Ригатони с грибным соусом на белом вине
Описание рецепта
Если в соус добавить куриный или овощной бульон, вкус будет намного богаче, а если влить немного белого вина, соус получится густым и шелковистым, и главное — без излишнего добавления масла! Я обычно беру смесь сухих белых грибов и свежих шампиньонов — так соус получается ароматнее, а жидкость от замачивания грибов потом идёт в дело вместо части бульона.Слово редактора
Ригатони с грибным соусом — паста в средиземноморском духе, где основа вкуса строится на сочетании сухих белых грибов и свежих шампиньонов. Соус готовится на сковороде: лук-шалот и чеснок обжариваются на оливковом масле, затем к ним добавляются грибы, томатная паста и белое вино, которое выпаривается и делает текстуру густой и бархатистой. Тимьян и морская соль дополняют вкус, а вода из-под макарон и грибной настой помогают довести соус до нужной консистенции. Блюдо готовится на плите без духовки и подходит для будничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ригатони200г
- шампиньоны5шт.
- свежие лесные грибы3шт.
- грибы белые сухие1горсть
- лук-шалот1шт.
- чеснок1шт.
- тимьян4веточка
- вино белое100мл
- оливковое масло2ст. л.
- томатная паста1ч. л.
- соль морская0.8ч. л.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории495кКал20.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ригатони отваривать в подсоленной воде на 1‒2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и сохранить, а макароны вернуть в кастрюлю.Недоваренные ригатони потом дойдут в соусе и лучше впитают его вкус, а крахмальная вода пригодится для загустения. - Шаг 2
Сухие грибы залить кипятком и дать постоять.Оставьте сухие грибы в кипятке подольше — чем дольше они размокают, тем насыщеннее получится их аромат в соусе. - Шаг 3
Лук почистить, мелко порубить и выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом.Нарезайте лук как можно мельче, чтобы он быстрее размягчился и не давал крупных кусочков в готовом соусе. - Шаг 4
Чеснок почистить, мелко порубить, отправить к луку и все слегка обжарить, затем добавить томатную пасту и перемешать.Томатную пасту стоит слегка прогреть с луком и чесноком — так уходит кислинка и раскрывается более глубокий вкус. - Шаг 5
Лесные грибы и шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить в сковороду с луком и чесноком, все посолить и перемешать.Нарезайте грибы тонкими пластинками одинаковой толщины, чтобы они равномерно прожарились за одно время. - Шаг 6
Из замоченных грибов слить жидкость, пару столовых ложек влить в сковороду с грибами.Не выливайте оставшуюся грибную жидкость — она ещё понадобится в конце для доведения соуса до нужной густоты. - Шаг 7
Замоченные грибы мелко порезать, добавить в сковороду, все перемешать и обжарить, затем всыпать листья тимьяна (пару веточек оставить для украшения) и еще раз перемешать.Мелкая нарезка замоченных грибов позволяет им равномерно распределиться по соусу и не выделяться крупными кусками. - Шаг 8
Когда грибы будут практически готовы, влить белое вино, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться.Дайте вину прокипеть на сильном огне до полного исчезновения запаха алкоголя — иначе соус будет горчить. - Шаг 9
В кастрюлю с макаронами добавить грибной соус, влить немного воды, в которой замачивались грибы, и несколько столовых ложек воды, в которой варились макароны, все перемешать и слегка прогреть.Крахмалистая вода от макарон помогает соусу лучше обвалакивать пасту и делает текстуру более однородной. - Шаг 10
Выложить пасту на тарелку и посыпать оставшимися листьями тимьяна.Свежие листья тимьяна для украшения добавляют не только аромат, но и яркий акцент на подаче блюда.
Комментарии
2народ а вы знали что папилломы и бородавки в любой момент могут стать раком кожи, который неизлечим! Недавно нашли новое средство которое выводит папилломы и бородавки и чистит организм от паразитов, шлаков и токсинов. После недели применения у меня исчезли папилломы и круги под глазами, ушла хроничная усталость и улучшился аппетит, я стала выглядеть моложе и здоровее. Вот сами почитайте --- http://vkk.me/medoze
.