Особенности рецепта: Мясной рулет с брокколи, сыром и вялеными томатами

🟢 Быстро 🔥 460 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Женя jennysmile83.

Мясной рулет с брокколи, сыром и вялеными томатами

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Женя jennysmile83Автор рецепта

Описание рецепта

Очень люблю мясные рулеты за то, что это всегда красиво, оригинально и очень вкусно! Предлагаю для праздничного стола приготовить вот такой рулет — благодаря начинке из брокколи и сыра рулет получается очень сочным, а вяленые томаты придают интересную пикантную нотку. На гарнир идеально подойдет рис. Кстати, рулет отлично держит форму даже в разрезе, так что смело подавайте его гостям — выглядит эффектно, а готовится без особых сложностей.

Слово редактора

Мясной рулет — универсальное блюдо для праздничного стола: сочная начинка из брокколи и твёрдого сыра контрастирует с пикантной полосой вяленых томатов, а зернистая горчица в фарше добавляет пряности. Технология простая — рулет формируют на фольге и запекают в духовке, а под конец включают конвекцию для румяной корочки. Такой рулет можно готовить из любого мясного фарша, менять сыр и добавлять другие овощи в начинку — база рецепта позволяет варьировать состав по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории460кКал
19.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Брокколи разберем на соцветия, помоем.
Выбирайте плотные соцветия без желтизны — так брокколи сохранит вкус и текстуру после варки.
Шаг 2
Бланшируем брокколи в кипящей воде в течение 4 минут.
Не передержите брокколи в кипятке — четыре минуты достаточно, иначе соцветия станут водянистыми.
Шаг 3
Подготовим чашу с холодной водой (хорошо добавить в нее кубики льда).
Лёд в воде важен не только для цвета — он мгновенно останавливает варку и сохраняет текстуру овоща.
Шаг 4
Помещаем брокколи в эту ледяную ванну. Делается это для того, чтобы соцветия не потеряли свой яркий зеленый цвет.
Не пропускайте этот этап — без резкого охлаждения брокколи потемнеет и потеряет аппетитный вид.
Шаг 5
Мелко рубим брокколи.
Рубите не слишком мелко, чтобы в начинке чувствовались кусочки брокколи, а не кашица.
Шаг 6
Луковицу чистим, мелко рубим и обжариваем на растительном масле.
Обжаривайте лук до мягкости и лёгкой золотистости, не давая ему подгореть — это испортит вкус начинки.
Шаг 7
В чаше смешиваем ингредиенты для начинки: брокколи, лук, натертый сыр, панировочные сухари и натертый на мелкой терке зубчик чеснока.
Сыр лучше тереть непосредственно перед смешиванием — так он равномернее распределится в начинке.
Шаг 8
Перемешиваем. Начинка готова.
Проверьте начинку на вкус — если суховата, можно добавить чуть больше сыра или ложку майонеза.
Шаг 9
Приготовим фарш. Для этого смешиваем вместе мясной фарш, яйцо, зернистую горчицу, натертый на мелкую терку зубчик чеснока, панировочные сухари, соль и перец по вкусу. Очень хорошо вымешиваем.
Тщательное вымешивание фарша делает рулет плотнее и помогает ему держать форму при нарезке.
Шаг 10
Духовку разогреваем до 200 град. На 2 листа фольги выкладываем фарш прямоугольником (толщина примерно 1 см) и смазываем мазонезом "Слобода оливковый"
Разравнивайте фарш равномерно по толщине, иначе рулет будет пропекаться неравномерно.
Шаг 11
Сверху выкладываем начинку, и с того края, с которого будем скручивать рулет, выкладываем полоской вяленые помидоры
Не выкладывайте начинку слишком близко к краю — иначе она будет вываливаться при сворачивании.
Шаг 12
Аккуратно сворачиваем рулет
Сворачивайте рулет плотно, но без излишнего нажима, чтобы начинка не выдавилась наружу.
Шаг 13
Заворачиваем рулет в фольгу, как «конфетку». Ставим в разогретую до 200°С духовку и выпекаем в течение 40 минут. Через 40 минут снимаем с рулета фольгу, включаем конвекцию и поджариваем рулет еще в течение примерно 5 — 7 минут.
Плотно закрепляйте края фольги, чтобы сок не вытекал во время запекания и рулет остался сочным.
Шаг 14
Получается очень сочно и вкусно!
Дайте рулету немного остыть перед нарезкой — так начинка не расползётся и срез будет аккуратным.

На заметку

Готовый рулет режьте на порционные куски и подавайте горячим с рисом, как советует автор, или с картофельным пюре. Хранится в холодильнике до трёх дней, хорошо разогревается в духовке. Фарш можно заменить на индейку или курицу, а вяленые томаты — на сушёные с добавлением масла. Главная ошибка — недостаточно плотное закрепление фольги, из-за чего рулет теряет сочность.