Стофвлее: бельгийский гуляш с пивом и горчицей
Описание рецепта
Блюдо брутальное в хорошем смысле: мясо, пиво, горчица, ржаной хлеб — и всё это часами томится под крышкой. Соус получается тёмным, пряным, чуть сладковатым — его хочется вымакивать хлебом. У нас в семье оценили все, не только мужская половина.Слово редактора
Стофвлее — фламандское тушёное мясо, которое готовят из говядины, тёмного пива и горчицы. Ржаной хлеб, намазанный горчицей, кладут прямо на мясо: за время тушения он растворяется и загущает соус. Блюдо подходит для плотного семейного обеда — мясо получается мягким, соус тёмным и пряным. Никаких сложных техник: только сотейник, крышка и время.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- лук репчатый0.5кг
- чеснок1зубчик
- пиво330мл
- сахар2ч. л.
- горчица острая4ч. л.
- хлеб ржаной2кусок
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории610кКал25.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
наталья
наталья
Лина
Лина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить говяжий гуляш до румяной корочки.Говядину лучше брать из лопатки или шеи — такое мясо хорошо разбирается на волокна при долгом тушении. - Шаг 2
Добавить мелко порубленные лук и чеснок, жарить, помешивая, около пяти минут.Лук можно нарезать полукольцами: он сильнее карамелизуется и даёт соусу больше сладости. - Шаг 3
Влить половину литра воды или бульона и пиво, довести до кипения и варить около пяти минут.Подойдёт тёмное пиво — оно даёт соусу глубину и лёгкую горчинку. - Шаг 4
Шаг 4Приправить мясо солью, перцем и сахаром.Сахар балансирует горечь пива; начните с одной чайной ложки и добавьте по вкусу. - Шаг 5Шаг 5Ржаной хлеб смазать острой горчицей и выложить горчичной стороной на гуляш.Хлеб должен полностью покрывать мясо сверху — так горчица равномерно пропитает соус.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть крышкой и тушить около полутора — двух часов, пока мясо не начнёт разделяться на волокна.Если через два часа мясо ещё жёсткое, продолжайте тушить с закрытой крышкой, проверяя каждые 20 минут.
- Шаг 7Шаг 7Перемешать гуляш, потушить ещё пару минут и подавать.Перед подачей попробуйте соус — возможно, понадобится ещё немного соли или горчицы.
На заметку
Стофвлее подают с отварным картофелем, картофельным пюре или пастой — соус достаточно густой, чтобы не нужен был отдельный гарнир с подливой. Хранится в холодильнике до трёх суток, на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото легко повторить: всё приготовление — один сотейник и минимум активных действий.Оценить539
0
Комментарии
18Приготовила гуляш по вашему рецепту, только обжаренные мясо и лук переложила в небольшую кастрюльку и в ней уже тушила, в сковороду не влезло бы. Хочется отметить, что блюдо получилось очень необычным, приятным на вид. Мясо отлично разварилось, хлеб добавил интересной текстуры, пиво необычный аромат, а горчица приятной остринки. Спасибо за вкусный ужин, фото прилагаю.
Sенечка, простите, пож., я не поняла, что дальше с ломтиками хлеба? Они полностью растворяются в жидкости (соусе)? Или их в конце надо достать?
Ксюша, разгребаю летний фотоотчет . Столько всего !!! Случайно наткнулась на твой апельсиновый торт - забрала в закрома , очень хочется попробовать.
Ксюшенька, готовила мясо сразу же, как только он был опубликован. Но, сразу не сфотографировала и отчет оставила на потом. Мясо нам очень понравилось !!! Тем более что все готовит мультиварка. Довольно часто пользуюсь именно этим рецептом. Думаю, надо попробовать твое мясо по- цыгански и с финиками. Огромное спасибо.
готовила в мультикухне на "томлении", такой нежной говядины давно не кушала, привкус хлебкный так же по душе, с таким подливом и гарнир не нужен💐