Спецпроекты:
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Готовь с KenwoodПланета ЗдоровьяSOLGARШеф на вашей кухне
ГлавнаяРецептыВидеорецептыНовый годТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 17 января
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Готовь с KenwoodПланета ЗдоровьяSOLGARШеф на вашей кухне
ГлавнаяРецептыВидеорецептыНовый годТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 17 января
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Запеченная утка, фаршированная диким рисом и яблоками
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
51
124343
6
Котлетки из фасоли со сладким перцем и чили
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
17
32114
3
Реклама

Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди
Подготовка
5 часов
Приготовление
1 час
Рецепт на:
3 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Хочу вас познакомить с рецептом итальянского шеф-повара Мишеля Ломбарди, по которому часто готовлю (рецепт привожу с некоторыми изменениями). Получаются очень нежные котлетки с румяной, хрустящей корочкой.  
Их удобно и неутомительно готовить: мясорубка или другие технические приспособления для того, чтобы измельчить рыбу, не требуются, так как используются целые пластинки трески. Это позволяет максимально сохранить натуральный вкус рыбы, гораздо лучше показать все ее вкусовые качества. Блюдо из разряда «два в одном»: котлеты содержат еще и гарнир — картофельное пюре. К этим котлетам неприменно подается соус, в данном случае — горчичный на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Надо пробовать, однозначно!

 

Пищевая ценность порции

940
кКал
40%
Белки36 г
Жиры62 г
Углеводы60 г
% от дневной нормы
9 %
12 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Котлеты
400 г
300 г
120 г
120 г
80 г
8 г
1 ½ ч. л.
3 г
2 шт.
2 щепотки
2 щепотки
Для панировки
2 ст. л.
1 шт.
90 г
Горчичный соус
120 г
25 г
25 г
15 г
1 шт.
1 щепотка
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.
Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.
На весь экран
Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.
Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.  
На весь экран
После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.
После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.
На весь экран
Очистить картофель и лук.
Очистить картофель и лук.
На весь экран
Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.
Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.
На весь экран
С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.
С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.
На весь экран
Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.
Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.
На весь экран
Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.
Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.
На весь экран
Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.
Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.
На весь экран
Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.
Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.
На весь экран
Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).
Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).
На весь экран
Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.
Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.
На весь экран
Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.
Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.
На весь экран
Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.
Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.
На весь экран
К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.
К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.
На весь экран
Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.
Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.
На весь экран
Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
На весь экран
Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Приятного аппетита!
Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Отправить
Натэлла
Натэлла
3 года назад

Елена, спасибо за очередной отличный рецепт! Нам было вкусно:)) Фотоотчет прилагаю

Мальва
Мальва
3 года назад
Натэлла,

Натэлла, спасибо большое за фотоотчет, я очень рада, что рецепт пригодился, я к нему периодически возвращаюсь🌼🌻🌷))))

nrto
nrto
4 года назад

Котлетки чудесные, делаю д/ребёнка.
Внутрь каждой котлетки добавляю половинку моцареллы мини.
Большое спасибо за необычный и вкусный рецепт💐

Мальва
Мальва
4 года назад
nrto,

Мне очень приятно, 🌞что котлетки понравились.. 🌟Спасибо, что сообщили🌷))))

Tatiana Shipilova
Tatiana Shipilova
5 лет назад

Надо попробовать, выглядят очень аппетитно!
спасибо за рецепт!!!

Мальва
Мальва
5 лет назад
Tatiana Shipilova,

Пожалуйста, рада, что рецепт заинтересовал!!😊

Анюта М
Анюта М
5 лет назад

Аппетитные котлетки, хочется прямо с компа их скушать!!!😋

Мальва
Мальва
5 лет назад
Анюта М,

Анюта, как приятно- что котлетки понравились!!!😚🌻

ТатьянаS
ТатьянаS
5 лет назад

Такие золотистые,хочется скушать))) 😊

Мальва
Мальва
5 лет назад
ТатьянаS,

Танюша, спасибо за такую приятную оценку!!!😊🌷

Показать еще комментарии

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.