Греть кефир или лить холодным: сравнили 2 рецепта пышных оладий от читательниц "Едим Дома"

На "Едим Дома" нам встретились два похожих рецепта, в которых авторы поступают с кефиром по-разному. Разбираемся, какой способ выбрать, если хочется пышных и пористых оладий.

Зачем подогревать кефир для оладий?

В одном из рецептов используется 300 мл кефира жирностью 2,5%. Автор советует предварительно прогреть его, а уже затем смешать с яйцом и сахаром.

Кефир не должен становиться горячим! Достаточно слегка его согреть, а затем добавить 260 г просеянной муки и ½ ч. л. соды. Ориентироваться можно по консистенции: готовое тесто не стекает, а падает с ложки. После замешивания ему обязательно дают постоять 15–20 минут, после чего приступают к жарке. Автор рецепта советует готовить на огне ниже среднего до румяной корочки.

А если взять кефир прямо из холодильника?

Во втором рецепте кефир не греют, а берут как есть — не холодный, а, скорее, комнатной температуры. На 1,5 стакана кисломолочного продукта также идут 2 яйца, 1,5 стакана муки, 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. соды. Все ингредиенты смешиваются до консистенции не слишком густой сметаны, и отправляются на сковородку.

Автор подсказала, что когда на поверхности оладий появляются воздушные отверстия, их пора переворачивать. В результате оладьи получаются чуть более тонкими, зато внутри остаются пористыми и воздушными.

Так нужно ли подогревать кефир?

Специально греть кефир вовсе не обязательно. Если поставили перед собой цель сделать высокие и пышные оладьи, то попробуйте вариант с теплым кефиром. В нем и реакция с содой идет быстрее.

Хотя в спешке, особенно утром перед работой, подогревать кефир не обязательно: на кефире комнатной температуры оладьи тоже получаются воздушными и пористыми, просто будут чуть тоньше.

Для разнообразия можно попробовать "поднять" тесто разными способами: с помощью дрожжей, разрыхлителя или взбитых белков.

Совет редактора

После того как тесто постояло 15–20 минут, редактор "Едим Дома" Лиза Кутафина советует больше не перемешивать его венчиком или ложкой.

Просто аккуратно набирайте тесто ложкой с края миски — и на сковороду. Ложку периодически “купайте” в холодной воде, чтобы густое тесто меньше к ней липло.