После выпечки середина чизкейка должна слегка подрагивать. Сразу из духовки не вынимать, дать остыть, немного приоткрыв дверцу духовки. Вынуть форму с чизкейком из духовки. Из формы не вынимать. Через 10–15 минут после того, как чизкейк вынули из духовки, для уменьшения натяжения поверхности чизкейк аккуратно надо отделить от стенок формы теплым ножом. Дать постоять, пока чизкейк полностью остынет. Отправить в холодильник на 3–4 часа, можно на ночь, для стабилизации текстуры. Вынуть чизкейк из формы.
