Стифадо
Описание рецепта
Стифадо — традиционное греческое блюдо. Это тушёное в томатном соусе мясо (обычно кролик, реже — нарезанная средними кусками говядина) с большим количеством маленьких головок лука-шалот. Шалот — неизменная составляющая стифадо, в процессе готовки он должен оставаться целым. Есть ли этот лук дело каждого, он уже своё дело сделал, отдав соусу свой вкус и аромат.
Насыщенное, ароматное среднеземноморское блюдо с густым томатным соусом. Прошу!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- помидоры протертые пассата750мл
- лук-шалот500г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin100мл
- сахарпо вкусу
- розмарин1веточка
- орегано1щепотка
- Маринад
- оливковое масло Extra Virgin100мл
- вино красное сухое250мл
- винный уксус красный2ст. л.
- лавровый лист3шт.
- перец черный горошком20шт.
- перец душистый горошком10шт.
- чеснок4зубчик
- шалфей1горсть
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории1152кКал48.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить все ингредиенты маринада.
- Шаг 2
Выложить в маринад мясо, порезанное довольно крупными кусочками. Мариноваться мясо может сутки или двое в холодильнике. Я добавила листики шалфея.
- Шаг 3
В кастрюле с толстым дном разогреть небольшое количество масла и обжарить очищенные луковички до золотистого цвета .
- Шаг 4
Выложить на тарелку и отставить в сторону.
- Шаг 5
В этом же масле обжарить мясо, предварительно вынув его из маринада и промокнув салфеткой. Мясо обжарить порциями до золотистой корочки. Маринад еще понадобится.
- Шаг 6
Когда обжарена последняя порция мяса, сложить все в кастрюлю.
- Шаг 7
Из маринада по желанию извлечь горошины перца полностью или частично, а также лавровый лист и влить маринад в мясо.
- Шаг 8
Влить пассату, посолить и поперчить, добавить травки, у меня розмарин и орегано.
- Шаг 9
Размешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут, затем выложить луковички и тушить 1,5 часа до готовности мяса. Регулярно проверять, чтобы соус не подгорел. В конце проверить на соль, перец и добавить щепотку сахара.
- Шаг 10
Идеальный гарнир это пюрешка, но и рис подойдет :)
- Шаг 11
Приятного!