Особенности рецепта: Эмпанадас с тунцом на кукурузном тесте со свиным жиром

🟢 Быстро 🔥 2178 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Svetlana Gorelova.

Эмпанадас с тунцом на кукурузном тесте со свиным жиром

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

В Южную Америку эмпанадас попали благодаря испанцам. Каждая страна готовит их по-своему. Аргентинские эмпанадас самые звездные. Каждая провинция имеет свой рецепт и секреты приготовления. Начинка самая разнообразная. Яйца и маслины добавляют в начинку во всех регионах. В тесто добавляют свиной, говяжий, утиный или куриный жир. В некоторых регионах добавляют дрожжи, чтобы тесто приобрело эффект слоеного. Эмпанадас запекают или жарят в масле. Если пирожки запекаются, то жира добавляется больше, чтобы эмпанадас не были сухими. Тесто готовится очень легко. Оно приятно в работе, мягкое, эластичное, не прилипает к рукам и к рабочей поверхности. Свиной жир придает тесту удивительную мягкость. Тесто буквально тает. На следующий день пирожки еще вкуснее. Если эмпанадас готовят с рыбой, то это тунец, обычно консервированный. У меня тесто на кукурузной муке и свином жире получается настолько послушным, что раскатывать его — одно удовольствие, даже без подпыла мукой. Такие эмпанадас отлично подойдут на пикник или в качестве закуски к застолью — их удобно есть руками.

Слово редактора

Эмпанадас — южноамериканские пирожки с начинкой, которые готовят по-разному в каждой стране и провинции Аргентины. В этом рецепте тесто замешивается из пшеничной и кукурузной муки на свином жире и горячей воде — оно получается пластичным и не липнет к рукам. Начинка собрана из консервированного тунца, отварного яйца, маслин и красного лука с добавлением масла из банки тунца. Пирожки формуются кружками, защипываются по краю и запекаются в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для смазывания эмпанадас
яйца куриные1шт.

Пищевая ценность

Белки103г
114.44% от дневной нормы
Жиры86г
107.50% от дневной нормы
Углеводы243г
81.00% от дневной нормы
Калории2178кКал
90.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миску просеять два вида муки — пшеничную и кукурузную тонкого помола. Добавить соль, разрыхлитель. Свиной жир растопить (он должен быть жидким). Вода должна быть горячей. Постепенно добавлять в муку жир и горячую воду, замесить пластичное тесто. Тесто должно пойди пузырями. Тесто замешивается очень легко.
Жир и вода должны быть горячими — иначе тесто получится плотным и хуже соединится с мукой.
Шаг 2
Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
Не сокращайте время отдыха теста: за 20–30 минут клейковина расслабится, и раскатывать станет легче.
Шаг 3
Яйца отварить. Натереть на терке.
Яйца лучше остудить перед тем, как тереть на терке — так они не превратятся в кашицу.
Шаг 4
Тунца ТМ «Магуро» мелко нарезать.
Тунца режьте мелко, а не разминайте вилкой — так начинка получится более плотной и аккуратной внутри пирожка.
Шаг 5
Маслины, лук нарезать. Соединить в миске все ингредиенты, добавить соль, перец, базилик. Добавить две-три ложки масла из банки, где был тунец. Перемешать.
Масло из банки тунца добавляет вкус и не даёт начинке быть сухой — не выливайте его сразу.
Шаг 6
На сухой поверхности раскатать тесто. Присыпать мукой не надо, в этом нет необходимости. Тесто не пристает. Вырезаем кружки нужного размера (у меня 7,5 см).
Раскатывайте тесто на сухой поверхности без подпыла мукой — оно само не липнет благодаря жиру в составе.
Шаг 7
На середину кружка выкладываем начинку, залепить края (если необходимо, то края смочить водой).
Начинку кладите без горки, чтобы края легче слепились и пирожок не разошёлся при выпечке.
Шаг 8
Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем маслом и выкладываем эмпанадас. Смазываем эмпанадас взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 230°С духовку на 12-15 минут.
Смазка яйцом перед духовкой дает эмпанадас глянцевую золотистую корочку — не пропускайте этот шаг.
Шаг 9
Достаем готовые пирожки из духовки.
Ориентируйтесь по цвету корочки: 230 °C — высокая температура, и пирожки готовятся быстро.
Шаг 10
Снимаем с противня на блюдо.
Дайте пирожкам пару минут остыть на противне — горячее тесто легче ломается при переносе.
Шаг 11
Приятного аппетита!
Подавайте эмпанадас теплыми — так начинка и тесто раскрываются лучше всего.

На заметку

Эмпанадас лучше подавать теплыми, сразу после выпечки — тесто на свином жире особенно вкусно, пока не остыло. Хранить готовые пирожки можно в холодильнике два-три дня, разогревая в духовке, чтобы тесто снова стало хрустящим. Свиной жир можно заменить говяжьим или куриным, а тунец — другой рыбной консервой. Главная ошибка — слишком тонко раскатанное тесто, из-за которого начинка может прорваться при запекании.