Фрикадельки в пикантном соусе с пастой и беконом
Описание рецепта
Как-то мне попалась на глаза книга Рейчел Ку «Моя кухонька в Париже. Классические французские рецепты в новом исполнении». Полистав ее, я решила остановиться на оригинальном рецепте фрикаделек в пикантном соусе. А поскольку блюдо мне понравилось, спешу поделиться рецептом с вами. Рецепт публикую с некоторыми изменениями. Для соуса подойдет как говяжий, так и телячий бульон. Пасту лучше взять яичную, именно она очень хорошо впитывает соус. И еще, если вы захотите воспользоваться пропорциями фарша и колбасок (или колбасного фарша) по Ку, то тогда возьмите пропорцию 1:1. Кстати, если под рукой нет колбасок для жарки — не расстраивайтесь, вкус всё равно получится насыщенным за счёт бекона и каперсов. Это блюдо отлично подойдёт для неспешного домашнего ужина, когда хочется чего-то по-настоящему французского.Слово редактора
Фрикадельки в пикантном соусе с пастой — блюдо, вдохновлённое французской кухней: сочетание говяжьего фарша и колбасок с насыщенным соусом на основе бекона, красного вина, томатной пасты и каперсов. Технически рецепт держится на классической ру — обжаренной муке с маслом, которую разводят бульоном до однородности. Пикантности соусу добавляют соленые огурцы и каперсы, а завершает блюдо паста аль денте с петрушкой. Вариант для тех, кто хочет освежить привычный рецепт фрикаделек новым соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Фрикадельки
- говяжий фарш200г
- колбаски для жарки150г
- оливковое масло1ст. л.
- Пикантный соус
- бекон варено-копченый30г
- лук репчатый0.7шт.
- морковь0.7шт.
- сливочное масло15г
- пшеничная мука15г
- томатная паста0.5ст. л.
- мясной бульон250г
- вино красное сухое75г
- букет гарни1шт.
- огурцы соленые1шт.
- каперсы маринованные1ст. л.
- перец черный свежемолотый2щепотка
- соль морская0.4ч. л.
- Для обжарки овощей
- оливковое масло1ст. л.
- Яичная паста
- паста300г
- Декор
- петрушка2веточка
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы125г41.67% от дневной нормы
- Калории1443кКал60.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для соуса.Заранее подготовьте все продукты для соуса — так процесс обжарки и загустения пройдёт без пауз. - Шаг 2
Приготовить соус. Морковь и лук почистить, мелко порезать. Поджарить овощи на оливковом масле на среднем огне на сковороде. Добавить бекон, порезанный полосками, дать немного времени, чтобы овощи и бекон объединились. В книге рекомендуется добавить еще кусочек стебля сельдерея.Нарезайте бекон и овощи примерно одинаковыми кусочками, чтобы они прожаривались равномерно. - Шаг 3
В теплоемкую кастрюлю (сотейник) положить кусочек сливочного масла, поставить кастрюлю на огонь, дать маслу растаять, положить муку, довести ее, постоянно помешивая, до коричневатого цвета.Мучную заправку важно постоянно помешивать, иначе она подгорит и даст горечь соусу. - Шаг 4
Бульон подогреть, постепенно добавить к муке с маслом. Постоянно перемешивать, добиться однородности жидкости, комков не должно быть.Вливайте бульон небольшими порциями, растирая комочки лопаткой — так соус получится гладким. - Шаг 5
Добавить красное сухое вино, томатную пасту, подержать чуть-чуть на небольшом огне, перемешивая, до полной однородности жидкости.Вино и томатную пасту вводите на слабом огне, чтобы алкоголь успел выпариться, а вкус загустеть. - Шаг 6
Добавить морковь и лук с беконом, букет гарни и варить при слабом кипении минут 15.Слабое кипение пятнадцать минут нужно, чтобы овощи отдали вкус, а соус не выкипел слишком сильно. - Шаг 7
Небольшой крепкий соленый огурец (или корнишоны) мелко порезать. Должна получиться примерно 1 ст. л. порезанных огурцов.Мелкая нарезка огурца важна: крупные кусочки перебьют текстуру нежного соуса. - Шаг 8
Добавить каперсы и огурец к соусу.Каперсы добавляют пикантную соленость — при желании их количество можно уменьшить по вкусу. - Шаг 9
Приготовить фрикадельки. С колбасок снять оболочку. Я решила взять для рецепта говяжьи колбаски, в состав которых наряду с говядиной входил почечный жир, чеснок, лук, перец красный, перец чили, масло растительное.Если оболочка колбасок плотная, надрежьте её вдоль ножом, чтобы фарш вышел легче. - Шаг 10
Перемешать колбаски и фарш.Смешивайте фарш и колбасное мясо руками, но недолго — от избыточного вымешивания фрикадельки станут плотнее. - Шаг 11
Из смеси сделать небольшие фрикадельки.Формируйте фрикадельки влажными руками одинакового размера — так они прожарятся равномерно. - Шаг 12
Так выглядит готовый соус.Готовый соус должен быть густым, но текучим — если он слишком плотный, разбавьте бульоном. - Шаг 13
На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить фрикадельки с двух сторон, убавить огонь, довести до готовности (примерно 5 минут), залить соусом, перемешать, прогреть.Обжаривайте фрикадельки до румяной корочки перед тем как убавить огонь — это удержит сок внутри. - Шаг 14
Сварить пасту аль денте, воду слить через дуршлаг. Петрушку измельчить. Подавать фрикадельки с соусом, пастой и петрушкой сразу после приготовления.Не досаливайте пасту сильно: соус с каперсами и огурцами и без того получается соленым. - Шаг 15
Приятного аппетита!Подавайте сразу — паста быстро впитывает соус и теряет текстуру аль денте при остывании.
Комментарии
10Тефтели очень , очень вкусные. Такой вкус получился интересный, в сочетании с пастой - просто пальчики оближешь. Спасибо за рецепт
😍😍😍😍😍😍 =============================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности на http://malohit.ru ============================== 😍😍😍😍😍😍
Приятно читать такое подробное описание и в итоге всё вкусно,Леночка!)) 😊😘
Очень вкусно и насыщенно! Замечательное блюдо😋😋
Вкусненько как!А соус мммм😋😋😋🌹