3 перышка зеленого лука), чеснок и петрушку мелко порубить. Помидор очистить от семян и порезать мелким кубиком. Фету раскрошить.Если под рукой нет зелёного лука, замените его репчатым мелким луком из списка ингредиентов, слегка обжаренным или сырым. - Шаг 3
Все миске соединить все ингредиенты начинки, смешать, добавить специи по вкусу, соль (осторожно, т.к. фета соленая!) и перец.Добавляйте соль постепенно и пробуйте начинку — фета сама по себе довольно солёная. - Шаг 4
Тесто выложить на посыпанную небольшим количеством муки поверхность, разделить на 8 частей. Накрыть чистым полотенцем или пленкой и оставить на отдых на 10 мин.Делите тесто на равные части весом, а не на глаз, тогда лодочки получатся одинакового размера. - Шаг 5
Раскатать тесто в овалы, выложить фарш (1-2 ст. л.) в длину по середине, оставив свободными верхние и нижние края теста.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы края пиде не подгорали быстрее середины. - Шаг 6
Запахнуть боковые края, затем верхние и нижние концы.Формируйте боковые швы плотно — от этого зависит, останется ли начинка внутри при выпечке. - Шаг 7
Защипнуть концы.Защипывайте кончики лодочки достаточно туго, иначе форма может разойтись в духовке. - Шаг 8
В процессе работы накройте пиде пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Затем смажьте желтком, разведенным пару капельками сливок, молока или воды.Смазка из желтка с каплей молока или сливок даёт более насыщенный золотистый цвет корочки. - Шаг 9
Выпекать пиде в заранее разогретой до 180°С духовке 20-25 мин (мне понравилось дольше на 10 минут) до золотистой корочки. Я спекла 4 штуки, а остальные заморозила.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте пиде горячими, сразу после выпечки — тесто и начинка раскрываются лучше именно так. - Шаг 11
Пиде в разрезе.Разрез покажет, равномерно ли распределена начинка и хорошо ли пропеклось тесто внутри. - Шаг 12
Замораживать пиде нужно по одному, поместив их к примеру на досточке в морозилку. Когда заготовки полностью замерзнут, их можно переложить в кулек для заморозки продуктов.Для заморозки раскладывайте заготовки по отдельности, чтобы они не слиплись и не потеряли форму. - Шаг 13
Челн в оригинале. Похоже? Только у меня "расписные")).Форма лодочки — узнаваемая деталь пиде, поэтому не страшно, если она получится не идеально симметричной.
Комментарии
32Виктория, огромное спасибо за рецепт! Пиде готовила впервые по вашему рецепту. Все получилось. При выпечке переживала что много жидкости стоит в начинке, увеличила время выпекания до 35 минут и раза 3-4 приоткрывала духовку для выхода пара. Результат порадовал. На второй день булка не черствая. Если после замораживания выпекать, то сразу ставить в разогретую духовку или надо сначала разморозить , а потом выпекать?
Викулечка, я притопала с отчётом. Готовила ещё весной, но вот фото только сейчас разбираю и систематизирую. Нам было очень вкусно!!!!!! Даже мой малыш с удовольствием лопал лепешки)) 😊 Спасибо тебе за рецепт 💐😘
Вика поздравляю с РМ💗💐
Викуша, с РМ тебя!!!💐 Мой голос в другом рецепте, но для меня голосование было очень трудным, как никогда. 😌 Это не мешает мне искренне порадоваться за такую убедительную твою победу. Браво! 😇💖💐
Викуля, с РМ тебя поздравляю 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹