Террин из курицы

Террин из курицы — блюдо с плотной нарезаемой текстурой, запечённое в прямоугольной форме. Принципиальное отличие от обычной запеканки — его подают холодным, нарезая порционно.

При приготовлении важна свежесть куриного мяса. Используют филе или мясо с бёдер — оно более сочное. Для связующей основы добавляют яйцо, сливки или бульон.

Дополнительные компоненты меняют характер блюда. Морковь и паприка дают цвет и сладость на срезе, оливки — солёность, грибы — насыщенность. Травы — тимьян, розмарин, петрушка — работают на аромат.

Форму выстилают пищевой плёнкой или фольгой — это упрощает извлечение. Запекают при 170–180 градусах около часа в водяной бане для равномерного прогрева.

Готовое блюдо выдерживают в холодильнике минимум 4 часа — лучше ночь. За это время оно набирает плотность и становится удобным для нарезки.