Спаржа под соусом голландез
Описание рецепта
Не стану лукавить и сразу скажу, что соус голландез довольно калорийный, но, на мой взгляд, лучше съесть немного вкусного и калорийного, чем много невкусного и малокалорийного!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса голландез
- сливочное масло200г
- лук-шалот1шт.
- яичные желтки3шт.
- чеснок1зубчик
- тимьян3веточка
- тархун3веточка
- вино белое100мл
- винный уксус на эстрагоне50мл
- можжевельник ягоды2шт.
- перец душистый горошком3шт.
- гвоздика1шт.
- перец розовый горошком1щепотка
- перец белый горошком1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Основные
- спаржа450г
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры110г137.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1142кКал47.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
- Шаг 1
Спаржу, удалив грубые черенки, выложить на противень, выстеленный пищевой бумагой, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
- Шаг 2
Шалот почистить и порезать не слишком мелко.
- Шаг 3
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
- Шаг 4
Сливочное масло растопить на небольшом огне.
- Шаг 5
Приготовить соус: лук и чеснок выложить в небольшой ковшик, влить белое вино, уксус, добавить можжевельник, гвоздику, белый, душистый, розовый и свежемолотый черный перец, веточки тимьяна и тархуна и уварить все на медленном огне, затем процедить через сито.
- Шаг 6
Желтки поместить на водяную баню, посолить, влить 1 ст. ложку холодной воды и, непрерывно перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить половину растопленного масла, затем все оставшееся масло. Когда масса начнет густеть, продолжая непрерывно помешивать, тонкой струйкой влить 50 мл процеженного вина с уксусом и, постоянно перемешивая, прогревать соус еще 5–7 минут, пока он не заварится, затем снять с водяной бани и продолжать еще некоторое время вымешивать.
- Шаг 7
Готовую спаржу полить соусом, оставшийся соус подать в соуснике.