Запорожский капустняк с уткой и копченым черносливом
Описание рецепта
Приготовленный на утином бульоне капустняк получается очень ароматным, наваристым, невероятно душистым! Квашеная капуста хорошо сочетается с жирным мясом утки, а чернослив придает копченую нотку этому очень вкусному супу. Если утки нет под рукой, бульон можно сварить на гусиных потрошках — вкус получится не менее насыщенным. Этот суп хорош на второй день, когда вкусы окончательно улягутся.Слово редактора
Запорожский капустняк — старинное блюдо украинской кухни, где квашеная капуста встречается с наваристым утиным бульоном. Основу супа держат пшено и картофель, разваренный в пюре прямо в бульоне, а копченый чернослив добавляет неожиданную сладко-дымную ноту. Заправка из обжаренных лука, моркови и сельдерея делает вкус глубже. Вместо чернослива и вяленых томатов можно взять свежий помидор — вкус останется узнаваемым, но станет мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка400г
- картофель3шт.
- лук белый1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей1шт.
- пшено6ст. л.
- чернослив копченый без косточек6шт.
- капуста квашеная2стакан
- лавровый лист1лист
- перец чили1стручок
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории422кКал17.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала сварим бульон из утятины (специи, соль). Для супа будет достаточно будет взять половину утки или ее потрошки. Когда мясо будет готово вытащим его, снимем с костей и нарежем кусочками. Позже мы добавим его в суп.Мясные потрошки дают более концентрированный бульон, а половины утки хватит на полноценную кастрюлю супа. - Шаг 2
Подготовим ингредиенты для нашего супа: пшено и овощи, которые необходимо почистить.Овощи удобно нарезать заранее, пока варится бульон — это сэкономит время на следующих этапах. - Шаг 3
Картофель почистим и целиком отправим в бульон. Он должен полностью свариться.Варите картофель целиком до мягкости — так он лучше разомнется в пюре и не переварится в бульоне. - Шаг 4
Приготовим заправку. Обжарим лук, морковь и сельдерей до мягкости и легкого колера.Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели легкий золотистый оттенок. - Шаг 5
В утиный бульон кладем квашенную капусту и доводим до кипения, снимаем пенку и варим минут 10. Если капуста слишком кислая ее нужно промыть водой. Картофель к этому времени уже сварился и вынут из бульона. Иначе от кислой капусты картофель станет твердым!Обязательно попробуйте капусту на кислотность до варки — от этого зависит, нужно ли ее промывать. - Шаг 6
Пшено промываем и добавляем к капусте.Пшено промывайте до прозрачной воды, иначе суп может помутнеть и слегка горчить. - Шаг 7
Картофель разомнем вилкой или толкушкой в пюре. Выкладываем в кастрюлю.Разминайте картофель не до однородности, а с небольшими кусочками — так суп будет гуще и текстурнее. - Шаг 8
Готовую овощную заправку отправляем в кастрюлю. Варим до готовности пшена. В конце вернем в суп вареную утятину.Следите, чтобы пшено полностью разварилось — иначе оно останется твердым даже после настаивания. - Шаг 9
Чернослив и помидоры хорошо промоем, распарим в нарежем соломкой и за 5 минут до готовности положим в суп. Вместо вяленых помидоров можно положить свежий помидор.Нарезайте чернослив тонкой соломкой, чтобы он равномерно распределился по супу и не перебивал вкус. - Шаг 10
Пробуем на вкус, возможно нужно досолить или добавить сахара. Кладем лавровый лист. Выключаем плиту и даём настояться 10 — 20 минут.Досаливайте и добавляйте сахар постепенно — квашеная капуста уже дает соль и кислоту. - Шаг 11
Подаём со сметаной. Приятного аппетита!Дайте супу настояться под крышкой — за это время вкусы окончательно смешаются и станут глубже.
Комментарии
2Какой богатый вкус!!! Очень интересный рецепт, нам нравятся кисленькие супы, а на утке очень наваристо😊 Беру на заметку💐
Знатный капустняк, Надя, я хоть и из Запорожья, но такой не готовила, на заметку.