Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Террин из курицы с шампиньонами и оливками

Террин из курицы с шампиньонами и оливками
Террин из курицы с шампиньонами и оливками
Террин из курицы с шампиньонами и оливками
Террин из курицы с шампиньонами и оливками
70154 ed4 square100
Террин из курицы с шампиньонами и оливками
Террин из курицы с шампиньонами и оливками
Террин из курицы с шампиньонами и оливками
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Хочу вам предложить попробовать в качестве холодной закуски террин (фр.terrine), который вполне может украсить ваш праздничный стол  или просто семейный ужин. Ведь он такой яркий и нарядный, в нем много любимых вкусов в полной гармонии. Может, поэтому  террины как-то незаметно прижились на моей кухне, к тому же это - неплохая замена привычной колбасе. Мне нравится, что можно разнообразить не только фарш или нарезку в нем из рыбы, мяса, овощей, но и другие наполнители – зелень, оливки, каперсы, фисташки, кедровые орешки,  приправы по вкусу. В этот раз мне захотелось попробовать приготовить террин, сочетающий куриное филе в виде фарша и нарезки кусочками (примерно в пропорции 3:1). Не только  белок, но и сам фарш играют связующую роль в нем. Осторожно с добавлением соли: ее содержится значительное количество в грудинке, беконе.






 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
830 г
170 г
200 г
50 г
1 шт.
4 ст. л.
300 г
0,3 шт.
1 пучок
3 веточки
1 ч. л.
1 ст. л.
1 щепотка
½ ч. л.
0,3 ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Подготовить все необходимое. Грибы помыть, нарезать пластинами.
Подготовить все необходимое. Грибы помыть, нарезать пластинами.
На весь экран
шаг 2
Филе куриных грудок разделить на две неравные части. Одну из них (580 г) – прокрутить через мясорубку, прокрутить также репчатый лук, другую (250 г) – нарезать мелкими кубиками. Куриный фарш посолить (немного, если требуется), поперчить, добавить мускатный орех, белок куриного яйца, сливки, перемешать.
Филе куриных грудок разделить на две неравные части. Одну из них (580 г) – прокрутить через мясорубку, прокрутить также репчатый лук, другую (250 г) – нарезать мелкими кубиками. Куриный фарш посолить (немного, если требуется), поперчить, добавить мускатный орех, белок куриного яйца, сливки, перемешать.
На весь экран
шаг 3
Смешать кубики куриного филе с фаршем.
Смешать кубики куриного филе с фаршем.
На весь экран
шаг 4
Добавить порезанные колечками оливки и порезанную кубиками варено-копченую грудинку.
Добавить порезанные колечками оливки и порезанную кубиками варено-копченую грудинку.
На весь экран
шаг 5
Грибы приготовить на оливковом масле на разогретой сковороде. Дать немного остыть. Добавить грибы. Шпинат помыть, порезать. Подмешать к фаршу.
Грибы приготовить на оливковом масле на разогретой сковороде. Дать немного остыть. Добавить грибы. Шпинат помыть, порезать. Подмешать к фаршу.
На весь экран
шаг 6
Форму выстелить внахлест тонкими пластинами бекона. Пластины нужно расположить таким образом, чтобы частично они свисали с краев формы.
Форму выстелить внахлест тонкими пластинами бекона. Пластины нужно расположить таким образом, чтобы частично они свисали с краев формы.
На весь экран
шаг 7
Выложить на бекон начинку, сначала половину, немного прижать руками, чтобы она была более плотной. Потом вторую часть, тоже прижать немного.
Выложить на бекон начинку, сначала половину, немного прижать руками, чтобы она была более плотной. Потом вторую часть, тоже прижать немного.
На весь экран
шаг 8
Накрыть свисающими пластинами бекона. Начинка должна быть полностью закрыта.
Накрыть свисающими пластинами бекона. Начинка должна быть полностью закрыта.
На весь экран
шаг 9
Сделать «крышечку» из фольги с дырочками для выхода пара.
Сделать «крышечку» из фольги с дырочками для выхода пара.
На весь экран
шаг 10
Духовку разогреть до 160 градусов. Поставить на водяную баню форму с террином на 60 минут (вода должна доходить минимально до 1/3 высоты формы с террином). Вынуть форму с террином из духовки, снять с него фольгу, аккуратно убрать водяную баню и поместить наш террин снова в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 15 - 20. Выключить духовку.
Духовку разогреть до 160 градусов. Поставить на водяную баню форму с террином на 60 минут (вода должна доходить минимально до 1/3 высоты формы с террином). Вынуть форму с террином из духовки, снять с него фольгу, аккуратно убрать водяную баню и поместить наш террин снова в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 15 - 20. Выключить духовку.
На весь экран
шаг 11
Дать остыть при комнатной температуре. Если вы не будете сливать образовавшуюся после запекания жидкость, у вас будет в конце процесса приготовления небольшое количество желе (после того, как террин будет вынут из холодильника). Положить сверху (на дощечку, фольгу) груз весом примерно 800 г . Груз должен быть расположен равномерно. Я использую рис в двойном целлофановом пакете, который кладу на фольгу. После полного остывания убрать в холодильник минимум на 10 часов.
Дать остыть при комнатной температуре. Если вы не будете сливать образовавшуюся после запекания жидкость, у вас будет в конце процесса приготовления небольшое количество желе (после того, как террин будет вынут из холодильника). Положить сверху (на дощечку, фольгу) груз весом примерно 800 г . Груз должен быть расположен равномерно. Я использую рис в двойном целлофановом пакете, который кладу на фольгу. После полного остывания убрать в холодильник минимум на 10 часов.
На весь экран
шаг 12
Вынуть из холодильника. Аккуратно перевернуть форму.
Вынуть из холодильника. Аккуратно перевернуть форму.
На весь экран
шаг 13
Украсить измельченной зеленью петрушки, каперсами и оливками.
Украсить измельченной зеленью петрушки, каперсами и оливками.
На весь экран
шаг 14
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 40
Ed4 square50
Отправить
julika
julika
20.11.2014 00:27:51

очень вкусно😋 и красиво😍🌸

Мальва
Мальва
20.11.2014 13:29:31
julika,

Юлечка, спасибо большое🍀🌹🍀🍀

Ксения
Ксения
20.11.2014 00:14:54

Очень милый ! Подойдет и к праздничному столу и просто в выходной день😊 Мой голос - вам💐

Мальва
Мальва
20.11.2014 13:28:12
Ксения ,

Спасибо за такие приятные слова, конечно, он подойдет отлично. За голос отдельная благодарность и мишкаpooh_lolв подарок🌺🌺🌺

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
19.11.2014 21:48:13

Ай, какой красивущий! 😍 Леночка, браВО! 😋

Мальва
Мальва
20.11.2014 13:25:44
Жанна Тихонова,

Жанночка, благодарю-приятно очень: такие слова читать🌺🌻🌹🍃💗

Натали М
Натали М
19.11.2014 17:21:48

Леночка,красивейший террин😍прекрасно подойдет к новогоднему столу😘😍

Мальва
Мальва
20.11.2014 13:24:51
Натали М,

Наташенька, да, ты права-вполне подойдет, к тому же его можно приготовить чуть раньше и убрать🌹💗🌿🌿🌿

mashutka
mashutka
19.11.2014 16:16:54

вкуснятина😋

Мальва
Мальва
19.11.2014 16:22:44
mashutka,

Машуля, рада, что ты заглянула и отметила так точно🌺🌻😍

mashutka
mashutka
19.11.2014 16:42:47
Мальва,

😉😘

Показать еще комментарии