Рыбные котлеты из трески с картофелем и горчичным соусом

Рыбные котлеты из трески с картофелем и горчичным соусом

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хочу вас познакомить с рецептом итальянского шеф-повара Мишеля Ломбарди, по которому часто готовлю (рецепт привожу с некоторыми изменениями). Получаются очень нежные котлетки с румяной, хрустящей корочкой. Их удобно и неутомительно готовить: мясорубка или другие технические приспособления для того, чтобы измельчить рыбу, не требуются, так как используются целые пластинки трески. Это позволяет максимально сохранить натуральный вкус рыбы, гораздо лучше показать все ее вкусовые качества. Блюдо из разряда «два в одном»: котлеты содержат еще и гарнир — картофельное пюре. К этим котлетам неприменно подается соус, в данном случае — горчичный на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Надо пробовать, однозначно! Кстати, если под рукой нет трески, можно взять любую белую рыбу с плотным мясом — минтай или пикшу подойдут не хуже. А соус хорош не только с котлетами, попробуйте подать его к отварному картофелю или овощам на гриле.

Слово редактора

Рыбные котлеты по мотивам рецепта Мишеля Ломбарди готовятся без мясорубки — филе трески разбирается руками на пластины, что сохраняет текстуру рыбы. Внутри котлет — картофельное пюре с цедрой лимона, петрушкой и шнитт-луком, поэтому гарнир не нужен отдельно. Панировка из подсушенной хлебной крошки даёт хрустящую корочку при обжарке. К котлетам подают соус на основе майонеза с дижонской горчицей и каперсами — его же можно использовать для других блюд.

Пищевая ценность

  • Белки41г
    45.56% от дневной нормы
  • Жиры61г
    76.25% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории949кКал
    39.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.
    Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.
    Подсушенный хлеб крошится равномернее, а просеивание через дуршлаг избавит панировку от крупных кусков, которые подгорают при жарке
  • Шаг 2 Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.
    Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.
    Размораживайте рыбу медленно, в холодильнике — при комнатной температуре филе потеряет текстуру и часть сока
  • Шаг 3 После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.
    После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.
    Смесь молока и воды варит рыбу мягче, чем чистая вода, а лавровый лист убирает лишний рыбный запах
  • Шаг 4 Очистить картофель и лук.
    Очистить картофель и лук.
    Картофель и лук удобно чистить заранее, пока варится рыба, — так процесс не растянется
  • Шаг 5 Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.
    Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.
    Кубики одного размера сварятся одновременно, крупные кусочки останутся сырыми внутри
  • Шаг 6 С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.
    С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.
    Дайте рыбе остыть полностью, иначе горячее филе сложно аккуратно разобрать на пластины
  • Шаг 7 Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.
    Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.
    Не пропускайте этот шаг — лишняя влага в картофеле сделает пюре водянистым и плохо держащим форму
  • Шаг 8 Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.
    Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.
    Пюрируйте на слабом огне и не переусердствуйте — задача не размять картофель в кашу, а подсушить и сохранить лёгкую структуру
  • Шаг 9 Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.
    Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.
    Добавляйте зелень и цедру именно в тёплое пюре — так их аромат раскроется лучше, чем в остывшей массе
  • Шаг 10 Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.
    Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.
    Разбирайте треску руками, а не ножом — так пластины останутся крупными и не превратятся в фарш
  • Шаг 11 Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).
    Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).
    Смешивайте рыбу с пюре лёгкими движениями снизу вверх — если размять массу, котлеты получатся плотными, а не воздушными
  • Шаг 12 Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.
    Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.
    Формируйте котлеты влажными руками — масса нежная и липнет, а влажные руки облегчат работу
  • Шаг 13 Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.
    Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.
    Мука на рабочей поверхности не даст котлетам прилипнуть, а отдых под салфеткой поможет панировке лучше держаться при жарке
  • Шаг 14 Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.
    Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.
    Мелкая нарезка лука и каперсов важна для однородной текстуры соуса — крупные кусочки будут чувствоваться в готовом блюде
  • Шаг 15 К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.
    К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.
    Соус получится более острым, если добавить горчицу постепенно и попробовать на вкус перед следующим шагом
  • Шаг 16 Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.
    Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.
    После блендирования соус станет однороднее, а охлаждение в холодильнике даст ему время загустеть и лучше держать форму
  • Шаг 17 Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
    Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
    Разогревайте масло заранее, чтобы корочка схватилась сразу — так котлеты не развалятся при переворачивании
  • Шаг 18 Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Приятного аппетита!
    Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Приятного аппетита!
    Дольки лимона добавляют кислую нотку, которая хорошо балансирует жирность майонезного соуса

На заметку

Готовые котлеты подавайте сразу, пока корочка хрустящая, — соус на основе майонеза лучше готовить заранее и охлаждать не меньше получаса. Хранить обжаренные котлеты в холодильнике можно до двух дней, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы корочка не размякла. Если нет каперсов, их можно заменить маринованными огурцами, мелко порубленными.

Уже приготовили?

5.09
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

котлеты
треска
горчичный
вторые блюда европейской кухни
соусы и заправки
филе рыбы
рыба с луком
из рыбы
котлета из трески
блюда из картофеля, блюда из яиц, блюда с майонезом

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Н
    Натэлла

    Елена, спасибо за очередной отличный рецепт! Нам было вкусно:)) Фотоотчет прилагаю

    • N
      nrto

      Котлетки чудесные, делаю д/ребёнка. Внутрь каждой котлетки добавляю половинку моцареллы мини. Большое спасибо за необычный и вкусный рецепт💐

      • Tatiana Shipilova
        Tatiana Shipilova

        Надо попробовать, выглядят очень аппетитно! спасибо за рецепт!!!

        • Анюта М
          Анюта М

          Аппетитные котлетки, хочется прямо с компа их скушать!!!😋

          • Т
            Т

            Такие золотистые,хочется скушать))) 😊

            Оставить комментарий