Рыба в соусе из чёрных оливок с лимоном и зеленью
Описание рецепта
Опишу это блюдо как «освежающее», «летнее», и...«средиземноморское»! Рыбу можете запечь в духовке– на Ваш вкус! Ну а гарнир...лимонное пюре, печеный картофель с розмарином и чесноком и т.д. и т.п. Уверена, что у Вас в запасе масса наивкуснейших вариантов.Слово редактора
Рыбное филе маринуется в смеси цедры, соли и розмарина, затем готовится на гриль-сковороде или в духовке. Соус из чёрных оливок, чили, чеснока и свежей зелени делается отдельно — холодным. Блюдо подходит для лёгкого ужина, хорошо сочетается с лимонным пюре или руколой с оливковым маслом. Рецепт в средиземноморском духе: никаких сложных техник, минимум тепловой обработки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба8г
- розмарин1веточка
- соль морская1ст. л.
- базилик свежий1горсть
- майоран свежий1горсть
- петрушка1
- чеснок1стакан
- бальзамический уксус1ч. л.
- соуспо вкусу
- лимоныпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории41кКал1.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Цедру лимонов, морскую соль и розмарин растереть в ступке до однородной пасты.Количество цедры регулируйте по вкусу — она даёт яркий цитрусовый аромат, но в большом объёме может горчить. - Шаг 2Шаг 2Натереть смесью рыбное филе со всех сторон, уложить в посуду, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на один час.Час маринования — минимум; можно оставить на два часа, вкус станет насыщеннее.
- Шаг 3Шаг 3Оливки разрезать на четыре части. Чили, петрушку, базилик, майоран и чеснок мелко нарезать. Залить лимонным соком и оливковым маслом.Начните с самой капли бальзамического уксуса — он быстро перебивает остальные вкусы.
- Шаг 4Шаг 4Попробовать соус и при необходимости добавить немного бальзамического уксуса и свежемолотого перца. Солить не нужно — оливки дают достаточно соли.Соус можно приготовить заранее и дать ему постоять 15–20 минут: зелень и оливки лучше раскроются.
- Шаг 5Шаг 5Замаринованное филе обжарить на гриль-сковороде без масла по одну-три минуты с каждой стороны в зависимости от толщины, или запечь в фольге в духовке при 180 °C около 20 минут.Время на гриле зависит от толщины филе: тонкие куски до 1,5 см готовы за минуту с каждой стороны.
- Шаг 6Шаг 6Выложить рыбу на тарелку и сверху распределить соус из оливок.Соус кладётся уже в тарелке, а не в сковороду — так он остаётся свежим и не теряет аромат.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу. В качестве гарнира подходит лимонное пюре: в размятый картофель добавить оливковое масло, молоко, соль, перец и сок половины лимона на 500 грамм картошки. Или рукола с заправкой из лимонного сока, оливкового масла и соли. Этот рецепт с фото наглядно показывает: соус готовится холодным и выкладывается только при подаче.Оценить56
0