Запорожский капустняк с уткой и копченым черносливом

Сначала сварим бульон из утятины (специи, соль). Для супа будет достаточно будет взять половину утки или ее потрошки. Когда мясо будет готово вытащим его, снимем с костей и нарежем кусочками. Позже мы добавим его в суп.

Подготовим ингредиенты для нашего супа: пшено и овощи, которые необходимо почистить.

Картофель почистим и целиком отправим в бульон. Он должен полностью свариться.

Приготовим заправку. Обжарим лук, морковь и сельдерей до мягкости и легкого колера.

В утиный бульон кладем квашенную капусту и доводим до кипения, снимаем пенку и варим минут 10. Если капуста слишком кислая ее нужно промыть водой. Картофель к этому времени уже сварился и вынут из бульона. Иначе от кислой капусты картофель станет твердым!

Пшено промываем и добавляем к капусте.

Картофель разомнем вилкой или толкушкой в пюре. Выкладываем в кастрюлю.

Готовую овощную заправку отправляем в кастрюлю. Варим до готовности пшена. В конце вернем в суп вареную утятину.

Чернослив и помидоры хорошо промоем, распарим в нарежем соломкой и за 5 минут до готовности положим в суп. Вместо вяленых помидоров можно положить свежий помидор.

Пробуем на вкус, возможно нужно досолить или добавить сахара. Кладем лавровый лист. Выключаем плиту и даём настояться 10 — 20 минут.

Подаём со сметаной. Приятного аппетита!