Особенности рецепта: Пирог из кускуса в полосках цукини с куриным рулетом

🟢 Быстро 🔥 620 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Снежинка Татьяна.

Пирог из кускуса в полосках цукини с куриным рулетом

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Снежинка ТатьянаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Часто говорят, что кускус получается пресный, невыразительный, но в такой подаче в виде пирога в полосках цукини он очень выигрывает как внешне, так и по вкусу, тут выручает кусочек сливочного масла и сыр, которые подчеркивают вкус. Прослойка из овощей придает сочность и яркость вкуса. Рекомендую попробовать такое сочетание, тогда вы измените свое отношение к кускусу! Пирог из кускуса в полосках цукини можно подавать как самостоятельное блюдо, употреблять в пост, если исключить сыр и сливочное масло, а также в качестве гарнира к мясу, птице, с морепродуктами кускус чудесно сочетается. Красиво смотрится, если подавать мясо, птицу, морепродукты, уложив сверху на пироге. Покажу вариант с рулетом из куриной грудки, как подавала я. Для формирования и выпекания пирога лучше использовать формы без дна, потом пирог удобно переносить и вынимать, я использовала квадратные формы, можно взять круглые, любого диаметра. Подается пирог для каждого порционно. Кускус ТМ «Националь», имея крупные зерна, готовится мгновенно, за пару минут, это очень выручает. Устраиваем праздничный ужин! Если готовите заранее, рулет и пирог можно собрать по отдельности, а соединить прямо перед подачей — так цукини не размякнет от тепла мяса. Отличный вариант для обеда, когда хочется чего-то более интересного, чем обычная запеканка.

Слово редактора

Пирог из кускуса — блюдо, в котором форму держат тонкие пластины цукини, а внутри скрыты слои рассыпчатого кускуса и тушёных овощей с помидором и стручковой фасолью. Технику можно назвать комбинированной: часть компонентов запекается, часть тушится и отваривается отдельно. Отдельно готовится куриный рулет с сыром и укропом, который подают сверху уже нарезанным. Блюдо подходит и как самостоятельное, и как гарнир к мясу или морепродуктам — при исключении сыра и сливочного масла подойдёт для постного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
перец сладкий0.5шт.
паприка0.5ч. л.
перец черный свежемолотый0.5ч. л.
розмарин3веточка

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры50г
62.50% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории620кКал
25.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вначале замаринуем куриную грудку. Для этого грудку нужно распластать, раскрыть как книжку, делая надрезы в толстых местах. Теперь отбиваем грудку несильно с двух сторон.
Надрезы в толстых местах помогают развернуть грудку равномерным пластом и избежать разрывов при отбивании.
Шаг 2
Для маринада соединяем молотую паприку, соль, соевый соус, свежемолотый перец черный, сухой тимьян, пропущенный через пресс чеснок.
Соевый соус в маринаде уже содержит соль, поэтому досаливать смесь стоит осторожно.
Шаг 3
Обмазываем куриную грудку с двух сторон маринадом, закрываем пищевой пленкой, оставляем.
Чем дольше грудка постоит в маринаде под плёнкой, тем заметнее будет вкус специй и чеснока.
Шаг 4
Цукини нарезаем вдоль тонкими пластинами. Солим, оставляем, чтобы цукини пустил сок. Во время нарезки остаются боковые некрасивые части, их мы используем для начинки.
Соль вытягивает лишнюю жидкость из цукини, благодаря чему пластины становятся более гибкими для формовки.
Шаг 5
Подготавливаем овощи для начинки. Нарезаем приблизительно одинакового размера лук, свежий перец, цукини, стручковую фасоль (у меня белая), помидор. Чеснок нарезаем очень мелко.
Обрезки цукини не выбрасывайте — они пойдут в начинку и не будут лишними при нарезке овощей.
Шаг 6
Когда цукини пустили сок, кладем их на противень, смазанный оливковым маслом.
Слой оливкового масла на противне не даёт цукини прилипнуть и подгореть снизу.
Шаг 7
Запекаем в разогретой до 190°С духовке до мягкости. Важно не зажарить и не пересушить! Цукини должны хорошо гнуться, но сохранять форму.
Ориентируйтесь на гибкость пластин, а не на цвет: пересушенные цукини будут ломаться при выкладке в форму.
Шаг 8
Кускус приготовить согласно инструкции на упаковке ТМ «Националь». Отварить в соленой воде в течение 4 минут.
Время варки кускуса лучше уточнять по упаковке конкретного производителя — оно может отличаться на минуту-две.
Шаг 9
В готовый кускус (еще горячий) положить сливочное масло и натертый сыр. Немного сыра оставить для того, чтобы присыпать пироги перед выпечкой. Перемешать.
Сыр и масло вмешивайте в горячий кускус — так они быстрее разойдутся и не образуют комков.
Шаг 10
Продолжим готовить куриный рулет, так как он запекается. На кусок куриной грудки раскладываем, чередуя, свежие веточки укропа и сыр.
Укроп и сыр распределяйте равномерно по всей длине пласта, иначе в разрезе рулета получится неравномерный узор.
Шаг 11
Свернуть плотный рулет. Для надежности можно заколоть кончики зубочисткой. Положить на разогретую с растительным маслом сковороду вначале швом вниз. Обжарить на сильном огне со всех сторон. Переложить рулет в форму для запекания и поставить доходить в разогретую до 180°С духовку на 20 — 25 минут.
Обжарка швом вниз в начале помогает рулету сохранить форму и не развернуться при дальнейшем запекании.
Шаг 12
Подготовим овощную начинку: вначале разогреваем растительное масло на сковороде, кладем лук. Томим пару минут до прозрачности. Затем кладем чеснок, фасоль, перец, цукини. Солим по вкусу, перчим. Кладем розмарин и веточки тимьяна. Томим, помешивая. Овощи не должны стушиться в кашу.
Не пережаривайте лук перед добавлением остальных овощей — прозрачности вполне достаточно для этого этапа.
Шаг 13
Вынимаем ветку от тимьяна и розмарина, сняв листочки. Кладем помидор. Держим на огне пару минут и снимаем с огня.
Тимьян и розмарин лучше убирать сразу после того, как они отдали аромат, иначе овощи могут горчить.
Шаг 14
Теперь берем формы-заготовки, ставим на противень, смазанный оливковым маслом. Выкладываем дно и бока полосками цукини, достаточно плотно друг к другу.
Плотная укладка полосок цукини по бокам формы важна для того, чтобы начинка не вытекала при запекании.
Шаг 15
Кладем слой кускуса, слегка утрамбовываем.
Лёгкое утрамбовывание кускуса создаёт устойчивое основание для следующего слоя начинки.
Шаг 16
Теперь кладем овощную начинку, побольше. Утрамбовываем.
Овощную начинку распределяйте равномерно, не оставляя пустот у стенок формы.
Шаг 17
Сверху раскладываем кускус. Закрываем пироги верхней частью полосок цукини, присыпаем сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 10 — 15 минут до легкого зарумянивания.
Присыпка сыром перед последней выпечкой даёт румяную корочку и держит верхний слой цукини на месте.
Шаг 18
В это время куриный рулет достаем из духовки. Оставляем на пару минут «отдохнуть». Нарезаем.
Пока рулет остывает, мясной сок равномерно распределится внутри — так рулет будет сочнее при нарезке.
Шаг 19
Готовый пирог снимаем с противня, вынимаем форму. Еще горячий раскладываем на тарелки.
Доставать пирог из формы горячим удобнее сразу после выпечки, пока структура ещё держит форму.
Шаг 20
Сверху кладем по несколько кусочков куриного рулета. Украшаем свежим перцем, розмарином, тарелку присыпаем молотой паприкой и свежемолотым черным перцем.
Кусочки рулета лучше раскладывать сразу перед подачей, чтобы они не успели остыть на тарелке.
Шаг 21
Вкусных будней! Приятного аппетита!
Свежая зелень и паприка на тарелке — не только украшение, но и способ добавить аромат перед подачей.

На заметку

Подавайте пирог горячим, сразу после выпечки, вместе с нарезанным куриным рулетом. Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике не дольше суток, а перед едой слегка разогреть. Для постного варианта уберите сыр и сливочное масло из кускуса — вкус останется ярким за счёт овощной начинки и специй.