Дрезденский штоллен
Описание рецепта
В прошлом году я пекла несколько штолленов, но впечатлил меня только шоколадный
Поэтому в поисках идеального рецепта я решила пройтись по немецким кулинарный сайтам. Кто же может лучше рассказать вам о штолленах, чем сами немцы? Автору этот рецепт достался в наследство от родителей, которые держали кондитерскую в Дрездене. Рецепт сопровождался массой полезных советов. Я была уверена в результате практически с первых строк, поэтому пекла на полный состав. И еще рецепт мне понравился тем, что приготовление идет в две стадии , что совсем не хлопотно. После пробы испекла вторую партию и теперь с нетерпением жду вызревания. По ходу рецепта буду давать советы автора. P.S. В момент дегустации неожиданно явились гости (наверное на запах пришли) и я получила кучу комплиментов штоллену от одного очень привередливого дегустатора!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Глазурь
- сливочное масло200г
- сахар100г
- сахарная пудра200г
- Основные
- сахар140г
- пшеничная мука750г
- дрожжи свежие42г
- сливочное масло375г
- молоко125мл
- изюм белый275г
- изюм черный100г
- апельсиновые цукаты65г
- лимонные цукаты65г
- миндаль125г
- пряничные специи1ст. л.
- лимонная цедра1шт.
- соль морская1щепотка
- ваниль в стручках1стручок
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры186г232.50% от дневной нормы
- Углеводы457г152.33% от дневной нормы
- Калории3629кКал151.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Половину миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Процедить. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль и залить ромом. Закрыть крышкой и оставить на ночь в комнате. - Шаг 1
На следующий день снять цедру с лимона. - Шаг 2
Ваниль вынуть из стручка и смешать с цедрой и специями. У меня смеси для пряников нет, поэтому добавила свои любимые — кардамон, корицу, мускатный орех. - Шаг 3
Просеять муку в миску, сделать в центре углубление и раскрошить туда дрожжи. - Шаг 4
Всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Дрожжи размять рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать немного смесь сверху мукой и оставить под полотенцем на 20 минут. - Шаг 5
Размягченное сливочное масло порезать. - Шаг 6
Через 20 минут дрожжи уже работают и можно добавить остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить масло, добавить оставшееся молоко, соль. - Шаг 7
Замешивать тесто нужно от центра, постепенно добавляя все ингредиенты. Я замешивала комбайном, он так и работает от центра к краю. Месить 7-10 минут. Затем ударить несколько раз с силой о стол. Кстати, моя мама и моя бабушка тоже так делали. - Шаг 8
А теперь отличный способ вмешивать изюм и орехи в тесто. Делим тесто на 3-4 куска. Каждый кусок разминаем в пласт и покрываем слоем добавок. Хорошо их вдавливаем руками. - Шаг 9
Складываем один на один. - Шаг 10
И раскатываем скалкой и вот у нас все равномерно и без усилий распределилось - Шаг 11
Теперь можно немного промесить тесто. Тесто изумительное, работать с ним очень легко. - Шаг 12
Положить в миску и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте. - Шаг 13
Тесто разделить на 3-4 части. Зависит от того, какого размера хотите получить штоллен. Раскатать в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку. - Шаг 14
Теперь завернуть большую сторону. Таким образов сформовать все штоллены. Здесь еще один совет от автора — стряхнуть сверху весь вылезший наружу изюм и положить его в серединку. Так он не сгорит при выпечке. - Шаг 15
Застелить противень пергаментом. Выложить штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Я выносила на балкон. - Шаг 16
На следующий день разогреть духовку до 220°C и выпекать 10 минут. Затем уменьшить до 170°C и выпекать еще 35 минут. - Шаг 17
Теперь нужно сделать на штолленах глазурь. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром. - Шаг 18
Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой. - Шаг 19
Остывшие штоллены завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Автор выдерживает их на балконе в шкафу, но предупреждает, что зимы у них не морозные. Минимум 2 недели. Сами они выпекали штоллены в конце октября. - Шаг 20
Как уже писала, я попробовала штоллен на следующий день. И не раздумывая испекла вторую партию. Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный. Могу только представить, какой он будет после выдержки! Очень рекомендую!