Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 27 апреля
Все праздники
+ 1000
MAMADOДарим iPhone 15 и другие призыИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 27 апреля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Ватрушка с ягодами и творожным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
77
60372
3
Реклама
Рецепт дня

Кулебяка с опятами и капустой

Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Кулебяка с опятами и капустой
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

История кулебяки (закрытого пирога с несколькими начинками)  насчитывает не одно столетие.  В кулебяке начинки кладут  слоями и разделяют блинами. Можно слои расположить один над другим, «ярусами», можно разные начинки поместить по «углам». «Углы» — одна начинка выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты «на два угла», «на три угла», «на четыре угла». Если будете делать «ярусами», то лучшей формы для нее, чем овальная, не найти.
Обычно начинки  бывают с грибами, капустой, рисом, гречкой, яйцами, мясом, рыбой и т.д. Одна из начинок может быть с вязигой (вязига - очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб). Начинка должна быть сочной, но не влажной («мокрой»). Начинка по отношению к тесту должна составлять минимально 1:1 или начинки должно быть несколько больше.
Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста.  Что еще могу сказать, это очень вкусно!))))))))))))) Особенно со своей квашеной с антоновскими яблоками капусткой в начинке и грибочками, собственноручно собранными в лесу. Можно кулебяку и с супом, бульоном, ухой подать,  и как закуску. Можно  ею как самостоятельным блюдом наслаждаться. 
Помните, в "Мертвых душах" Н.В. Гоголя: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь -  зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче.
Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла». А еще там упоминается «кулебяка с сомовым плесом». Сомовий плес, или плес сома, - это хвост сома. Ну как, я вас соблазнила приготовить это вкусное блюдо?





 






 

Пищевая ценность блюда

6402
кКал
272%
Белки119 г
Жиры397 г
Углеводы612 г
% от дневной нормы
30 %
77 %
43 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Тесто
500 г
1 ст. л.
1 шт.
1 шт.
25 г
½ ч. л.
160 г
200 мл
Начинка № 1
250 г
130 г
100 г
2 щепотки
0,3 ч. л.
Начинка №2
350 г
100 г
⅖ ч. л.
Блины
1 стакан
1 стакан
½ стакана
2 шт.
⅖ ч. л.
1 ч. л.
Для жарки
4 ст. л.
Для подачи
100 г
Для смазывания кулебяки
1 ч. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Приготовить все необходимое для теста. Перемешать половину просеянной вместе с солью муки ( у меня здесь финская мука ), сливки, дрожжи. Добавить размягченное при комнатной температуре масло, сахар, яйцо, желток, оставшуюся муку. Перемешать. Оставить тесто в кастрюле, накрытой полотенцем, на 1 час. После этого обмять тесто и снова поместить его под полотенце на 50 минут. Тесто должно получиться достаточно крутое, упругое, вместе с тем эластичное. Это необходимо для того, чтобы оно было надежным «контейнером» для начинки.
Приготовить все необходимое для теста. Перемешать половину просеянной вместе с солью муки ( у меня здесь финская мука ), сливки, дрожжи. Добавить размягченное при комнатной температуре масло, сахар, яйцо, желток, оставшуюся муку. Перемешать. Оставить тесто в кастрюле, накрытой полотенцем, на 1 час. После этого обмять тесто и снова поместить его под полотенце на 50 минут. Тесто должно получиться достаточно крутое, упругое, вместе с тем эластичное. Это необходимо для того, чтобы оно было надежным «контейнером» для начинки.


На весь экран
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку и блины. Капусту нашинковать. Лук порезать кубиками. Квашеную капусту немного отжать. Разогреть сковородку с оливковым маслом, обжарить лук, половину лука убрать со сковороды в миску. К остальному луку добавить свежую и квашеную капусту, обжарить, потушить до мягкости. Выключить газ, добавить, по желанию, тмин или семена кориандра ( семена кориандра размять).
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку и блины. Капусту нашинковать. Лук порезать кубиками. Квашеную капусту немного отжать. Разогреть сковородку с оливковым маслом, обжарить лук, половину лука убрать со сковороды в миску. К остальному луку добавить свежую и квашеную капусту, обжарить, потушить до мягкости. Выключить газ, добавить, по желанию, тмин или семена кориандра ( семена кориандра размять).


На весь экран
Приготовить вторую начинку. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить оставшийся обжаренный лук, наполовину оттаявшие грибы ( опята предварительно перед заморозкой были отварены), посолить, тушить до испарения жидкости.
Приготовить вторую начинку. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить оставшийся обжаренный лук, наполовину оттаявшие грибы ( опята предварительно перед заморозкой были отварены), посолить, тушить до испарения жидкости.


На весь экран
Приготовить блины. Муку ( здесь мука Семола) смешать со сливками и яйцами, добавить сахарный песок, соль. Перемешать, чтобы не было комков. После этого добавить воду, тщательно перемешать.
Приготовить блины. Муку ( здесь мука Семола) смешать со сливками и яйцами, добавить сахарный песок, соль. Перемешать, чтобы не было комков. После этого добавить воду, тщательно перемешать.


На весь экран
Раскаленную чугунную сковороду для блинов смазать слегка оливковым маслом, испечь блины. Для кулебяки понадобится 8 блинов. У вас получится на несколько штук больше.
Раскаленную чугунную сковороду для блинов смазать слегка оливковым маслом, испечь блины. Для кулебяки понадобится 8 блинов. У вас получится на несколько штук больше.


На весь экран
О тесте. У меня осталась после формовки кулебяки четверть теста. Так что его можете сразу отделить. Остальное тесто поделить на три разных по размеру куска (два из них: основные - для донышка кулебяки и бортиков, другой - для верхней части поменьше, для украшения – небольшая часть теста). Раскатать в форме овала часть теста, которое будет служить основанием кулебяки.
О тесте. У меня осталась после формовки кулебяки четверть теста. Так что его можете сразу отделить. Остальное тесто поделить на три разных по размеру куска (два из них: основные - для донышка кулебяки и бортиков, другой - для верхней части поменьше, для украшения – небольшая часть теста). Раскатать в форме овала часть теста, которое будет служить основанием кулебяки.


На весь экран
Отступив 3- 4 см от краев положить половину капустной начинки.
Отступив 3- 4 см от краев положить половину капустной начинки.


На весь экран
Накрыть 1 целым блином и двумя половинками начинку таким образом, чтобы она была накрыта полностью одним слоем блинов.
Накрыть 1 целым блином и двумя половинками начинку таким образом, чтобы она была накрыта полностью одним слоем блинов.


На весь экран
Потом положить половину грибной начинки. Так же накрыть блинами.
Потом положить половину грибной начинки. Так же накрыть блинами.


На весь экран
Слой оставшейся капусты.
Слой оставшейся капусты.


На весь экран
Блины. Грибная начинка.
Блины. Грибная начинка.


На весь экран
Блины.
Блины.


На весь экран
Раскатать на бумаге для выпечки часть теста в форме овала для верхнего слоя кулебяки. Положить его на блины. Приподнять бортики нижнего слоя теста и соединить их с верхним слоем теста. Смазать желтком, смешанным со сливками. Если вы хотите получить более яркий цвет верхней корочки, не добавляйте сливки (молоко), а пользуйтесь только разболтанным желтком. Из части теста сделать украшения: листочки, цветочки, грибочки или что-то другое. Сделать проколы.
Раскатать на бумаге для выпечки часть теста в форме овала для верхнего слоя кулебяки. Положить его на блины. Приподнять бортики нижнего слоя теста и соединить их с верхним слоем теста. Смазать желтком, смешанным со сливками. Если вы хотите получить более яркий цвет верхней корочки, не добавляйте сливки (молоко), а пользуйтесь только разболтанным желтком. Из части теста сделать украшения: листочки, цветочки, грибочки или что-то другое. Сделать проколы.


На весь экран
Духовку разогреть до 200 градусов. Поместить кулебяку на противень вместе с бумагой для выпечки. Мне потребовалось 40 минут для выпечки, вам может потребоваться чуть больше или меньше времени. Через 30 минут после выпечки проверьте кулебяку. Вынуть из духовки, дать отдохнуть кулебяке час. Можно накрыть полотенцем.
Духовку разогреть до 200 градусов. Поместить кулебяку на противень вместе с бумагой для выпечки. Мне потребовалось 40 минут для выпечки, вам может потребоваться чуть больше или меньше времени. Через 30 минут после выпечки проверьте кулебяку. Вынуть из духовки, дать отдохнуть кулебяке час. Можно накрыть полотенцем.


На весь экран
Неплохо подать с топленым маслом. Сделала по рецепту Ирады http://www.edimdoma.ru/retsepty/21064-eridilmish-kyare-yagy-toplennoe-slivochnoe-maslo Спасибо ей большое. Извините за некоторые фото, снятые вечером.
Неплохо подать с топленым маслом. Сделала по рецепту Ирады http://www.edimdoma.ru/retsepty/21064-eridilmish-kyare-yagy-toplennoe-slivochnoe-maslo Спасибо ей большое. Извините за некоторые фото, снятые вечером.


На весь экран
Вот кусочек кулебяки.
Вот кусочек кулебяки.


На весь экран
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 60
Отправить
Яна
Яна
9 лет назад

Леночка ,поздравляю с РД!!! 😊😊😊🌺🌺🌺💗💗💗

Т
Т
9 лет назад

Леночка, 😄 поздравляю 😘 с РД!!!!!! 💖💗💐🌸💐💗💖

Мальва
Мальва
9 лет назад
Т,

Танюша, спасибо большое за поздравление!!!!!!!!!!!🌺😍😊😋

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
9 лет назад

Леночка, поздравляю тебя с кулебячным РД! 😘🍃🍂💐 Очень вкусное блюдо 😋, последний раз ела в Иркутской области в далеком студенчестве. Очень знаменито пекла их мама нашей сокурсницы. Навеяло...😇

Мальва
Мальва
9 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Леночка, спасибо за поздравление, приятные, вкусные воспоминания, несомненно,иногда хочется что-нибудь этакое приготовить, тесто кулебячное насочиняла🌺🌻🌹💗

irushka78
irushka78
9 лет назад

Леночка,поздравляю с РД!!!!😘🌸🌸🌸🌸

Мальва
Мальва
9 лет назад
irushka78,

Ириша, спасибо большое за поздравление!!!!🌺😍🌸🌸🌿🌿🌿

marysa
marysa
9 лет назад

Леночка, поздравляю с РД!😃😍💐💐💐 Шикарная кулебяка!

Мальва
Мальва
9 лет назад
marysa,

Марусенька, спасибо большое за поздравление!!!!!🌸🌷🌺💗😊

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.