Острый соус из черешни с имбирем и корицей
Описание рецепта
Соус хорош к мясу и птице, к сыру, а с шашлыками улетает в два счета. Несмотря на необычное сочетание, обладает изысканным вкусом и ароматом, невероятно насыщенного рубинового цвета. Соус скорее пикантный, нежели острый, т. к. семена и перепонки из перца удаляем. Рецепт из кулинарного блога, спасибо Жене Баглай. Черешню нужно брать черную, мясистую, у меня сорта «Чкалов», можно заменить вишней ( я в прошлом году так делала, тоже вкусно). Время указала без учета очистки черешен (а вдруг у вас куча помощников?). Вкусного пикника! Если у вас найдётся палочка корицы и щепотка терпения на уваривание — соус получится с первого раза, проверено. Отлично заготавливается впрок: разложите по стерильным баночкам и убирайте в холодильник до ближайшего шашлыка.Слово редактора
Острый черешневый соус — пикантная заготовка на основе спелой черешни с добавлением имбиря, корицы и острого перца. Кисло-сладкий баланс достигается за счёт сахара и бальзамического уксуса, а густая консистенция — благодаря желирующему веществу и долгому увариванию. Такой соус хорошо сочетается с мясом, птицей и сырными тарелками, а черешню при желании можно заменить вишней. Подходит для заготовки на зиму: после варки соус разливают по баночкам и хранят в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бальзамический уксус100мл
- желирующее вещество2упаковка
- сахар150г
- имбирь корень20г
- корица3шт.
- перец острый4шт.
- черешня1кг
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории128кКал5.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить черешню от косточек.Удобнее использовать специальную машинку для удаления косточек — так мякоть меньше пострадает. - Шаг 2
Натереть имбирь на терке, перец очистить от перепонок и семян и мелко нарезать.Перец нарезайте мелко, чтобы он равномерно разошёлся по соусу и не встречался крупными кусками. - Шаг 3
Перемешать желирующее вещество (у меня — Желфикс) с 3-мя ложками сахара, соединить с черешней и довести до кипения.Следите, чтобы желирующее вещество полностью разошлось в сахаре — иначе в готовом соусе попадутся комочки. - Шаг 4
Добавляем оставшийся сахар, имбирь и белый бальзамический уксус и варим 20 минут. Периодически помешиваем.Регулярное помешивание на этом этапе убережёт соус от пригорания ко дну кастрюли. - Шаг 5
Добавляем перец пеперончино, корицу и молотый черный перец и увариваем до загустения на медленном огне, регулярно помешивая. У меня на это ушло минут 40. Чем дольше увариваем, тем гуще будет соус. Извлекаем палочки корицы.Готовность соуса проверяйте по капле на холодной тарелке — если она держит форму, можно снимать с огня. - Шаг 6
Соус готов! Но на этом я не остановилась, и после охлаждения измельчила до однородной консистенции в комбайне. Затем на медленном огне довела до кипения и разлила по баночкам.Пробивать соус в комбайне стоит именно после остывания — так масса не расслоится при измельчении. - Шаг 7
Приятного аппетита! Приятного времяпрепровождения на пикниках!Разливайте соус в чистые сухие баночки горячим — так он лучше хранится и не забродит.
Комментарии
7Подскажите, пожалуйста, какой выход соуса из указанного количества?
Если отсутствует перец пеперончино, чем можно заменить?
Да к шашлычку отлично, уверена что соус очень хорош:😋😋
Представляю, как это вкусно😋 Этот соус да к мясу с красным вином😱 Мясо вижу, вино, похоже, за кадром...
Да, вкусняшка, а уж с мясом, 😋 Не пройдет и получаса, 😉 Как весь соус съела б я, 😳 Огоньком потом дыша pooh_lol💖