Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Пирог "Вишневый чиз-лайт"

Пирог "Вишневый чиз-лайт"
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

   Была идея приготовить как можно более облегченный вариант чизкейка. Вынашивала эту идею в голове недели 2, потом была череда экспериментов. Если сырная начинка получилась такой, какой я планировала со 2-го раза, то вот с бисквитом пришлось повозиться. Да-да именно с бисквитом. В этом чизе роль песочного теста из муки высшего сорта играет бисквит из муки цельнозерновой, и могу Вам с уверенностью сказать, справляется он с этой задачей на все 100%. 

   Огромное спасибо хочу сказать Зарине, которая мне очень помогла советами по выпечке бисквита, а также моей семье, которая за последние 1,5 месяца с удовольствием съела несколько вариантов. Единственное пожелание со стороны старшего сына - украсить чиз как торт.

   Шоколадный пористый бисквит, сочные ягодки вяленой вишни, ванильный сырный слой и с легкой кислинкой вишневый крем - вот каким получился этот облегченный чиз. Сахар используется по минимуму (если Вы сладкоежка - желательно добавить сахара в сырную начинку и вишневый крем), жира очень мало - только тот, который содержится в кефирном креме и адыгейском сыре.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Кефирный крем
900 мл
Вишневый крем
300 г
100 г
2 шт.
Сырная начинка
85 г
15 г
200 г
2 шт.
100 г
300 мл
Бисквит
30 г
2 шт.
40 г
5 г
5 г
0,3 ч. л.
5 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
За несколько дней до приготовления необходимо 900 мл. кефира 2,5% положить в морозилку (кефир 1% брать не советую, т.к. просто будет меньше выход крема, а вот 3,2% даже лучше, и естественно, если он у Вас в бутылке, то необходимо перелить в контейнер для заморозки). Примерно через сутки или в нужный Вам момент (за 2-3 дня до приготовления) достаем кусок кефира, кладем на мелкое сито и ставим в холодильник, через 2 суток, сыворотка растает и стечет, а в ситечке останется кефирный крем. Из 900 мл. кефира получилось 220 грамм кефирного крема.
За несколько дней до приготовления необходимо 900 мл. кефира 2,5% положить в морозилку (кефир 1% брать не советую, т.к. просто будет меньше выход крема, а вот 3,2% даже лучше, и естественно, если он у Вас в бутылке, то необходимо перелить в контейнер для заморозки). Примерно через сутки или в нужный Вам момент (за 2-3 дня до приготовления) достаем кусок кефира, кладем на мелкое сито и ставим в холодильник, через 2 суток, сыворотка растает и стечет, а в ситечке останется кефирный крем. Из 900 мл. кефира получилось 220 грамм кефирного крема.
На весь экран
шаг 2
Начинаем с приготовления бисквита. Выстилаем дно разъемной формы бумагой. Отмеряем все необходимые ингредиенты. (В этот момент я решила что такого маленького количества продуктов просто не хватит на мою форму в 22 см, но я ошибалась, все получилось великолепно). Вместо рисовой муки можно использовать картофельный крахмал. Включаем духовку на 175-180 С. Муку, разрыхлитель и какао смешиваем. Разделяем яйца на белки и желтки, белки убираем в холодильник. Желтки с сахаром хорошо перемешиваем венчиком (у меня насадка к блендеру). Вводим крутой кипяток по 1 ложке, не прекращая взбивать. Взбиваем в течение 10-12 минут, пока масса не увеличится в 2-3 раза. Мучную смесь добавляем за 2 раза, аккуратно перемешивая каждый раз силиконовой лопаткой сверху-вниз, так чтобы воздушность не ушла. Достаем белки, промываем и хорошо вытираем венчик, взбиваем белки (сначала на маленькой скорости, затем скорость повышая) до устойчивых, но не крутых, пиков. Вводим белки за 2-3 приема в желтково-мучную массу, перемешивая аккуратно сверху-вниз. Полученное тесто выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку. Печем 25-30 минут, до сухой лучинки. Остужаем немного в форме, снимаем борта, дно и полностью охлаждаем на решетке.
Начинаем с приготовления бисквита. Выстилаем дно разъемной формы бумагой. Отмеряем все необходимые ингредиенты. (В этот момент я решила что такого маленького количества продуктов просто не хватит на мою форму в 22 см, но я ошибалась, все получилось великолепно). Вместо рисовой муки можно использовать картофельный крахмал. Включаем духовку на 175-180 С. Муку, разрыхлитель и какао смешиваем. Разделяем яйца на белки и желтки, белки убираем в холодильник. Желтки с сахаром хорошо перемешиваем венчиком (у меня насадка к блендеру). Вводим крутой кипяток по 1 ложке, не прекращая взбивать. Взбиваем в течение 10-12 минут, пока масса не увеличится в 2-3 раза. Мучную смесь добавляем за 2 раза, аккуратно перемешивая каждый раз силиконовой лопаткой сверху-вниз, так чтобы воздушность не ушла. Достаем белки, промываем и хорошо вытираем венчик, взбиваем белки (сначала на маленькой скорости, затем скорость повышая) до устойчивых, но не крутых, пиков. Вводим белки за 2-3 приема в желтково-мучную массу, перемешивая аккуратно сверху-вниз. Полученное тесто выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку. Печем 25-30 минут, до сухой лучинки. Остужаем немного в форме, снимаем борта, дно и полностью охлаждаем на решетке.
На весь экран
шаг 3
Перед выпечкой чизкейка, бока формы смазываем маслом и крепим на них пергамент, выкладываем бисквит на дно (он может немного усохнуть - не пугайтесь этого). Выкладываем вяленую вишню на бисквит, часть вишни оставляем для украшения.
Перед выпечкой чизкейка, бока формы смазываем маслом и крепим на них пергамент, выкладываем бисквит на дно (он может немного усохнуть - не пугайтесь этого). Выкладываем вяленую вишню на бисквит, часть вишни оставляем для украшения.
На весь экран
шаг 4
Адыгейский сыр и часть сливок взбиваем в комбайне до состояния пюре. Добавляем 220 г кефирного крема, сахар, ванильный сахар, яйца, перемешиваем силиконовой лопаткой - взбивать не надо, воздушность здесь не нужна.
Адыгейский сыр и часть сливок взбиваем в комбайне до состояния пюре. Добавляем 220 г кефирного крема, сахар, ванильный сахар, яйца, перемешиваем силиконовой лопаткой - взбивать не надо, воздушность здесь не нужна.
На весь экран
шаг 5
Выливаем сырную начинку на бисквит, я всегда закрываю форму фольгой - у меня такой стереотип - чиз должен быть белым, не должен он быть загорелым. Ставим в заранее разогретую до 175-180 С духовку на 50-60 минут, через это время снимаем фольгу, серединка должна "колыхаться" немного, а края "схватиться", можно оставить еще на 10 минут без фольги. Выключаем духовку, оставляем на 2-3 часа в выключенной духовке. Убираем в форме в холодильник на ночь.
Выливаем сырную начинку на бисквит, я всегда закрываю форму фольгой - у меня такой стереотип - чиз должен быть белым, не должен он быть загорелым. Ставим в заранее разогретую до 175-180 С духовку на 50-60 минут, через это время снимаем фольгу, серединка должна "колыхаться" немного, а края "схватиться", можно оставить еще на 10 минут без фольги. Выключаем духовку, оставляем на 2-3 часа в выключенной духовке. Убираем в форме в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 6
Варим вишневый крем: размороженную вишню давим прессом для пюре, чтобы выжать сок (у меня получилось 150 мл), ставим на плиту. Взбиваем яйца и сахар вилкой, вводим подогретый вишневый сок в яичную смесь постоянно помешивая. Выливаем обратно в кастрюлю и увариваем на среднем огне. Снимаем с плиты и закрываем пищевой пленкой, в контакте с кремом. Остужаем до комнатной температуры, перекладываем в кулинарный мешок и убираем в холодильник до утра.
Варим вишневый крем: размороженную вишню давим прессом для пюре, чтобы выжать сок (у меня получилось 150 мл), ставим на плиту. Взбиваем яйца и сахар вилкой, вводим подогретый вишневый сок в яичную смесь постоянно помешивая. Выливаем обратно в кастрюлю и увариваем на среднем огне. Снимаем с плиты и закрываем пищевой пленкой, в контакте с кремом. Остужаем до комнатной температуры, перекладываем в кулинарный мешок и убираем в холодильник до утра.
На весь экран
шаг 7
Утром украшаем чиз: по периметру крем, в центре вяленая вишня, между ними - шоколадная стружка. В этот момент мне пришла в голову следующая мысль - можно было проварить вишню с соком и сахаром, затем вынуть вишню и просушить ее, а из сиропа также приготовить крем. И использовать эту вишню для украшения - оттенки крема и вишни совпадали бы, мне кажется, была бы большая гармония внешнего вида.
Утром украшаем чиз: по периметру крем, в центре вяленая вишня, между ними - шоколадная стружка. В этот момент мне пришла в голову следующая мысль - можно было проварить вишню с соком и сахаром, затем вынуть вишню и просушить ее, а из сиропа также приготовить крем. И использовать эту вишню для украшения - оттенки крема и вишни совпадали бы, мне кажется, была бы большая гармония внешнего вида.
На весь экран
шаг 8
Отрезаем кусочек и наслаждаемся!!! Бисквит совершенен!
Отрезаем кусочек и наслаждаемся!!! Бисквит совершенен!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 55
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
27.02.2014 02:17:28

Катюша,какая 😃 молодчина,что делишься с нами 😇 лёгкими тортиками))) 😎 Я вот жирные не признаю,а жирные сливки вообще не переношу,я их 😚 воспринимаю,как масло...А твой бы с удовольствием поела! 😌😍😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:49:19
ТатьянаS,

Угощайся Танюша!!!pooh_lol😍

ТатьянаS
ТатьянаS
27.02.2014 21:28:35
Катерина_Sh,

Спасибо,Катюша! 💖😃💖 И за подсказки спасибо 😘...,буду пробовать печатать по-новому))) 😎😌💐

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 23:45:42
ТатьянаS,

Удачи😘

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
26.02.2014 23:57:03

Катюш, ты просто надохка для меня😊 Молодчина, такие рецепты вытворяешь!!!💗 Благодарю и восторгаюсь😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:49:42
Снежинка Татьяна,

Танечка, большое спасибо за добрые слова!!!😍😍😍😘

МаринаL
МаринаL
26.02.2014 22:34:01

Катюшка, какая ты умница, столько упорства и труда, но и результат какой!😍😋😋😎

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:50:12
МаринаL,

Спасибо, Марина!😘😘

Катерина
Катерина
26.02.2014 20:29:34

Катюш, чиз чудесный, ты непоколебима в правильном образе жизни! Молодец😍😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:26:23
Катерина,

Спасибо, но моя непоколебимость пропадает при виде шашлычка из свинины 😘

Катерина
Катерина
27.02.2014 21:23:42
Катерина_Sh,

Ха, это точно, никуда не денешься😄

ЗаринА
ЗаринА
26.02.2014 18:37:08

Кать, ну..я очень рада, что ты наконец добилась нужного результата. И без зазрения совести сможешь есть полноценный тортик!! На вид очень красивый, прелесть!! Ты умница!!!😍😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
26.02.2014 18:40:17
ЗаринА,

Спасибо, учительpooh_lolpooh_lolpooh_lol

ЗаринА
ЗаринА
26.02.2014 18:47:53
Катерина_Sh,

Ну, уж..подумаешь на пару вопросов ответила😉

Катерина_Sh
Катерина_Sh
26.02.2014 19:06:48
ЗаринА,

pooh_lol😘 мне как раз этих двух ответов и не хватало

ЗаринА
ЗаринА
26.02.2014 19:25:43
Катерина_Sh,

Ребус разгадали совместными усилиямиpooh_lol😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 03:15:34
Показать еще комментарии