+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Куриные грудки, фаршированные козьим сыром и зеленью
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
42
56125
3
Перепелки, запеченные с чили
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
6
12545
0
Реклама
Реклама

Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди
Подготовка
5 часов
 
Приготовление
1 час
 
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Хочу вас познакомить с рецептом итальянского шеф-повара Мишеля Ломбарди, по которому часто готовлю (рецепт привожу с некоторыми изменениями). Получаются очень нежные котлетки с румяной, хрустящей корочкой.  
Их удобно и неутомительно готовить: мясорубка или другие технические приспособления для того, чтобы измельчить рыбу, не требуются, так как используются целые пластинки трески. Это позволяет максимально сохранить натуральный вкус рыбы, гораздо лучше показать все ее вкусовые качества. Блюдо из разряда «два в одном»: котлеты содержат еще и гарнир — картофельное пюре. К этим котлетам неприменно подается соус, в данном случае — горчичный на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Надо пробовать, однозначно!

 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Котлеты
400 г
300 г
120 г
120 г
80 г
8 г
1 ½ ч. л.
3 г
2 шт.
2 щепотки
2 щепотки
Для панировки
2 ст. л.
1 шт.
90 г
Горчичный соус
120 г
25 г
25 г
15 г
1 шт.
1 щепотка
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
250884 ed4 square150
247640 ed4 square150
247638 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.
Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.
На весь экран
шаг 2
Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.
Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.  
На весь экран
шаг 3
После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.
После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.
На весь экран
шаг 4
Очистить картофель и лук.
Очистить картофель и лук.
На весь экран
шаг 5
Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.
Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.
На весь экран
шаг 6
С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.
С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.
На весь экран
шаг 7
Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.
Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.
На весь экран
шаг 8
Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.
Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.
На весь экран
шаг 9
Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.
Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.
На весь экран
шаг 10
Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.
Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.
На весь экран
шаг 11
Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).
Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).
На весь экран
шаг 12
Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.
Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.
На весь экран
шаг 13
Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.
Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.
На весь экран
шаг 14
Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.
Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.
На весь экран
шаг 15
К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.
К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.
На весь экран
шаг 16
Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.
Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.
На весь экран
шаг 17
Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
На весь экран
шаг 18
Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Приятного аппетита!
Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Ed4 square50
Отправить
Натэлла
Натэлла
31.05.2018 00:34:28

Елена, спасибо за очередной отличный рецепт! Нам было вкусно:)) Фотоотчет прилагаю

Мальва
Мальва
31.05.2018 11:06:28
Натэлла,

Натэлла, спасибо большое за фотоотчет, я очень рада, что рецепт пригодился, я к нему периодически возвращаюсь🌼🌻🌷))))

nrto
nrto
07.01.2018 16:24:46

Котлетки чудесные, делаю д/ребёнка.
Внутрь каждой котлетки добавляю половинку моцареллы мини.
Большое спасибо за необычный и вкусный рецепт💐

Мальва
Мальва
08.01.2018 20:18:14
nrto,

Мне очень приятно, 🌞что котлетки понравились.. 🌟Спасибо, что сообщили🌷))))

Tatiana Shipilova
Tatiana Shipilova
06.01.2017 20:39:46

Надо попробовать, выглядят очень аппетитно!
спасибо за рецепт!!!

Мальва
Мальва
11.01.2017 15:46:26
Tatiana Shipilova,

Пожалуйста, рада, что рецепт заинтересовал!!😊

Анюта М
Анюта М
13.12.2016 18:54:28

Аппетитные котлетки, хочется прямо с компа их скушать!!!😋

Мальва
Мальва
13.12.2016 20:20:34
Анюта М,

Анюта, как приятно- что котлетки понравились!!!😚🌻

ТатьянаS
ТатьянаS
13.12.2016 00:53:15

Такие золотистые,хочется скушать))) 😊

Мальва
Мальва
13.12.2016 08:26:34
ТатьянаS,

Танюша, спасибо за такую приятную оценку!!!😊🌷

Показать еще комментарии