Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Кулебяка с опятами и капустой

Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
70050 ed4 square100
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

История кулебяки (закрытого пирога с несколькими начинками)  насчитывает не одно столетие.  В кулебяке начинки кладут  слоями и разделяют блинами. Можно слои расположить один над другим, «ярусами», можно разные начинки поместить по «углам». «Углы» — одна начинка выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты «на два угла», «на три угла», «на четыре угла». Если будете делать «ярусами», то лучшей формы для нее, чем овальная, не найти.
Обычно начинки  бывают с грибами, капустой, рисом, гречкой, яйцами, мясом, рыбой и т.д. Одна из начинок может быть с вязигой (вязига - очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб). Начинка должна быть сочной, но не влажной («мокрой»). Начинка по отношению к тесту должна составлять минимально 1:1 или начинки должно быть несколько больше.
Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста.  Что еще могу сказать, это очень вкусно!))))))))))))) Особенно со своей квашеной с антоновскими яблоками капусткой в начинке и грибочками, собственноручно собранными в лесу. Можно кулебяку и с супом, бульоном, ухой подать,  и как закуску. Можно  ею как самостоятельным блюдом наслаждаться. 
Помните, в "Мертвых душах" Н.В. Гоголя: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь -  зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче.
Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла». А еще там упоминается «кулебяка с сомовым плесом». Сомовий плес, или плес сома, - это хвост сома. Ну как, я вас соблазнила приготовить это вкусное блюдо?





 






 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Для подачи
100 г
Для жарки
4 ст. л.
Блины
1 стакан
1 стакан
½ стакана
2 шт.
⅖ ч. л.
1 ч. л.
Начинка №2
350 г
100 г
⅖ ч. л.
Начинка № 1
250 г
130 г
100 г
2 щепотки
0,3 ч. л.
Тесто
500 г
1 ст. л.
1 шт.
1 шт.
25 г
½ ч. л.
160 г
200 мл
Для смазывания кулебяки
1 ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовить все необходимое для теста. Перемешать половину просеянной вместе с солью муки ( у меня здесь финская мука ), сливки, дрожжи. Добавить размягченное при комнатной температуре масло, сахар, яйцо, желток, оставшуюся муку. Перемешать. Оставить тесто в кастрюле, накрытой полотенцем, на 1 час. После этого обмять тесто и снова поместить его под полотенце на 50 минут. Тесто должно получиться достаточно крутое, упругое, вместе с тем эластичное. Это необходимо для того, чтобы оно было надежным «контейнером» для начинки.
Приготовить все необходимое для теста. Перемешать половину просеянной вместе с солью муки ( у меня здесь финская мука ), сливки, дрожжи. Добавить размягченное при комнатной температуре масло, сахар, яйцо, желток, оставшуюся муку. Перемешать. Оставить тесто в кастрюле, накрытой полотенцем, на 1 час. После этого обмять тесто и снова поместить его под полотенце на 50 минут. Тесто должно получиться достаточно крутое, упругое, вместе с тем эластичное. Это необходимо для того, чтобы оно было надежным «контейнером» для начинки.
На весь экран
шаг 2
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку и блины. Капусту нашинковать. Лук порезать кубиками. Квашеную капусту немного отжать. Разогреть сковородку с оливковым маслом, обжарить лук, половину лука убрать со сковороды в миску. К остальному луку добавить свежую и квашеную капусту, обжарить, потушить до мягкости. Выключить газ, добавить, по желанию, тмин или семена кориандра ( семена кориандра размять).
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку и блины. Капусту нашинковать. Лук порезать кубиками. Квашеную капусту немного отжать. Разогреть сковородку с оливковым маслом, обжарить лук, половину лука убрать со сковороды в миску. К остальному луку добавить свежую и квашеную капусту, обжарить, потушить до мягкости. Выключить газ, добавить, по желанию, тмин или семена кориандра ( семена кориандра размять).
На весь экран
шаг 3
Приготовить вторую начинку. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить оставшийся обжаренный лук, наполовину оттаявшие грибы ( опята предварительно перед заморозкой были отварены), посолить, тушить до испарения жидкости.
Приготовить вторую начинку. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить оставшийся обжаренный лук, наполовину оттаявшие грибы ( опята предварительно перед заморозкой были отварены), посолить, тушить до испарения жидкости.
На весь экран
шаг 4
Приготовить блины. Муку ( здесь мука Семола) смешать со сливками и яйцами, добавить сахарный песок, соль. Перемешать, чтобы не было комков. После этого добавить воду, тщательно перемешать.
Приготовить блины. Муку ( здесь мука Семола) смешать со сливками и яйцами, добавить сахарный песок, соль. Перемешать, чтобы не было комков. После этого добавить воду, тщательно перемешать.
На весь экран
шаг 5
Раскаленную чугунную сковороду для блинов смазать слегка оливковым маслом, испечь блины. Для кулебяки понадобится 8 блинов. У вас получится на несколько штук больше.
Раскаленную чугунную сковороду для блинов смазать слегка оливковым маслом, испечь блины. Для кулебяки понадобится 8 блинов. У вас получится на несколько штук больше.
На весь экран
шаг 6
О тесте. У меня осталась после формовки кулебяки четверть теста. Так что его можете сразу отделить. Остальное тесто поделить на три разных по размеру куска (два из них: основные - для донышка кулебяки и бортиков, другой - для верхней части поменьше, для украшения – небольшая часть теста). Раскатать в форме овала часть теста, которое будет служить основанием кулебяки.
О тесте. У меня осталась после формовки кулебяки четверть теста. Так что его можете сразу отделить. Остальное тесто поделить на три разных по размеру куска (два из них: основные - для донышка кулебяки и бортиков, другой - для верхней части поменьше, для украшения – небольшая часть теста). Раскатать в форме овала часть теста, которое будет служить основанием кулебяки.
На весь экран
шаг 7
Отступив 3- 4 см от краев положить половину капустной начинки.
Отступив 3- 4 см от краев положить половину капустной начинки.
На весь экран
шаг 8
Накрыть 1 целым блином и двумя половинками начинку таким образом, чтобы она была накрыта полностью одним слоем блинов.
Накрыть 1 целым блином и двумя половинками начинку таким образом, чтобы она была накрыта полностью одним слоем блинов.
На весь экран
шаг 9
Потом положить половину грибной начинки. Так же накрыть блинами.
Потом положить половину грибной начинки. Так же накрыть блинами.
На весь экран
шаг 10
Слой оставшейся капусты.
Слой оставшейся капусты.
На весь экран
шаг 11
Блины. Грибная начинка.
Блины. Грибная начинка.
На весь экран
шаг 12
Блины.
Блины.
На весь экран
шаг 13
Раскатать на бумаге для выпечки часть теста в форме овала для верхнего слоя кулебяки. Положить его на блины. Приподнять бортики нижнего слоя теста и соединить их с верхним слоем теста. Смазать желтком, смешанным со сливками. Если вы хотите получить более яркий цвет верхней корочки, не добавляйте сливки (молоко), а пользуйтесь только разболтанным желтком. Из части теста сделать украшения: листочки, цветочки, грибочки или что-то другое. Сделать проколы.
Раскатать на бумаге для выпечки часть теста в форме овала для верхнего слоя кулебяки. Положить его на блины. Приподнять бортики нижнего слоя теста и соединить их с верхним слоем теста. Смазать желтком, смешанным со сливками. Если вы хотите получить более яркий цвет верхней корочки, не добавляйте сливки (молоко), а пользуйтесь только разболтанным желтком. Из части теста сделать украшения: листочки, цветочки, грибочки или что-то другое. Сделать проколы.
На весь экран
шаг 14
Духовку разогреть до 200 градусов. Поместить кулебяку на противень вместе с бумагой для выпечки. Мне потребовалось 40 минут для выпечки, вам может потребоваться чуть больше или меньше времени. Через 30 минут после выпечки проверьте кулебяку. Вынуть из духовки, дать отдохнуть кулебяке час. Можно накрыть полотенцем.
Духовку разогреть до 200 градусов. Поместить кулебяку на противень вместе с бумагой для выпечки. Мне потребовалось 40 минут для выпечки, вам может потребоваться чуть больше или меньше времени. Через 30 минут после выпечки проверьте кулебяку. Вынуть из духовки, дать отдохнуть кулебяке час. Можно накрыть полотенцем.
На весь экран
шаг 15
Неплохо подать с топленым маслом. Сделала по рецепту Ирады http://www.edimdoma.ru/retsepty/21064-eridilmish-kyare-yagy-toplennoe-slivochnoe-maslo Спасибо ей большое. Извините за некоторые фото, снятые вечером.
Неплохо подать с топленым маслом. Сделала по рецепту Ирады http://www.edimdoma.ru/retsepty/21064-eridilmish-kyare-yagy-toplennoe-slivochnoe-maslo Спасибо ей большое. Извините за некоторые фото, снятые вечером.
На весь экран
шаг 16
Вот кусочек кулебяки.
Вот кусочек кулебяки.
На весь экран
шаг 17
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 60
Ed4 square50
Отправить
Яна
Яна
16.11.2014 13:11:27

Леночка ,поздравляю с РД!!! 😊😊😊🌺🌺🌺💗💗💗

ТатьянаS
ТатьянаS
15.11.2014 19:13:51

Леночка, 😄 поздравляю 😘 с РД!!!!!! 💖💗💐🌸💐💗💖

Мальва
Мальва
15.11.2014 20:39:09
ТатьянаS,

Танюша, спасибо большое за поздравление!!!!!!!!!!!🌺😍😊😋

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
14.11.2014 22:40:44

Леночка, поздравляю тебя с кулебячным РД! 😘🍃🍂💐 Очень вкусное блюдо 😋, последний раз ела в Иркутской области в далеком студенчестве. Очень знаменито пекла их мама нашей сокурсницы. Навеяло...😇

Мальва
Мальва
15.11.2014 20:37:47
Елена Ковач (kovachev),

Леночка, спасибо за поздравление, приятные, вкусные воспоминания, несомненно,иногда хочется что-нибудь этакое приготовить, тесто кулебячное насочиняла🌺🌻🌹💗

irushka78
irushka78
14.11.2014 19:00:47

Леночка,поздравляю с РД!!!!😘🌸🌸🌸🌸

Мальва
Мальва
14.11.2014 21:06:31
irushka78,

Ириша, спасибо большое за поздравление!!!!🌺😍🌸🌸🌿🌿🌿

marysa
marysa
14.11.2014 15:18:33

Леночка, поздравляю с РД!😃😍💐💐💐 Шикарная кулебяка!

Мальва
Мальва
14.11.2014 21:05:42
marysa,

Марусенька, спасибо большое за поздравление!!!!!🌸🌷🌺💗😊

Показать еще комментарии