Штоллен конфект с клюквой и фисташками
Описание рецепта
Для начала хочу рассказать о названии рецепта. Конфект — то же, что и конфета, встречается впервые у Петра I и означает не что иное как современные конфеты. Теперь непосредственно о самой выпечке. Штоллен конфект относиться к рождественской выпечке, которую принято выпекать заранее. Сегодняшний рецепт печенья (я все-таки отнесу эту вкуснятину к печенью) рекомендую сложить в контейнер и выдержать в течение минимум 3 — 4 дней, только в этом случае выпечка успеет пропитаться ароматами специй и раскроет свой настоящий вкус. С самим печеньем все очень просто, приступим?! Если у вас нет рома, замените его апельсиновым соком или крепким чаем — клюква всё равно пропитается ароматом специй. Это печенье отлично подойдёт для рождественского подарочного набора вместе с другой выпечкой.Слово редактора
Штоллен конфект — рождественское печенье на творожном тесте с вяленой клюквой, фисташками и ромовой пропиткой. Тесто замешивается на сливочном масле и твороге, ароматизируется апельсиновой цедрой, ванилью, имбирём и кардамоном. Печенье раскатывают и нарезают квадратами, выпекают в духовке, а затем смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Как и классический штоллен, оно требует выдержки в несколько дней, чтобы специи и клюква полностью раскрыли вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- клюква вяленая150г
- ром2ст. л.
- апельсиновый сок свежевыжатый2ст. л.
- Основные
- сливочное масло100г
- сахар коричневый75г
- творог150г
- пшеничная мука300г
- разрыхлитель2ч. л.
- соль1щепотка
- кардамон молотый1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- ваниль в стручках1стручок
- апельсиновая цедра1ч. л.
- Кроме того
- фисташки рубленые30г
- сливочное масло45г
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории683кКал28.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С вечера смешать ром с апельсиновым соком, выложить в эту смесь вяленую или сухую клюкву и оставить на ночь пропитываться. Так же с вечера отвесить творог, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это именно те 8 часов, которые я указала в плане подготовки.Долгое замачивание клюквы в роме и соке — ключевой момент: жидкость потом идёт в тесто, не сливайте её. - Шаг 2
Смешать сухие ингредиенты (у меня молотая ваниль и порошок апельсиновой цедры, поэтому отнесла их к сухим ингредиентам. Если у вас палочка ванили и апельсин, то из нее нужно достать зернышки и, соответственно, снять с апельсина цедру).Если под рукой стручок ванили и целый апельсин, добавьте семена и цедру именно на этом этапе смешивания сухих компонентов. - Шаг 3
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром.Масло берите комнатной температуры — так оно быстрее насытится воздухом при взбивании с сахаром. - Шаг 4
В течение нескольких минут до светлой густой массы и увеличения в объеме.Ориентируйтесь на цвет и объём массы, а не на время — у разных миксеров скорость взбивания отличается. - Шаг 5
Добавить хорошо отвешенный мягкий однородный творог (у меня обезжиренный), хорошо взбить с маслом.Творог лучше протереть через сито, если он зернистый — так масса получится однороднее. - Шаг 6
Ввести мучную смесь.Всыпайте муку порциями и вымешивайте на низкой скорости, чтобы тесто не стало тугим. - Шаг 7
Добавить клюкву вместе с жидкостью, в которой она замачивалась, фисташки.Не выливайте пропитку из-под клюквы — она отдаёт тесту ромовый и цитрусовый аромат. - Шаг 8
Замесить тесто.Тесто получится плотным и влажным одновременно — это нормально благодаря творогу. - Шаг 9
Тесто раскатать прямо на пергаменте и разрезать на квадраты.Раскатывать прямо на пергаменте удобно тем, что заготовки сразу переносятся на противень без деформации. - Шаг 10
Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 12 — 15 минут. Моей духовке понадобилось 15 минут. Легкий золотистый цвет и проба на сухую палочку подскажет о готовности печенья.Проверяйте готовность именно палочкой — печенье с творогом внутри дольше остаётся мягким на вид. - Шаг 11
Ещё теплое печенье смазать растопленным сливочным маслом.Смазывайте маслом сразу после духовки — тёплое печенье лучше впитывает жир и дольше остаётся мягким. - Шаг 12
Обильно посыпать сахарной пудрой.Не жалейте пудры — часть её впитается при созревании в контейнере, и печенье не будет казаться слишком сладким. - Шаг 13
Если имеете терпение, сложите печенье в герметичный контейнер и дайте им созреть.Чем дольше печенье стоит закрытым, тем ярче раскрываются специи и ром — минимум три-четыре дня, как советует автор. - Шаг 14
Приятного чаепития!Подавайте печенье к горячему чаю или глинтвейну — контраст температур подчёркивает пряный вкус.
Комментарии
24Очень заинтересовал Ваш рецепт и хотелось бы сделать его к Рождеству. Я никогда не делала штолленов, но хочу попробовать и начать именно с этого рецепта.Но не знаю как их правильно хранить до созревания.("Если имеете терпение, сложите печенье в герметичный контейнер и дайте им созреть"). Будет ли холодильник для этого печенья и других штолленов тем самым прохладным и сухим местом, куда рекомендуют прятать штоллены на несколько недель? И куда именно в самый низ или середину холодильника? Балкона в наличии нет. Спасибо за рецепт и совет!
Этой зимой я испекла 15 штолленов, решила , что хватит, пока не увидела Ваш рецепт! Точно не хватит, на днях попробую повторить!
Викулечка,как и обещала,я к тебе на чай с твоим печеньем в моем исполнении:) только остудила и тут же фото выложила,вкусно ароматно по-рождественски,но я думаю,что через недельку будет еще вкуснее,насыщеннее,так что я в коробочку-и отдыхать штоллен конфект отправила,набираться ароматности. Рецепт простой в исполнении,никаких сложностей не возникло,ваниль у меня в палочке,цедра свежая,а ром я заменила куантро-все прекрасно. Спасибо за рецепт,еще плюс-очень быстро готовится,так что всем настоятельно рекомендую печь и не только к новому году. А я через недельку-другую поделюсь впечатлением о настоявшевся штоллене конфекте,если не возражаешь😘❤❤❤
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Викулечка,поздравляю с вкусненьким РД!!! 😍😘💐