Утиная грудка с хрустящей корочкой и медово-апельсиновым соусом

Утиная грудка с хрустящей корочкой и медово-апельсиновым соусом

Время приготовления 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Моя любимая девушка давно пристает ко мне по поводу утиной грудки. Любит она ее очень! Вот я и решил в выходные ее побаловать! Набор продуктов небольшой, собственно, сама утиная грудка и для маринада: красное сухое вино, сушеные ягоды можжевельника, свежий розмарин и жидкий мед. Кстати, сам собой появился рецепт одного гарнира, который очень хорошо дополнит утку, но об этом немного позднее. А теперь начнем. Соус получился настолько удачным, что теперь готовлю его отдельно и к другим блюдам — попробуйте подать его и к запеченной курице, не пожалеете. Если под рукой нет свежего розмарина, подойдет и сушеный, только берите его чуть меньше.

Слово редактора

Утиная грудка с хрустящей корочкой — блюдо, где всё держится на контрасте: маринад из красного вина, можжевельника и розмарина дает глубокий вкус, а обжарка кожей вниз на сковороде-гриль создает хрустящую корочку. Мед, которым смазывают грудку перед доводкой в духовке, карамелизуется и усиливает корочку. Отдельно готовится соус на сливках с апельсиновым соком и дижонской горчицей — он балансирует жирность утки цитрусовой кислинкой. Способ подходит и для ужина на двоих, и для праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки95г
    105.56% от дневной нормы
  • Жиры91г
    113.75% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории1303кКал
    54.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Исходные продукты.
    Исходные продукты.
    Проверьте, что утиная грудка комнатной температуры — так она равномернее прогреется при обжарке.
  • Шаг 2 Маринуем грудки минут 15 — 20.
    Маринуем грудки минут 15 — 20.
    Дольше пятнадцати-двадцати минут маринад не нужен: кожа у утки тонкая и быстро впитывает аромат специй.
  • Шаг 3 Делаем неглубокие надрезы на коже.
    Делаем неглубокие надрезы на коже.
    Надрезайте только кожу и жир, не задевая мясо — так жир вытопится и корочка будет хрустящей, а не жесткой.
  • Шаг 4 Обжариваем на сковороде-гриль кожей вниз до хрустящей корочки.
    Обжариваем на сковороде-гриль кожей вниз до хрустящей корочки.
    Не переворачивайте грудку раньше времени: жир должен вытопиться и кожа стать золотистой и хрустящей.
  • Шаг 5 Снимаем со сковородки и смазываем жидким медом.
    Снимаем со сковородки и смазываем жидким медом.
    Наносите мед тонким слоем сразу после сковороды, пока корочка горячая — так он равномерно распределится.
  • Шаг 6 Ставим в духовку, разогретую до 160°С, и запекаем 10 минут.
    Ставим в духовку, разогретую до 160°С, и запекаем 10 минут.
    Следите за температурой духовки — при более высокой мед может подгореть раньше, чем мясо дойдет до готовности.
  • Шаг 7 Исходные продукты для соуса.
    Исходные продукты для соуса.
    Для соуса пригодятся сливки жирностью от 20%, иначе он может свернуться при добавлении кислого сока.
  • Шаг 8 Разогреваем сливки.
    Разогреваем сливки.
    Разогревайте сливки на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы они не расслоились.
  • Шаг 9 Добавляем апельсиновый сок.
    Добавляем апельсиновый сок.
    Добавляйте апельсиновый сок постепенно и пробуйте — от количества зависит, насколько соус будет кислым.
  • Шаг 10 Добавляем горчицу.
    Добавляем горчицу.
    Горчицу с медом кладите в конце и размешивайте венчиком — так соус получится однородным, без комочков.
  • Шаг 11 Доводим до кипения. Все готово, можно подавать к столу!
    Доводим до кипения. Все готово, можно подавать к столу!
    После закипания снимите соус с огня сразу, чтобы горчица не потеряла аромат от долгого нагрева.

На заметку

Утиную грудку нарежьте наискось широкими ломтиками и полейте теплым соусом непосредственно перед подачей, чтобы корочка не размякла. Хранить готовое мясо лучше не дольше суток в холодильнике, а соус — отдельно. Апельсиновый сок можно заменить на мандариновый, а можжевельник — на пару горошин душистого перца.

Уже приготовили?

5.012
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

морской ...
морской ...
перец
... со сливками
соус с апельсином
вино с апельсином
утиная грудка с апельсинами
апельсины с розмарином
соус с медом и апельсином
... с солью

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Angy
    Angy

    Вот и я, как и Елена, не ем утку ни в каком виде. А рецепт отличный!!!

    • Hilda
      Hilda

      Отличный рецепт! Остаюсь. Дочка давно просит уточку.😉

      • Марина Гниломедова
        Марина Гниломедова

        Девушке Вашей действительно повезло.... для любительниц уточки на зависть 😂😜... рецепт великолепный 👍 Ооочен охото слопать такую вкуснотищу 🍽

        • vicky
          vicky

          Грамотно приготовлено😇поэтому оооочень вкусно 😛утиную грудку легко испортить 😎 Жду гарнир, а пока разреши сбросить ссылку на мой любимый гарнир к утке http://www.edimdoma.ru/retsepty/69168-tushenaya-krasnokochannaya-kapusta

          • Елена Ковач (kovachev)
            Елена Ковач (kovachev)

            Очень жаль, что я не ем утку ни в каком виде. Потому что, во-первых, рецепт замечательный, во-вторых, приготовлено с любовью, в-третьих, есть интрига: сколько же грудок съела девушка? 😃😃😃 Я так думаю, что все-таки две. Готовилось для девушки, в рецепте - 2 грудки, на фото - 3 грудки. Вот теперь я буду мучиться: не остались ли Вы голодны? 😊

            Оставить комментарий