Хачапури

Хачапури — это грузинские лепёшки с сыром, которые могут быть как с начинкой, так и с сыром внутри и под сырной корочкой сверху. В подборке представлены разные виды хачапури: по-мегрельски, по-имеретински и другие популярные рецепты. Узнайте, как приготовить хачапури на сковороде или по классическим рецептам.

Что готовим

... по аджарски
ленивый ...
... по имеретински
... по грузински
творожный ...
сырный ...

Из чего готовим

... с сыром
... на кефире
... с творогом
... из слоеного теста
... с яйцом
... из дрожжевого теста

Как готовим

... на сковороде
... в духовке
... в домашних условиях
... на сковородке
... на мангале
... на шампуре

Часто спрашивают

слоеное ...
быстрые ...
... и хинкали
простой ...
... без дрожжей
начинка для ...

Хачапури — грузинское блюдо с многовековой историей. В основе — дрожжевое или бездрожжевое тесто и сыр: традиционно используют сулугуни, имеретинский сыр или их смесь. Соотношение теста и начинки варьируется в зависимости от вида.

По-мегрельски хачапури готовят с сыром внутри и под запечённой сырной корочкой сверху. По-имеретински — с начинкой только внутри, лепёшка тоньше и мягче. Аджарский хачапури — открытая лодочка с яйцом в центре, запекается в духовке. Каждый вид отличается формой, соотношением начинки и теста.

Для теста на кефире: 500 г муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды и соль. Замешивают мягкое тесто, дают отдохнуть 20 минут. Такое тесто подходит для приготовления на сковороде без духовки. Слоёное покупное тесто ускоряет процесс, но даёт другую текстуру.

Сыр для начинки натирают на крупной тёрке или разминают руками. Если сулугуни слишком солёный, его вымачивают в холодной воде 30–60 минут. Моцарелла даёт тягучесть, твёрдые сорта — более выраженный вкус.

Хачапури на сковороде готовят на среднем огне под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны. В духовке при 200 °C — 15–20 минут до золотистой корочки. Готовое изделие смазывают сливочным маслом для мягкости корочки.