Киш с тунцом, фасолью и вялеными томатами
Описание рецепта
Кусочек такого теплого пирога — вот что мне нужно, когда день становится короче, накрапывает дождик и единственное место, куда стремится не только мое тело, но и душа, — моя кухня. Киш замечательно хранится в холодильнике, дети обожают взять с собой кусочек в школу вместо тоскливых бутербродов. Начинки могут быть самыми разными — ветчина, сливки, яйца, сыр, или цукини, творог, зеленый лук, или кусочки отварной курицы, бекон, моцарелла, красный лук. Я обязательно в начинку добавляю 2–3 слегка взбитых яйца, 3–4 ст. ложки сливок (например 11%-ных) пикантно-ароматный сыр типа грюйера или пошехонского и, конечно, соль, перец. Кстати, добавление травок, перчика чили, горчицы или тмина тоже может приятно удивить. Если есть время, я корж пропекаю минут 10–12 без начинки, тогда он не становится «промокшим», ну а когда времени нет, смазываю его как следует желтком и потом наполняю начинкой. Тоже работает. А если под рукой нет свежей стручковой фасоли — берите замороженную, как у меня, просто дайте ей оттаять и порежьте кусочками. Такой киш здорово выручает и на пикнике: остывает — и вкус только раскрывается.Слово редактора
Киш с тунцом и фасолью — открытый пирог на песочном тесте из сливочного масла, муки и сметаны. Начинка держится на взбитых яйцах и сочетает консервированный тунец, замороженную стручковую фасоль, свежие и вяленые томаты с тимьяном. Сверху пирог присыпают тертым твердым сыром и запекают до румяной корочки. Блюдо подходит и для будничного обеда, и для угощения гостей — тесто требует часа охлаждения, а начинку можно менять по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тунец в собственном соку250г
- замороженная стручковая фасоль150г
- сыр твердый100г
- яйца куриные4шт.
- помидоры2шт.
- лук репчатый1шт.
- помидоры вяленые4шт.
- чеснок2зубчик
- тимьян свежий6веточка
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для теста
- пшеничная мука250г
- сливочное масло125г
- яйца куриные1шт.
- сметана1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории934кКал38.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 180°С.Духовке нужно время, чтобы прогреться равномерно — включайте её заранее, до замеса теста. - Шаг 2
Фасоль разморозить и затем порезать.Если фасоль крупная, режьте наискосок, так кусочки лучше распределятся в начинке. - Шаг 3
Приготовить тесто: 125 г предварительно охлажденного сливочного масла натереть на терке, добавить муку, щепотку соли и растереть все в крошку.Масло должно быть действительно холодным — от этого зависит рассыпчатость готового теста. - Шаг 4
Слегка взбить 1 яйцо со сметаной, добавить в растертую с маслом муку и замесить тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго: как только масса собралась в ком, остановитесь. - Шаг 5
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности и стенкам. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и поставить на час в холодильник.Час в холодильнике — не формальность: тесто расслабится и не сползёт со стенок при выпечке. - Шаг 6
Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.Режьте лук и чеснок мелко и равномерно, чтобы они прогревались одинаково и не горчили. - Шаг 7
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.Огонь держите средним: лук должен стать прозрачным, а не подрумяниться. - Шаг 8
Со свежих помидоров снять кожицу и нарезать их кубиками.Кожица легче снимется, если предварительно обдать помидоры кипятком на несколько секунд. - Шаг 9
Вяленые помидоры мелко порезать.Вяленые томаты дают концентрированный вкус, поэтому их достаточно совсем немного. - Шаг 10
Добавить к луку и чесноку свежие и вяленые помидоры, щепотку соли и перца и продолжать прогревать на небольшом огне.На этом этапе начинка не должна кипеть — цель просто слегка размягчить томаты и выпарить лишнюю влагу. - Шаг 11
Яйца взбить, поперчить и посолить, добавить тунец, листья тимьяна и фасоль, затем соединить с помидорами и всю начинку тщательно перемешать.Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы фасоль и тунец распределились равномерно по всей массе. - Шаг 12
Сыр натереть на терке.Натирайте сыр непосредственно перед использованием — так он лучше расплавится при запекании. - Шаг 13
Выложить начинку в форму с тестом, присыпать натертым сыром и запекать в разогретой духовке 30–35 минут.Ориентируйтесь на румяную корочку сыра сверху — это верный знак, что пирог готов. - Шаг 14
...
Комментарии
7Готовила неоднократно, очень вкусно! Спасибо!
Очень вкусный пирог! Отличный рецепт!
Это мой любимый пирог! Когда ем - не могу остановиться! Очень вкусно, спасибо за рецепт!
Отличный рецепт!
Часто готовлю этот киш. Особенно, если надо удивить гостей. Все без ума от него. И всегда гадают, из чего я его приготовила. Спасибо, Юля, за отличный рецепт.