Тосты с сельдью, свеклой и зеленым горошком

Свеклу предварительно отварить или запечь в духовке до готовности, затем почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Сельдь замочить в молоке на 10‒15 минут, затем молоко слить, промокнуть сельдь бумажным полотенцем и нарезать тонкими кусочками наискосок.

Яйца отварить вкрутую, затем почистить и отделить белок от желтка так, чтобы желток остался целым.

Вареные белки нарезать соломкой.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить черный хлеб с двух сторон, затем выложить его на бумажное полотенце.

Приготовить заправку: оставшееся оливковое масло соединить с 1 ч. ложкой уксуса, все посолить, поперчить и перемешать.

Выложить в заправку ломтики свеклы, перемешать и дать постоять.

Шалот почистить, нарезать тонкой соломкой, залить оставшимся уксусом и дать постоять.

Приготовить соус, перемешав сливки с хреном.

Поджаренный хлеб смазать частью соуса, выложить ломтики свеклы, яичный белок, свекольные листья и кусочки селедки, смазать соусом, сверху разложить замаринованный лук.

Желток натереть на мелкой терке и посыпать тосты.

Украсить тосты молодым горошком и укропом.