Тажин из говядины с черносливом и тыквой
Описание рецепта
Отведав "Баранину Магриб" ,продолжим тему и отправимся в удивительную страну Марокко! Страну, где готовят потрясающие тажины! Тажином (таджином) называется и посуда и блюдо, которе в нем готовится. НО, к счастью, не обязательно иметь тажин! Кастрюля вполне подойдет! Смысл тажина в том, что в него кладут не отборное мясо, а то, что подешевле. Но в итоге, поверьте, оно тает во рту... А соус получается насыщенный и богатый, благодаря ароматнейшим специям. Кстати о специях...В рецепте приводится марокканская смесь специй "Рас ел Ханут". Не волнуйтесь, если у Вас ее нет. Просто загляниет в мою "Лавку Специй" и узнайте, как ее сделать самой, причем легко и быстро Если марокканской смеси у вас под рукой не оказалось, а времени ждать нет — не расстраивайтесь, обычный набор из кумина, паприки, имбиря и корицы даст очень похожий результат. Это блюдо здорово готовить заранее: на второй день вкус становится только глубже.Слово редактора
Тажин — марокканское блюдо медленного тушения, которое традиционно готовят в глиняной посуде с конусной крышкой, но обычная кастрюля с толстым дном подойдёт не хуже. Основа рецепта — говядина, замаринованная в смеси специй, которую затем долго тушат с бульоном, а к концу приготовления добавляют тыкву, чернослив и нут. Сладость тыквы и чернослива уравновешивает пряность специй, а нут добавляет плотности соусу. Подают тажин традиционно с кус-кусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- кумин1ст. л.
- имбирь молотый1ст. л.
- паприка сладкая1ст. л.
- корица молотая0.8ст. л.
- соль морская1щепотка
- кинза1горсть
- нут400г
- бульон800мл
- тыква200ст. л.
- чернослив100г
- специипо вкусу
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории658кКал27.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На следующий день в тажине или в кастрюле (желательно касероль) в оливковом масле, на среднем огне потушить мясо 5 минут.Не сокращайте время обжарки — за пять минут мясо должно только слегка схватиться корочкой, а не потушиться до готовности. - Шаг 2
Добавить томаты и половину бульона (400 мл.) Тушить на маленьком огне, под крышкой 1,5 часа. Периодически проверять и помешивать, чтоб не приставало.Крышку лучше не снимать без необходимости: так пар не уходит и мясо равномерно доходит до мягкости. - Шаг 3
Смешать специи для маринования. Обвалять в смеси мясо. Накрыть фольгой и дать постоять 2 часа в холодильнике, а в идеале ночь.Маринад можно приготовить заранее вечером — чем дольше мясо простоит в специях, тем насыщеннее получится вкус. - Шаг 4
Добавить лук и стебли кинзы и потушить еще 5 минут.Стебли кинзы дают больше аромата, чем листья, поэтому их не стоит выбрасывать при подготовке зелени. - Шаг 5
Выложить на блюдо (если готовите в тажине, подавайте прямо в нем). Посыпать миндальными хлопьями, кунжутными семенами и листьями кинзы. В качестве гарнира хорош кус-кус, простой или с небольший количеством специй.Миндальные хлопья лучше слегка подсушить на сухой сковороде перед подачей — так они станут более хрустящими и ароматными. - Шаг 6
Добавить тыкву, чернослив и остальные 400 мл. бульона. Перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 1,5 часа на очень маленьком огне. Опять таки, следите, чтобы не приставало и если жидкость выкипит, добавьте воды. За 5-10 минут до готовности добавить варенный нут. Когда готово, проверить- если соус чресчур жидкий, потушить еще минут 5-10, но уже без крышки.Следите за консистенцией соуса в конце: если он жидковат, доваривайте без крышки, а не увеличивайте огонь.
Комментарии
7Супер! У меня аж слюнки потекли! 😋 Вы-молодчина такая!!! 😆 💐
Нужно просто приготовить это восхитительное мясо, чтобы понять насколько же вкусна и аутентична марокканская кухня! Бесподобное мясо, соус, ароматы - все переплелось в удивительном таджине😊 спасибо огромное автору за рецепт😍😋
подскажите, чем можно заменить чернослив, тк не едим?
Наташик, отличный Таджин!
Разводите огонь на мангале или на земле. В полученные угли поставьте кувшин на 2,5-3 часа. Так долго, чтобы мясо от костей отходило.