Суп минестроне с беконом и специями Юлии Высоцкой
Описание рецепта
«На исторической родине, в Тоскане, минестроне часто готовят на ароматном прозрачном бульоне, сваренном из окорока на кости и панчетты — жирной свиной грудинки, засоленной и приправленной специями. В этой слегка модифицированной версии свиная нога является желательным, но не обязательным компонентом: необходимую плотность и насыщенность придает супу бекон». Делюсь вариантом супчика из обожаемых мною овощей! Нежные,пропаренный овощи с ароматом бекончика порадуют всю семью осенью))) Если бекона в холодильнике не нашлось, возьмите копчёную грудинку — вкус получится даже насыщеннее. Такой суп хорош на следующий день, когда овощи полностью пропитаются бульоном.Слово редактора
Минестроне — итальянский овощной суп, который в этом варианте готовится на бульоне с беконом вместо традиционной панчетты. В составе — картофель, морковь, сельдерей, болгарский перец, стручковая фасоль и замороженный шпинат, а аромат создают базилик, розмарин и гвоздика из набора специй Юлии Высоцкой. Овощи сначала обжаривают на бекон-жире, затем томят все вместе на слабом огне, пока суп не станет густым и наваристым. Блюдо легко адаптировать: цукини или тыква могут заменить часть овощей без потери вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1шт.
- фасоль стручковая замороженная130г
- лук репчатый1шт.
- помидоры черри желтые5г
- перец болгарский красный0.3шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- бекон100г
- шпинат замороженный50г
- гвоздика2шт.
- розмарин сушеный0.3ч. л.
- перец черныйпо вкусу
- базилик сушеный0.3ч. л.
- лавровый лист1шт.
- вода1.2л
- картофель300г
- соль морскаяпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории183кКал7.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить сковороду на огонь. Бекон настрогать полосками, потом еще мельче.Чем тоньше нарезать бекон, тем быстрее он отдаст жир и равномерно прожарится. - Шаг 2
Слегка поджарить, чтобы появился жирок на сковороде.Не пережаривайте бекон до сухости — жир нужен ещё мягкий, чтобы овощи в нём тушились, а не горели. - Шаг 3
Небольшую луковку и чеснок измельчить.Мелкая нарезка лука и чеснока позволит им раствориться в бульоне, не оставляя крупных кусочков. - Шаг 4
Высыпать к бекону в сковороду.Добавляйте лук и чеснок в уже разогретый жир, чтобы они сразу начали пускать аромат. - Шаг 5
Сельдерей нарезать мелко, как лук.Сельдерей режьте некрупно — при долгом томлении он и так станет мягким и почти незаметным в супе. - Шаг 6
Высыпать тоже в сковороду.Помешивайте зажарку, чтобы сельдерей не подгорел и равномерно пропитался жиром бекона. - Шаг 7
Затем сладкий перец покрошить кубиками и желтые томаты без кожицы. Хотя можно взять тыкву и цукини. Минестроне допускает замену овощей. Подержать на огне, помешивая.Кубики перца и томатов старайтесь делать одинакового размера — так они провариваются равномерно. - Шаг 8
В кастрюлю, где будет вариться суп, всыпать замороженную стручковую фасоль, но можно и обычную замочить заранее.Замороженную фасоль можно не размораживать заранее — она дойдёт до готовности прямо в супе. - Шаг 9
Нарезать морковь.Морковь режьте некрупными кубиками, чтобы она успела стать мягкой за время томления. - Шаг 10
Высыпать в кастрюлю.Добавляйте морковь одной из первых овощей в кастрюлю — она варится дольше остальных. - Шаг 11
Картофель делим на кубики.Картофель нарезайте примерно одинаковыми кубиками, чтобы он не разварился раньше времени. - Шаг 12
Высыпаем к овощам.Следите, чтобы картофель не оказался на дне кастрюли слишком плотным слоем — так он проварится равномернее. - Шаг 13
Отправляем зажарку со сковороды в кастрюлю.Переносите зажарку вместе с жиром — именно он даёт супу основную насыщенность вкуса. - Шаг 14
Заливаем водой.Воды берите ровно столько, чтобы покрыть овощи с небольшим запасом — минестроне не должен быть жидким. - Шаг 15
Берем базилик, гвоздику, розмарин (или тимьян) из набора специй от Юлии Высоцкой.Сушёные травы лучше слегка растереть в руках перед добавлением — так они отдадут больше аромата. - Шаг 16
Добавим в суп эти специи и шпинат замороженный. Если свежий, то добавить его позже.Если шпинат свежий, кладите его позже, минут за пять до готовности, иначе он переварится и потеряет цвет. - Шаг 17
Кидаем лавровый лист, солим, перчим.Солите осторожно — бекон уже даёт часть солёности, лучше довести вкус до нужного в конце варки. - Шаг 18
Закрыть крышкой и томить суп на мизерном огне около часа.Проверяйте кастрюлю время от времени: на самом слабом огне суп должен едва заметно кипеть, а не бурлить. - Шаг 19
Итак, готовим ложку и полную тарелку минестроне-супчика первому дегустатору!Перед подачей дайте супу немного постоять — так вкус специй и бекона проявится полнее. - Шаг 20
Очень вкусный!Готовность лучше проверять по картофелю и фасоли — они должны стать мягкими, но не расползтись. - Шаг 21
Согреваемся))Подавайте суп горячим, можно с тёртым пармезаном или кусочком хлеба — так он раскрывается лучше всего.
Комментарии
7Разъясните по бекону: он свежий, или копченый? По рисунку похоже на грудинку свежую
Залить натуральным (а не консервированным) БУЛЬОНОМ, а не ВОДОЙ! и будет СУПЕР! это издевательство такую смесь заливать водой!
Богатый супец!! Я тоже очень люблю минестроне!😍😊
Очень люблю минестроне, и полезно и вкуууусно😋😋😋
Овощные супы - моя слабость😊 Мне можно и без бекона 😜