Овощной гратен с цветной капустой и брокколи
Описание рецепта
Предлагаю приготовить на семейный ужин овощной гратен, он обязательно понравится: яркий, как весенний луг, вкусный и ароматный. Для него подойдут любые овощи (морковь, тыква, баклажаны, спаржа, кольраби), кроме тех, которые дают много сока. Если вы предпочитаете более сливочный и насыщенный вариант, вместо молока возьмите сливки и добавьте чуть больше сыра. А если под рукой окажется вяленый томат или пучок свежих трав — не стесняйтесь добавить чуть больше, гратен только выиграет от лишней ароматной нотки.Слово редактора
Овощной гратен — запеканка из отваренных до полуготовности овощей, залитая молочно-яичной смесью с тёртым пармезаном и запечённая до румяной корочки. В основе рецепта цветная капуста, брокколи и картофель, дополненные обжаренным луком и вялеными томатами. Техника проста: овощи слегка отваривают или бланшируют, выкладывают в форму, заливают и посыпают сыром. Блюдо хорошо держит форму благодаря яйцам в заливке и подходит как гарнир или самостоятельное сытное угощение к семейному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная800г
- брокколи замороженная260г
- помидоры вяленые в масле30г
- лук красный0.5шт.
- картофель4шт.
- молоко 4%200г
- яйца куриные2шт.
- травы сухие0.7ч. л.
- пармезан75г
- оливковое масло1ст. л.
- соль морская0.8ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия средней величины, опустить в кипящую подсоленную воду, которая только прикрывает капусту, примерно на 10 минут (довести ее до полуготовности). Воду слить, соцветия немного просушить, положив на салфетку.Не переваривайте капусту полностью — она должна остаться слегка плотной, иначе после запекания раскиснет. - Шаг 2
Картофель (небольшой) почистить, опустить в кипящую подсоленную воду в отдельной кастрюле (он должен быть только покрыт водой). Картофель должен остаться слегка недоваренным. Воду слить. Дать картофелю немного остыть. Лук почистить, порезать кружочками, обжарить на оливковом масле.Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, не доводя до жёсткой корочки. - Шаг 3
Картофель порезать на тонкие кружочки. Замороженную брокколи бланшировать в отдельной кастрюле 2 — 3 минуты. Воду слить, дать просохнуть брокколи и остыть. Вяленые в масле томаты порезать.Бланшированную брокколи хорошо обсушите — лишняя влага сделает заливку жидкой и не даст ей загустеть. - Шаг 4
Форму смазать маслом. Положить в нее овощи, по бортикам разместить кружочки картофеля и обжаренный лук.Раскладывайте овощи компактно, без больших пустот, чтобы заливка равномерно пропитала все слои. - Шаг 5
Приготовить заливку из молока, яиц и тертого на мелкой терке пармезана ( 40 г), сухих трав, соли. Смешать венчиком.Взбивайте заливку венчиком до однородности — комочки тёртого пармезана могут не разойтись в холодном молоке. - Шаг 6
Посыпать овощи оставшимся пармезаном (35 г).Не жалейте сыр для верхнего слоя — от него зависит румяная корочка гратена. - Шаг 7
Духовку разогреть до 200°С. Поставить форму с овощами в духовку на 25 — 30 минут. Подавать сразу после приготовления.Проверяйте готовность по золотистой корочке сверху: если она появилась раньше времени, прикройте форму фольгой. - Шаг 8
Приятного аппетита!Дайте гратену постоять пару минут после духовки — так его будет проще разрезать на порции.
Комментарии
7Очень симпатичное блюдо,Леночка))) 😍😘
Vkusno😋😘
Очень люблю такие запеканки - особенно зимой.😍 Они так радуют глаз!😊💗
Сколько пользы! 😋🌸
И как самостоятельное блюдо и как гарнир😋 можно и к мясу и рыбе😋 представляю как вкусно с вялеными томатами😊 надо тоже так попробовать😜