Особенности рецепта: Рагу из печёных овощей с пряным кускусом

🟢 Быстро 🔥 290 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Amaliya.

Рагу из печёных овощей с пряным кускусом

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Густое, ароматное и полностью без мяса — такое рагу греет не хуже, чем мясное.

Слово редактора

Сытное вегетарианское рагу на основе запечённых баклажанов, кабачков, моркови и болгарского перца. Овощи сначала карамелизуются в духовке, затем тушатся в томатном соусе с луком, розмарином и тимьяном. Подаётся с кускусом, заправленным лимонным соком и петрушкой. Подходит для будничного ужина или постного меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для пряного кускуса
кускус50г
петрушка рубленая0.5пучок
лимонный сок1ст. л.

Для печеных овощей
морковь1шт.
томатная паста1ст. л.
розмарин1веточка
баклажаны1шт.
перец болгарский красный0.5шт.
перец болгарский желтый0.5шт.
сельдерей стебли2шт.
оливковое масло4ст. л.
винный уксус красный0.5ч. л.
тимьян сушеный1ч. л.
лук красный1шт.
лавровый лист1шт.
мука1ст. л.
помидоры консервированные в собственном соку400г
овощной бульон500мл
кабачки1шт.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории290кКал
12.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °C. Крупно нарежьте кабачок, баклажан и морковь. Порубите стебли сельдерея, красный и жёлтый перец нарежьте тонкими полосками. Сложите всё на противень, перемешайте с двумя ст. л. оливкового масла, винным уксусом, тимьяном и солью.
Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусками — так они пропекутся равномерно.
Шаг 2
Запекайте овощи 40 минут до мягкости и лёгкой румяности.
Следите, чтобы овощи не лежали в несколько слоёв: лучше взять два противня, чем запекать в куче.
Шаг 3
Тем временем тонко нарежьте красный лук. Разогрейте оставшееся масло в сотейнике на среднем огне, выложите лук, лавровый лист, листья розмарина и муку. Перемешайте, убавьте огонь и томите 10 минут, периодически помешивая, до мягкости лука.
Муку можно слегка обжарить отдельно до добавления лука — соус получится гуще.
Шаг 4
Добавьте томатную пасту и готовьте две минуты. Затем добавьте консервированные томаты и 400 мл овощного бульона. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут.
Если соус кажется кислым, добавьте щепотку сахара вместе с томатной пастой.
Шаг 5
Достаньте овощи из духовки, выложите в соус, перемешайте и тушите ещё 10 минут. Посолите по вкусу.
На шаге тушения рагу можно добавить немного бульона, если соус стал слишком густым.
Шаг 6
Насыпьте кускус в небольшую жаропрочную миску, добавьте соль и перец. Влейте оставшийся горячий бульон, накройте крышкой и оставьте на пять минут. Вмешайте рубленую петрушку и лимонный сок, разрыхлите кускус вилкой.
Для кускуса используйте действительно горячий бульон — он должен быть только что закипевшим, иначе крупа не набухнет.
Шаг 7
Шаг 7
Подавайте рагу с кускусом.
Рагу можно подавать отдельно как самостоятельное блюдо без кускуса.

На заметку

Рагу хорошо хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится ещё насыщеннее. Кускус лучше готовить свежим перед подачей. Если хотите разнообразить этот рецепт, попробуйте добавить нут или заменить кускус булгуром — получится другая текстура. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.

Оценить523

Amaliya