Особенности рецепта: Заливное из утки с брусникой и желатином

Name: Заливное из утки с брусникой и желатином
Prep time: 2 h
Cook time: 24 h
Total time: 26 h
Yield: 10 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: лук репчатый - 1 головка; брусничное варенье - 150 г; желатин - 15 г; вода - 2 л; зелень - 1 пучок; яблоки - 1 шт.; мандарины - 1 шт.; перец сладкий - 2 шт.; помидоры - 1 шт.; морковь - 1 шт.; перец горошком - 1 горсть; перец душистый - 1 горсть; лавровый лист - 2 лист; имбирь - 10 г; розмарин сушеный - 1 щепотка; можжевельник ягоды - 1 ч. л.; соль - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 85 ккал 🟡 26 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор naddine.

Заливное из утки с брусникой и желатином

26 сентября 2026

Время приготовления 24 ч

Описание рецепта

Утка славится своими горячими блюдами, а мне захотелось посмотреть на нее в деле с другой стороны — холодной. Что, если сделать холодец из утки? Как я уже писала, утка так и тянет на кулинарные эксперименты, и я решила покреативить. А чтоб уж совсем необычно, добавить туда брусники, перетертой с сахаром — чтобы желе приобрело ягодный оттенок вкуса. Посмотрим, что из этого получится! Это второй рецепт для конкурса ТМ «Утолина»! Напомню, что все три блюда я приготовила из одной утки! Другие два рецепта вы можете найти в моем профиле. Если делаете заливное впервые, не бойтесь эксперимента с брусникой — ягодная кислинка отлично уравновешивает жирность утиного бульона. Такое блюдо отлично подойдёт для новогоднего стола, когда хочется удивить гостей чем-то нестандартным.

Слово редактора

Заливное из утки — праздничная альтернатива классическому холодцу. Бульон варится из костей, остова и мяса утки с добавлением лаврового листа, можжевельника, душистого перца и имбиря, а желирующую основу дают быстрорастворимый желатин и брусничное варенье, придающее блюду сладковато-пикантный оттенок. Для украшения используются мандарины, морковь, перец и зелень — их выкладывают на дно формы перед заливкой бульоном. Блюдо застывает в холодильнике и подаётся охлаждённым, как эффектная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории85кКал
3.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Набор ингредиентов, который нам понадобится.
Разложите ингредиенты заранее по группам — для бульона, украшения и желе — так проще не запутаться в процессе.
Шаг 2
Понадобятся оставшиеся косточки — остов, ребра, шея. С ножек, бедрышек и верхней части крыльев снимаю часть мяса на террин и тоже пускаю на бульон!
Чем больше костей и хрящей пойдёт на бульон, тем гуще и наваристее получится основа для заливного.
Шаг 3
Заливаем косточки водой и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем соль, перец, лавровый лист, розмарин, ягоды можжевельника, перцы — душистый и горошком, чеснок и имбирь.
Снятие пены в начале варки — обязательный шаг, иначе бульон получится мутным и с неприятным привкусом.
Шаг 4
Добавляем мелко нарезанный лук (головки хватит) и варим до того момента, когда мясо начнет легко отделяться от костей.
Проверяйте мясо на мягкость вилкой: оно должно легко отходить от кости без усилий.
Шаг 5
На этом этапе я добавила брусники, перетёртой с сахаром, чтобы желе в итоге вышло немного сладковатым и пикантным. У меня вышло 150 г варенья на 1, 5 литра бульона (но все, конечно, зависит от уровня сахара). Если вы не готовы к таким экспериментам, просто пропустите этот этап.
Количество варенья регулируйте по вкусу — чем слаще ягода, тем меньше её нужно на литр бульона.
Шаг 6
Остужаем бульон, вытаскиваем косточки, отделяем мясо от костей и приправ, горошка, розмарина.
Отделяя мясо от специй, не выбрасывайте горошины перца и лавровый лист сразу — их легко пропустить в остывшем бульоне.
Шаг 7
Получилась такая основа для заливного.
На этом этапе удобно оценить количество мяса и решить, хватит ли его для выбранной формы.
Шаг 8
Готовим желе. Я брала быстрорастворимый желатин (пакетик 10 г) и следовала инструкции: всыпать содержимое в 0, 5 л холодной кипяченой воды и развести. В какой-то момент показалось маловато, и я добавила еще полпакетика. В итоге на 2 л бульона (учитывая 0, 5 с желатином) ушло 15 г желатина и получилась вполне хорошая консистенция классического советского холодца, чтобы и не резать потом желе, и оно не распадалось.
Строго следуйте пропорциям желатина к воде на упаковке — избыток желатина сделает желе слишком тугим и резиновым.
Шаг 9
Желатин подогреваем (но не кипятим!) и вливаем в бульон, который также в свою очередь подогреваем для полного растворения желатина. Тем временем, подготавливаем фрукты и овощи для украшения.
Не доводите бульон с желатином до кипения — при высокой температуре желирующие свойства ухудшаются.
Шаг 10
Форма нужна небольшого диаметра (примерно 30 см). Выкладываем фрукты на дно формы и украшаем! Для чего — пока секрет!)
Выбирайте неглубокую и широкую форму — так украшение будет лучше видно после застывания.
Шаг 11
Здесь подойдут всевозможные разноцветные овощи и фрукты. Во-первых, это празднично и красиво, а во-вторых, с каждым из них утка «играет» по-своему!
Комбинируйте контрастные по цвету овощи и фрукты — так рисунок на срезе получится более выразительным.
Шаг 12
В большой форме украшения всплывут — но это не критично, а наоборот удобно! Сверху выкладываем мясо, засыпаем рубленой зеленью и заливаем бульоном. Охлаждаем до комнатной температуры.
В большой форме украшение всплывает наверх — учитывайте это при выборе продуктов для декора дна.
Шаг 13
В итоге в большой форме украшения более ли менее повторят исходный рисунок. Сверху можно также бросить красиво вырезанную цедру мандарина.
Дайте бульону остыть до комнатной температуры перед отправкой в холодильник, чтобы избежать конденсата в форме.
Шаг 14
А вот в маленькой форме всё держится, и поэтому можно украсить и верх — например, ягодками, колечками морковки и веточками. Ставим на ночь в холодильник и ждем чуда!
Для мелкого декора сверху подойдут ягоды и тонко нарезанные овощи — они не тонут и держатся на поверхности.
Шаг 15
Утром вас будет ждать отличное праздничное угощение! Утиное заливное с брусникой подарит радостное настроение и порадует своим вкусом и цветом не только вас, но и ваших гостей!
Не сокращайте время застывания в холодильнике — на полное схватывание желе нужно несколько часов, лучше оставить на ночь.
Шаг 16
А вот тот самый секрет! Маленькую форму с заливным ставим в емкость побольше, в которую наливаем горячей воды (или кипятка), и оставляем на 3-5 минут для лучшего отхождения от стенок! Потом накрываем блюдом для торта и... переворачиваем!
Тёплая вода помогает желе легко отойти от стенок формы без повреждения украшения — не увеличивайте время сверх нужного.
Шаг 17
Вуаля! Получилась такая вот красота! Украшаем ягодками и зеленью, и подаем на стол! Приятного аппетита!
Перед подачей промокните лишнюю влагу с поверхности заливного бумажным полотенцем — так блюдо будет выглядеть аккуратнее.

На заметку

Подавайте заливное холодным, сразу после извлечения из формы, пока украшение не осело. Хранится блюдо в холодильнике под пленкой пару суток. Брусничное варенье можно заменить клюквенным или смородиновым, а желатин — заранее вымоченным листовым. Главная ошибка — слишком горячий бульон при заливке: он может подпортить рисунок из фруктов и овощей на дне формы.