Особенности рецепта: Чилийская касуэла из барабульки с кукурузой и овощами

Name: Чилийская касуэла из барабульки с кукурузой и овощами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: чилийская кухня

🟢 Быстро 🔥 260 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Елена Шурахова.

Чилийская касуэла из барабульки с кукурузой и овощами

25 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Елена ШураховаАвтор рецепта

Описание рецепта

«В бурном чилийском море обитает розовый конгрио, гигантский угорь с белоснежным мясом». Пабло Неруда «Ода похлебке из конгрио». По очертаниям страна Чили на самом деле очень похожа на перчик чили, но чилийская кухня не такая «огненная», как, например, тайская. Честно говоря, исследовав кухню Чили, я влюбилась в эту страну, в ее кулинарные просторы — морепродукты, рыба, мясо, вино... Теперь есть мечта! Наваристая похлебка Касуэла — самая что ни на есть чилийская еда. Многие считают, что именно касуэла олицетворяет союз испанцев и других европейцев, заселивших террииторию, и коренных жителей индейцев мапуче. Ее готовят из мяса, рыбы и морепродуктов. В нашем случае вместо знаменитого угря я использовала барабульку ТМ «Магуро». У нее нежнежшее белое мясо и красивый розовый окрас. Рыбка быстро чистится, жабры и хребет легко вынимаюся. Похлебка получается с насыщенным вкусом, чилийский перчик согревает, но не обжигает, касуэла питает полезным диетическим мясом и овощами.

Слово редактора

Касуэла — чилийская похлёбка на наваристом бульоне с рыбой или мясом, овощами и пряностями. В этом варианте используется барабулька: бульон варят из голов и плавников, а затем в нём доводят до готовности целые тушки. Блюдо сытное, но лёгкое — подходит на обед для всей семьи. Чилийская кухня не острая: перец чили здесь скорее фоновый акцент, а не доминирующий вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории260кКал
10.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Барабульку разморозить в холодильнике, почистить, снять чешую, вынуть жабры. Отрезать плавники и головы — они пойдут на бульон. Картофель и морковь очистить, нарезать тонкими кружками и кубиками.
Чешуя у барабульки мелкая и счищается быстро — удобно делать это под струёй холодной воды.
Шаг 2
Головы и плавники залить холодной водой, добавить головку репчатого лука и веточку розмарина. Варить бульон около 20 минут на среднем огне, присолить, затем процедить.
Бульон не кипятите бурно: мутный навар испортит вкус касуэлы. Достаточно тихого кипения.
Шаг 3
Пока варится бульон, разогреть растительное масло в сотейнике или кастрюле. Обжарить лук-порей три минуты, добавить раздавленный чеснок, затем сельдерей и болгарский перец. У перца чили вынуть семена, мелко порезать и добавить в сотейник. Постепенно добавить цукини и приправы: кориандр, кумин, орегано.
Овощи добавляйте именно постепенно — так каждый успевает немного пропитаться маслом перед следующим.
Шаг 4
Процеженный бульон влить в сотейник с овощами. Добавить мелко нарезанный картофель и кружки кукурузы, нарезанные помидоры. Варить 10 минут.
Картофель нарезайте мелким кубиком, чтобы он успел провариться за 10 минут.
Шаг 5
Выложить на овощи тушки барабульки, залить бульоном и довести до готовности — около пяти минут.
Барабулька готовится быстро — не передержите, иначе мясо распадётся.
Шаг 6
В готовую похлёбку порубить петрушку и по желанию выжать лимонный сок.
Лимонный сок добавляйте уже в тарелке, а не в общую кастрюлю, если планируете хранить остатки.
Шаг 7
В готовую похлебку порубить петрушку и по желанию выжать лимонный сок. Получился обед на целую семью! Приятного аппетита!

На заметку

Касуэлу подают горячей, сразу после приготовления — в глубоких тарелках с ломтиком лимона и свежей петрушкой. Хранить в холодильнике не более суток: рыба быстро теряет текстуру. Если хотите приготовить рецепт заранее, сварите овощную основу, а барабульку добавьте непосредственно перед подачей. Фото готового блюда выглядит ярко за счёт кукурузы и разноцветных перцев.

Оценить53

Елена Шурахова