Особенности рецепта: Вареники с капустой и маслятами на заварном тесте

🟢 Быстро 🔥 703 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ольга .

Вареники с капустой и маслятами на заварном тесте

12 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Масленица, эх широкая! Масленица-мясопустная неделя перед Великим постом. Эти вареники на заварном тесте можно кушать во время поста. Такое тесто на кипятке я люблю за то, что оно эластичное и совсем не рвётся при лепке, даже если начинки положить побольше. А маслята при желании легко заменить на любые другие грибы, которые есть у вас под рукой.

Слово редактора

Вареники с капустой и грибами — постное блюдо на заварном тесте, замешанном на кипятке с маслом и солью. Такое тесто получается пластичным и не крепнет после варки. Начинка готовится из обжаренных капусты, лука и маслят с зеленью — грибы можно взять замороженные или свежие, любые лесные. Вареники отваривают в подсоленной кипящей воде и подают со сметаной или другим соусом на выбор. Рецепт подходит для постного стола и масленичной недели.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы109г
36.33% от дневной нормы
Калории703кКал
29.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В муку добавить кипяток с маслом и солью.
Кипяток должен быть действительно горячим — тогда мука хорошо заваривается и тесто получится эластичным.
Шаг 2
Замесить тесто. Тесто тугое к рукам не липнет.
Если тесто липнет к рукам, подсыпьте немного муки, но не переусердствуйте — иначе вареники будут жёсткими.
Шаг 3
Кладем тесто на 30 минут отдыхать.
Отдых теста под пленкой или полотенцем не даст ему обветриться и облегчит раскатку.
Шаг 4
Начинаем готовить начинку. Обжариваем лук.
Лук обжаривайте на среднем огне до мягкости, не пересушивая, чтобы он не горчил в начинке.
Шаг 5
К луку добавляем капусту, обжариваем, солим и перчим по вкусу.
Капусту лучше не доводить до полной мягкости — небольшая хрусткость сделает начинку интереснее.
Шаг 6
Обжариваем грибы. У меня замороженные маслята.
Замороженные грибы предварительно можно не размораживать — так они меньше пустят воды при жарке.
Шаг 7
Соединяем капусту с луком и грибами. Добавляем по вкусу зелень.
Дайте начинке немного остыть перед лепкой — горячая масса размягчает тесто и рвёт края.
Шаг 8
Начинка готова.
Перед лепкой попробуйте начинку на соль — во время варки вареников подсолить её уже не получится.
Шаг 9
Раскатываем тесто и вырезаем кружки.
Кружки старайтесь вырезать одинакового размера — так вареники сварятся равномерно.
Шаг 10
Выкладываем начинку на тесто.
Не перекладывайте начинку — если её слишком много, края вареника будет сложно защипнуть.
Шаг 11
Лепим вареники. Готовые вареники отвариваем в кипящей подсоленной воде.
Опускайте вареники в воду по одному и не переполняйте кастрюлю, чтобы они не слиплись при варке.
Шаг 12
Вареники подаем со сметаной или другим любимым для вас соусом.
Сметана — классика, но подойдёт и растопленное масло с зажаркой из лука, если хочется разнообразия.
Шаг 13
Приятного аппетита.
Подавайте вареники сразу после варки — горячими они вкуснее и меньше слипаются на тарелке.

На заметку

Подавайте вареники горячими, со сметаной или любым другим соусом по вкусу. Хранить готовое блюдо лучше недолго — тесто быстро теряет эластичность. Сырые вареники можно заморозить и отварить позже прямо из морозильника. Частая ошибка — переваривание: как только вареники всплыли, дайте им ещё пару минут и снимайте с огня.