Ребрышки в абрикосовой глазури с имбирём и апельсином
Описание рецепта
Абрикос, имбирь и апельсин — сочетание, которое я и сама не сразу решилась попробовать, но теперь это один из моих любимых способов приготовить рёбрышки. Мясо получается таким нежным, что буквально тает во рту, а карамельная корочка с лёгкой остринкой делает блюдо по-настоящему эффектным. Отлично уходит и на обычном семейном ужине, и когда хочется удивить гостей.Слово редактора
Ребрышки сначала варятся в ароматном бульоне с имбирём, апельсиновой цедрой и яблочным уксусом — мясо становится мягким и легко отходит от кости. Затем их запекают в глазури из абрикосового джема, соевого соуса и табаско: каждые 10 минут поливают соусом, пока не появится насыщенная карамельная корочка. Подходит для семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблочный уксус2ст. л.
- апельсиновая цедра1г
- имбирь5шт.
- соль1ч. л.
- абрикосовый джем3ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- соус табаско1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории183кКал7.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ребрышки залила водой так, чтобы она полностью их закрывала, поставила на сильный огонь. Имбирь очистила и нарезала тонкими пластиками.Можно использовать маринованный имбирь — около 2 ст. л., вкус будет чуть мягче. - Шаг 2Шаг 2Когда вода закипела, слила её. Снова залила водой, довела до кипения и переключила огонь на средний. Добавила яблочный уксус, цедру апельсина, имбирь, соль. Варила ребрышки 40 минут.Слив первую воду, вы избавитесь от пены и лишнего запаха — бульон получится чище.
- Шаг 3Шаг 3В чашке смешала абрикосовый джем, соевый соус и соус табаско.Томат-паста в оригинальном рецепте не указана в списке ингредиентов — ориентируйтесь на свой состав.
- Шаг 4Шаг 4Духовку нагрела до 200 °C. На противень выложила два прямоугольника из фольги крест-накрест.Фольгу берите плотную или складывайте в два слоя — соус не должен вытечь на противень.
- Шаг 5Шаг 5Вынула ребра из кастрюли. В чашку с джемом добавила 200 мл бульона, в котором варились ребра, хорошо перемешала.Бульон разбавляет глазурь и делает её более текучей — так соус лучше покрывает ребра.
- Шаг 6Шаг 6Ребрышки выложила на фольгу, полила половиной соуса, перевернула и вылила весь соус так, чтобы все ребра были покрыты. Края фольги подняла вверх, чтобы соус не вытекал, но сами ребра оставила открытыми. Поставила в духовку.Следите, чтобы края фольги не перекрывали мясо — открытая поверхность нужна для карамелизации.
- Шаг 7Шаг 7Через 10 минут перевернула ребрышки и полила соусом. Повторила ещё два раза через каждые 10 минут, после чего сразу подала.Чем аккуратнее переворачиваете, тем больше соуса остаётся на мясе — используйте щипцы.
На заметку
Ребрышки подавайте сразу из духовки — глазурь быстро густеет. Хорошо сочетаются с рисом или запечёнными овощами. Хранить в холодильнике не более двух суток, разогревать в фольге при 160 °C, чтобы не пересушить. Этот рецепт с фото подойдёт и для свиных, и для говяжьих рёбер — время варки для говядины увеличьте до 60 минут.Оценить53
0
Комментарии
2Какой прекрасный рецепт! Жаль недооцененный. От меня большущая пятерка!
Просто пальчики оближешь!Только я не совсем поняла как сложить фольгу крест накрест?!