Кубдари с телятиной на тесте с мацони
Описание рецепта
Кубдари (კუბდარი) — это лепешка с мясом из грузинского региона Сванетия. Традиционно тесто для Кубдари замешивают на воде (вода + дрожжи). Еще один главный ингредиент — это мясо, которое нужно очень мелко порезать ножом. P.S. Сегодня предлагаю вам испечь этот вкусный «пирог», но тесто у нас будет на мацони, так как оно получается более нежное и вкусное. Ну а с начинкой, конечно придется повозиться, но это того стоит. Если у вас нет мацони, возьмите обычный кефир — тесто получится чуть менее нежным, но всё равно мягким. А начинку советую замариновать заранее, хотя бы на ночь, тогда мясо пропитается специями глубже.Слово редактора
Кубдари — сванская лепёшка с мясной начинкой, близкая родственница хачапури, но с мясом вместо сыра. Мясо для начинки традиционно рубят ножом, а не пропускают через мясорубку — так сохраняется сочность. Тесто в этом варианте замешано на мацони, что делает его более мягким по сравнению с классическим дрожжевым на воде. Начинка держится на балансе лука, чеснока и грузинских специй — зиры, кориандра, уцхо-сунели и сванской соли. Есть варианты с более жирным мясом для сочности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука3стакан
- мацони200г
- вода0.5стакан
- растительное масло3ст. л.
- сода0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- Начинка
- телятина250г
- лук красный1шт.
- чеснок1зубчик
- кориандр1щепотка
- уцхо-сунели3г
- зира1щепотка
- сванская соль1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец красный острый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории625кКал26.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для кубдари я беру телятину, так как это мясо нежное и всегда получается мягкое, но у него минус, оно не жирное и дает мало сока, а кубдари любит сок. По этому если вы хотите более жирное и сочное кубдари, берите говядину или добавляйте в телятину немного жира.Если хочется более сочной начинки, замените часть телятины говядиной с жирком или добавьте немного сала. - Шаг 2
Теперь второй очень важный момент! Мясо нужно нарезать очень мелко.Ручная нарезка ножом, а не мясорубка, — главный секрет текстуры начинки, сохраняющей сок внутри лепёшки. - Шаг 3
Затем режим лук, чеснок. Добавляем к мясу: лук, чеснок, соль и специи (зира нужна молотая).Зиру берите обязательно молотую — целые зёрна дадут неравномерный вкус и будут чувствоваться при укусе. - Шаг 4
Все очень хорошо перемешать, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 5 — 6 часов.Долгая выдержка в холодильнике помогает мясу пустить сок и лучше пропитаться специями перед выпечкой. - Шаг 5
Тесто: мацони комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соду, сахар, соль, растительное масло и перемешать.Мацони и вода должны быть одной температуры — так сода сработает равномерно и тесто получится однородным. - Шаг 6
Начать постепенно добавлять муку. Замесить нежное тесто, накрыть салфеткой и дать тесту отдохнуть 1 — 2 часа.Не торопитесь с отдыхом теста: за это время клейковина расслабится, и раскатывать станет заметно легче. - Шаг 7
Духовку нагреть до 200°С. Бумагу для выпечки слегка смазать растительным маслом. Тесто разделить на 2 части.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту формовки. - Шаг 8
Раскатать одну часть теста, выложить начинку.Начинку распределяйте равномерным слоем, не доходя до края теста, чтобы шов легко защипнулся. - Шаг 9
Соединить края теста, защипить и перевернуть швом вниз.Защипывайте края плотно, иначе сок из начинки может вытечь наружу во время выпечки. - Шаг 10
Переложить на бумагу для выпечки, слегка раскатать (в отличие от теста для хачапури, тесто для кубдари сильно раскатывать не нужно, оно должно быть более толстым). В середине сделать маленькую дырочку.Дырочка в центре нужна для выхода пара — без неё лепёшка может вздуться неравномерно или порваться. - Шаг 11
Выпекать 15 — 20 минут. Готовое кубдари смазать топленым или сливочным маслом.Ориентируйтесь на золотистую корочку теста — время может отличаться в зависимости от вашей духовки. - Шаг 12
Подавать горячим.Смазывайте кубдари маслом сразу после духовки, пока лепёшка горячая — так корочка станет мягче и ароматнее. - Шаг 13
Приятного аппетита!Кубдари вкуснее всего именно свежим и горячим, пока тесто мягкое и сок из начинки не остыл.
Комментарии
14а чем можно заменить мацони? Можно кефиром 1%м?
Не у каждого имеется возможность приобрести (купить) натуральное молоко, тем более овечье, из которого традиционно изготавливается Мацони. Конечно, можно заменить овечье молоко - коровьим, сквасить его каким-то там Йогуртом из Супермаркета. И.... что Вы получите в результате? Армянский хрен на грузинской палочке! У-Дачи! Вам! Коли выживете!
Прекрасная лепёшечка,исчезает видимо быстро! 😆😘
Вкуснятина неимоверная!!😋😋😋 Восторгаюсь своей силе воли....😎😆😆😆 На ночь-то такое читать и облизываться!)))😊
Безумно аппетитно!😍