Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен
Приготовление
1 день
 
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

В прошлом году я пекла несколько штолленов, но впечатлил меня только шоколадный Поэтому в поисках идеального рецепта я решила пройтись по немецким кулинарный сайтам. Кто же может лучше рассказать вам о штолленах, чем сами немцы? Автору этот рецепт достался в наследство от родителей, которые держали кондитерскую в Дрездене. Рецепт сопровождался массой полезных советов. Я была уверена в результате практически с первых строк, поэтому пекла на полный состав. И еще рецепт мне понравился тем, что приготовление идет в две стадии , что совсем не хлопотно. После пробы испекла вторую партию и теперь с нетерпением жду вызревания. По ходу рецепта буду давать советы автора. P.S. В момент дегустации неожиданно явились гости (наверное на запах пришли) и я получила кучу комплиментов штоллену от одного очень привередливого дегустатора!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Глазурь
200 кг
100 г
200 г
Основные
140 г
750 г
42 г
375 г
125 мл
275 г
100 г
65 г
65 г
125 г
1 ст. л.
1 шт.
1 щепотка
1 стручок
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
218020 ed4 square150
217984 ed4 square150
217943 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Половину миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Процедить. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль и залить ромом. Закрыть крышкой и оставить на ночь в комнате.
Половину миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Процедить. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль и залить ромом. Закрыть крышкой и оставить на ночь в комнате.
На весь экран
шаг 2
На следующий день снять цедру с лимона.
На следующий день снять цедру с лимона.
На весь экран
шаг 3
Ваниль вынуть из стручка и смешать с цедрой и специями. У меня смеси для пряников нет, поэтому добавила свои любимые — кардамон, корицу, мускатный орех.
Ваниль вынуть из стручка и смешать с цедрой и специями. У меня смеси для пряников нет, поэтому добавила свои любимые — кардамон, корицу, мускатный орех.
На весь экран
шаг 4
Просеять муку в миску, сделать в центре углубление и раскрошить туда дрожжи.
Просеять муку в миску, сделать в центре углубление и раскрошить туда дрожжи.
На весь экран
шаг 5
Всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Дрожжи размять рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать немного смесь сверху мукой и оставить под полотенцем на 20 минут.
Всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Дрожжи размять рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать немного смесь сверху мукой и оставить под полотенцем на 20 минут.
На весь экран
шаг 6
Размягченное сливочное масло порезать.
Размягченное сливочное масло порезать.
На весь экран
шаг 7
Через 20 минут дрожжи уже работают и можно добавить остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить масло, добавить оставшееся молоко, соль.
Через 20 минут дрожжи уже работают и можно добавить остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить масло, добавить оставшееся молоко, соль.
На весь экран
шаг 8
Замешивать тесто нужно от центра, постепенно добавляя все ингредиенты. Я замешивала комбайном, он так и работает от центра к краю. Месить 7-10 минут. Затем ударить несколько раз с силой о стол. Кстати, моя мама и моя бабушка тоже так делали.
Замешивать тесто нужно от центра, постепенно добавляя все ингредиенты. Я замешивала комбайном, он так и работает от центра к краю. Месить 7-10 минут. Затем ударить несколько раз с силой о стол. Кстати, моя мама и моя бабушка тоже так делали.
На весь экран
шаг 9
А теперь отличный способ вмешивать изюм и орехи в тесто. Делим тесто на 3-4 куска. Каждый кусок разминаем в пласт и покрываем слоем добавок. Хорошо их вдавливаем руками.
А теперь отличный способ вмешивать изюм и орехи в тесто. Делим тесто на 3-4 куска. Каждый кусок разминаем в пласт и покрываем слоем добавок. Хорошо их вдавливаем руками.
На весь экран
шаг 10
Складываем один на один.
Складываем один на один.
На весь экран
шаг 11
И раскатываем скалкой и вот у нас все равномерно и без усилий распределилось
И раскатываем скалкой и вот у нас все равномерно и без усилий распределилось
На весь экран
шаг 12
Теперь можно немного промесить тесто. Тесто изумительное, работать с ним очень легко.
Теперь можно немного промесить тесто. Тесто изумительное, работать с ним очень легко.
На весь экран
шаг 13
Положить в миску и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте.
Положить в миску и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте.
На весь экран
шаг 14
Тесто разделить на 3-4 части. Зависит от того, какого размера хотите получить штоллен. Раскатать в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку.
Тесто разделить на 3-4 части. Зависит от того, какого размера хотите получить штоллен. Раскатать в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку.
На весь экран
шаг 15
Теперь завернуть большую сторону. Таким образов сформовать все штоллены. Здесь еще один совет от автора — стряхнуть сверху весь вылезший наружу изюм и положить его в серединку. Так он не сгорит при выпечке.
Теперь завернуть большую сторону. Таким образов сформовать все штоллены. Здесь еще один совет от автора — стряхнуть сверху весь вылезший наружу изюм и положить его в серединку. Так он не сгорит при выпечке.
На весь экран
шаг 16
Застелить противень пергаментом. Выложить штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Я выносила на балкон.
Застелить противень пергаментом. Выложить штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Я выносила на балкон.
На весь экран
шаг 17
На следующий день разогреть духовку до 220°C и выпекать 10 минут. Затем уменьшить до 170°C и выпекать еще 35 минут.
На следующий день разогреть духовку до 220°C и выпекать 10 минут. Затем уменьшить до 170°C и выпекать еще 35 минут.
На весь экран
шаг 18
Теперь нужно сделать на штолленах глазурь. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром.
Теперь нужно сделать на штолленах глазурь. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром.
На весь экран
шаг 19
Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.
Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 20
Остывшие штоллены завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Автор выдерживает их на балконе в шкафу, но предупреждает, что зимы у них не морозные. Минимум 2 недели. Сами они выпекали штоллены в конце октября.
Остывшие штоллены завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Автор выдерживает их на балконе в шкафу, но предупреждает, что зимы у них не морозные. Минимум 2 недели. Сами они выпекали штоллены в конце октября.
На весь экран
шаг 21
Как уже писала, я попробовала штоллен на следующий день. И не раздумывая испекла вторую партию. Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный. Могу только представить, какой он будет после выдержки! Очень рекомендую!
Как уже писала, я попробовала штоллен на следующий день. И не раздумывая испекла вторую партию. Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный. Могу только представить, какой он будет после выдержки! Очень рекомендую!
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 83
Ed4 square50
Отправить
Алена Петрова
Алена Петрова
12.01.2016 18:07:52

Спасибо автору за отличный рецепт! В этом году впервые решила приготовить это блюдо. Получилось очень вкусно!!! Делала на полную порцию, вышло 3 штоллена, которые просто улетучивались с тарелки))) кладу себе в кулинарную книгу и обязательно повторю!

МаринаL
МаринаL
12.01.2016 21:40:48
Алена Петрова,

Алена,спасибо огромное за отзыв!💖Для меня это идеальный вариант классического дрезденского штоллена. А вот попробовала еще такой рецепт для разнообразия http://www.edimdoma.ru/retsepty/78445-martsipanovyy-shtollen-s-makom-i-yablokami .Тоже оооочень вкусно😋😋.Рекомендую😉

Солнце
Солнце
01.01.2015 15:21:30

Мариночка, спешу я к тебе радостная с фотоотчетом штоллена. Я уже его сделала 😋. Скажу сразу, делала на 1,5 кг муки, двойную норму, кстати сахара добавила 300 гр, почти как нужно было. Получилось 6 штучек. Один съели, очень вкусно, его фото и добавляю. Один маме подарила. Другие будут "зреть" на лоджии.
Раньше я штоллен покупала и думала, что это вкусно, но теперь я знаю, что такое ВКУСНЫЙ штоллен. Представляю, что будет через 2 недели! Как выдержать?! Как раз будет на богатый вечер. Спасибо тебе Мариночка! С Новым годом!

МаринаL
МаринаL
01.01.2015 20:06:09
Солнце,

Анюта, результат просто супер! Видишь, ты просто профи, как с сахаром угадала! Вот глазурь когда первый раз посыпаешь сахаром, а потом пудрой всегда лучше выходит!Будем ждать результат вылеживания))Я сейчас чтобы своим аппетит перебить испекла шоколадный с творогом, который раньше выставляла. Правда, уничтожают со страшной силой!Но я буду кремень.Спасибо, Анют, что поделилась!

Солнце
Солнце
02.01.2015 17:46:49
МаринаL,

спасибо за профи. Я тоже постараюсь его сохранить. И очень хочу твой шоколадный с творогом попробовать. Уже одно название, заставляет облизываться.

МаринаL
МаринаL
02.01.2015 21:23:13
Солнце,

Бери палку и становись в охрану! Может и сохранишь!))pooh_lol

Солнце
Солнце
31.12.2014 18:23:51

Марина, сколько в основные ингредиенты сахара добавлять?

МаринаL
МаринаL
01.01.2015 11:22:16
Солнце,

Анечка, сахар 140 гр я потом добавлю, он исчез

Солнце
Солнце
01.01.2015 15:27:40
МаринаL,

я 150 добавила

ВикторияS
ВикторияS
30.12.2014 09:17:53

Мариша, очень рада тебя видеть😍 да ещё и с таким роскошным штолленом!😋 У меня в этом году не получилось приготовить😏... Вот бы твоим угоститься!😌pooh_lol

МаринаL
МаринаL
01.01.2015 11:23:19
ВикторияS,

Викулечка, спасибо огромное! И я очень рада тебя видеть! А штоллена бери побольше, он хорошо хранится!👌

ВикторияS
ВикторияS
01.01.2015 19:21:52
МаринаL,

😘😘:Чмоки-чмоки!!!😘Скучаю по тебе!😍💖

МаринаL
МаринаL
01.01.2015 20:01:43
ВикторияS,

Взаимно! А ты не в отпуске случайно?

ВикторияS
ВикторияS
02.01.2015 08:05:06
МаринаL,

Да, я сейчас в Монголии😆

МаринаL
МаринаL
02.01.2015 08:51:41
ВикторияS,

Ого, куда тебя занесло!😳

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
28.12.2014 23:54:42

Мариша, привет! Отличный рецепт! Уж я-то знаю, твоим штолленам можно доверять, пекла в прошлом году! 😘

МаринаL
МаринаL
29.12.2014 07:51:59
Жанна Тихонова,

Жанночка, привет! Спасибо тебе большое за доверие!😍Теперь я точно нашла свой любимый рецепт😉💖

Показать еще комментарии