Фаршированная курица по-итальянски целиком без костей
Описание рецепта
В этой курице такая вкусная и яркая начинка, непросто будет уйти из-за стола, не съев самый последний кусочек. Оливки, базилик, вяленые томаты пропитывают курочку ароматами итальянского лета. Базилик можно заменить на петрушку. Если вам нравится освежающий аромат цедры лимона, добавьте ее в начинку. Это тоже вполне по-итальянски. Это закусочный вариант, когда курочка, после того как хорошо охладится в холодильнике, нарезается порционно дольками, как арбуз. Если вы хотите приготовить такую курицу в качестве основного блюда, то филе куриной грудки, которое идет в начинку, прокрутите через мясорубку, в таком виде оно будет играть роль связующего звена в фарше. В Италии для начинки часто используют колбаски для жарки с панчеттой или пармезаном, потом добавляют хлебную крошку, желток, овощи и травы. Если у вас мало опыта в обвалке птицы, не переживайте — с первого раза выйдет не идеально, но начинка всё равно спрячет любые огрехи разреза. Такая курица отлично подойдёт для праздничного стола, ведь её можно приготовить заранее, а подать уже на следующий день.Слово редактора
Фаршированная курица по-итальянски — эффектная холодная закуска, в которой курица полностью освобождается от костей и наполняется яркой начинкой из оливок, вяленых томатов, болгарского перца и базилика. Технику обвалки птицы через один разрез на брюшке используют для террина или галантина, а здесь она даёт возможность нарезать готовое блюдо аккуратными дольками, как арбуз. Начинку связывают яичный желток и хлебная крошка, а копчёная грудинка добавляет плотности разрезу. Запекается курица целиком, без формы, с обвязкой кулинарной нитью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1.5кг
- грудинка варено-копченая100г
- оливки без косточек50г
- помидоры вяленые в масле50г
- перец болгарский красный0.7шт.
- яичные желтки1шт.
- хлебная крошка40г
- базилик свежий2ст. л.
- лук зеленый4стебель
- оливковое масло0.5ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- растительное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории486кКал20.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу ополоснуть, просушить салфеткой. Удалить кости через разрез в брюшной части, оставив кожу с мякотью. Разрезать аккуратно острым ножом сначала сустав, соединяющий окорочка со спинкой. Разрезать мышцу бедра вдоль кости, постепенно отделить косточку. Отделить затем кость из ножки. Перейти к спинке, аккуратно снять кожу вместе с мясом вдоль спинной кости и ребер, постепенно продвигаясь к шее. Вытащить спинную кость вместе с шеей. Затем отделить филе курицы от грудной кости и ключицы с двух сторон. Удалить косточки из верхних частей крыла. Отрезать нижнюю кость крыла вместе с кожей. Одно из филе грудок вырезать из курицы, нарезать небольшими кубиками, также нарезать варено-копченую грудинку. Положить в большую миску.Работайте небольшим острым ножом с тонким лезвием — оно легче проходит вдоль костей, не разрывая кожу. - Шаг 2
Приготовить все необходимое для начинки. Оливки нарезать крупными кружочками. Болгарский красный перец разрезать на половинки, обернуть фольгой, запечь в духовке в течение 30 минут. Вынуть перец из духовки, снять фольгу, ополоснуть холодной водой.Перец удобно печь сразу вместе с курицей позже, но по этому рецепту его готовят отдельно заранее, пока духовка свободна. - Шаг 3
Эти солнечные веточки базилика помыть, просушить.Обсушивайте зелень тщательно: лишняя влага в начинке помешает фаршу держать форму при нарезке. - Шаг 4
В миску с филе и грудинкой добавить порезанные крупными колечками оливки, порезанные вяленые томаты в масле, измельченный базилик и зеленый лук. Положить в миску желток, добавить хлебные крошки (я в них добавила 1 ч. л. масла из баночки с вялеными томатами).Не режьте оливки и томаты слишком мелко — крупные кусочки дают красивый рисунок на срезе готового блюда. - Шаг 5
Добавить порезанный кубикаим красный болгарский перец. Посолить, поперчить.Перец добавляйте уже остывшим, иначе он подогреет фарш и желток может частично свернуться раньше времени. - Шаг 6
Перемешать фарш.Перемешивайте фарш руками, а не ложкой — так легче равномерно распределить хлебную крошку и специи. - Шаг 7
Наполнить курицу фаршем.Наполняйте курицу неплотно: начинка немного увеличится в объёме при запекании и может разорвать шов. - Шаг 8
Перевязать кулинарной нитью по кругу через центр. Разрезы на коже от крыльев заколоть зубочистками.Зубочистки удобнее ставить крест-накрест, а нить затягивать не слишком туго, чтобы кожа не лопнула при жарке. - Шаг 9
Духовку разогреть до 190°С. Курицу перед запеканием смазать оливковым маслом. Поместить в духовку примерно на 1 час 20 минут — 1 час 30 минут до образования на курице румяной корочки. Периодически поливать выделяющимся соком. Если будет образовываться темная корочка на курице, прикройте на время курицу фольгой. Вынуть из духовки.Проверяйте готовность термометром в самой толстой части — сок должен быть прозрачным, а не розоватым. - Шаг 10
Снять кулинарную нить. После остывания убрать в холодильник. На следующий день подавать в охлажденном виде. Так гарантировано вы получите красивый разрез.Не пропускайте ночь в холодильнике: за это время фарш схватится и курица не развалится при нарезке. - Шаг 11
И кусочек для вас. Приятного аппетита!Оставшийся кусочек удобно хранить в холодильнике в пищевой плёнке до двух-трёх дней.
Комментарии
15Поздравляю с РМ!😍🌹🌹🌹👍
О! Ленуська, поздравляю с почетніым званием рецепта - РМ! 😘😘😘💐 Ура! 😇❤
Леночка,поздравляю с РМ!Отличный рецептик!😍😘🌸
Леночка, с РМ тебя и твою курочку 💐💐💐💐💕
очень красиво и вероятно ооочень вкусно!!! отменный Рецепт Дня, который надо обязательно испробовать, правда с вялеными помидорами вопрос где взять....